炸酥肉的做法最正宗的做法如下：
1、五花肉洗净备好，然后切中块。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。
3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。
5、锅里注入菜籽油，油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
6、这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。
7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出就可以了。
主料五花肉300克鸡蛋2个辅料油适量盐适量花椒适量
步骤
炸酥肉的做法步骤11.对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮,切成约半厘米厚的片。
炸酥肉的做法步骤22.一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。
炸酥肉的做法步骤33.肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。
炸酥肉的做法步骤44.拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。
炸酥肉的做法步骤55.渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的。然后是淀粉，调成合适的糊状。
炸酥肉的做法步骤66.油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透。
炸酥肉的做法步骤77.炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油。
油温拉高到七八成热，丢下去复炸.
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