莲藕怎么腌制好吃

　莲藕是人们日常生活种常吃的食物，不仅味道甘甜，口感脆嫩，而且具有很高的营养价值。莲藕含淀粉、维生素、矿物质，自古以来就高于其他蔬菜，下面是我为大家收集整理的莲藕怎么腌制相关内容，欢迎阅读。

　莲藕怎么腌制好吃

　咸藕

　配料：藕1000克，盐200克，生姜20克，八角5克，凉开水1斤

　方法：

　1、选节间粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右的圆片。

　2、放入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。

　3、最后倒去盐水，将各种配料拌入，腌制1周后即可食用。

　提示：如果觉得倒缸麻烦，切成圆片后可放在开水中烫漂，不等藕太软时即取出，经冷水冷却，沥干水后入缸腌制。腌制时放一层藕撒一层盐，最后放入水，待缸内盐水高出藕面即可 腌制20天后即变成咸藕。

　甜酱藕：

　将腌藕或鲜藕片放入清水中浸泡1-2天，其间换水4-5次，换水时对藕片轻捞轻放。随后装入布袋中沥水5-6小时，水沥干后入缸酱渍。每500克藕片用甜面酱1000克酱渍，每天翻动4次，翻动要均匀，酱渍15天左右。

　辣甜藕：

　将藕500克用清水洗净，切成三角块，入沸水中焯一下，再放入凉开水中泡30分钟，捞出后晾1天。再将50克糖均匀拌入10克生姜片中，入缸后封好缸口，2周后即成。

　最后来个速腌型的

　山楂桂花藕

　原料：山楂，藕，冰糖或白糖，糖桂花。

　做法：

　1、把山楂切成两半，去掉里面的籽。

　2、小锅中放少量的水，放入洗干净去掉籽的山楂，加入适量冰糖或白糖。

　3、大火煮开后，改为中小火慢慢煮成比平常吃的山楂酱稍微硬的山楂酱，放凉备用。

　4、莲藕用皮，放开水煮中焯熟，然后冲凉水。

　5、把山楂酱填充到莲藕的孔中，我是用裱花袋装上山楂酱挤到里面的。

　6、填满山楂酱的莲藕切薄片，装盘，淋上糖桂花腌制1小时即可。

　小提示：

　1、做山楂酱的.时候，可以多放些糖，因为山楂比较酸。

　2、切的时候，刀要慢慢抽出，否则就把山楂酱给带出来了。

莲藕的营养价值

　强健胃粘膜。维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。

　预防贫血。预防贫血，协助肝脏的运动。

　改善肠胃。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。

　止血。莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

莲藕怎样搭配最养生

　1、莲藕+粳米

　营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用，有健脾、开胃、止泻、益血等功效，适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后烦渴等症。

　2、莲藕+核桃仁

　莲藕与桃仁搭配食用，有活血破淤作用。适用于妇女产后恶露排除不畅或闭经等症。

　3、莲藕+鳝鱼

　鳝鱼所含的黏液主要是由黏蛋白与多糖类组合而成，能促进蛋白质的吸收和合成，而且还能增强人体新陈代谢和生殖器官功能。莲藕所含的黏液也主要由黏蛋白组成，还含有卵磷脂、维生素C、维生素B12等，能降低胆固醇含量，防止动脉硬化。两者搭配食用，具有滋养身体的显著功效。

　此外，莲藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾的食疗良方。

　4、藕+章鱼+红枣

　章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

　5、莲藕+猪肉

　从食物的药性来看，莲藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。适合于治疗体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴等症。健康人食用则可补中养神、益气益力。

腌莲藕的家常做法

主料

白萝卜1个

红萝卜1个

胡萝卜1个

青萝卜1个

水萝卜1个

卷心菜半个

小白菜2棵

豇豆1把

尖椒1个

红尖椒4个

子姜1块

藕1节

调料

冰糖

1块

姜

3片

八角

2个

花椒

1小撮

桂皮

1块

泡菜水

半瓶

香叶

3片

粗盐

50克

白酒

50克

水

3升

1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了

第三天：萝卜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭