干咸菜怎么做好吃

小时候物质缺乏的那个年代，如果遇见冬天便没有什么蔬菜，咸菜干中的梅干菜用来烧肉，觉得很美味，很下饭。现在虽说日子好，物质也丰富了偶尔做个干咸菜换换口味，咸干菜吃起来很有嚼劲，干菜中夹杂着肉香味，味道也是不错的。

食材

咸干菜 适量

五花肉 适量

白糖 适量

醋 适量

老抽 适量

方法/步骤

选择新鲜的五花肉，洗干净，切成薄片。干咸菜油多才会好吃，所以要选择稍微肥一点的猪肉。

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干咸菜要提前放在温水里浸泡，反复清洗，洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃，如果碜牙那都无法入口。

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咸干菜泡软洗净后，再切碎，尽量切得小一些。

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五花肉放进锅里中小火炒出油，猪肉片发卷微黄。

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加入切好的咸干菜，调入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均匀。

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加入一碗水，大火烧开再小火焖煮半小时，肉片和咸干菜都入味了就可以出锅装盘。

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END

注意事项

咸干菜中加入糖醋，是可以提鲜。咸干菜中含有大量盐分，就无需再加盐了。

干咸菜的腌制方法大全图解

要知道，在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。

另外腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。但是使用石灰一定不可过量，以免破坏腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。

具体的做法是，在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的菜新鲜、翠绿。另外，还可在盐水里适当放一些生石灰，使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶，这样腌出的咸菜吃起来很脆。

材料

主料：九头芥菜1000g；

辅料：油适量

自己腌制咸菜

1

九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。

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2

干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。）

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3

芥菜堆黄后，切短，放容器中。

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4

加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。

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5

用手搓揉，至出水。

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6

放入容器中，用手压实。

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7

压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。

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小贴士

也可以用大叶芥菜做，而九头芥菜因为有更多的菜心，所以我这次选用了。