里脊肉的做法大全

以下是简单又好吃的6种里脊肉做法：软炸里脊、糖醋里脊、鱼香肉丝、水煮肉片、东北锅包肉以及里脊蔬菜卷。

1、软炸里脊。将猪里脊肉切成1厘米的长条，将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟，中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中；将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀，锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出；油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可。

2、糖醋里脊。里脊肉洗净、切适当大小的条，加入少许的盐和淀粉抓匀，打入一粒鸡蛋，用手抓匀，锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉炸至金**，捞起沥油备用；炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末，加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精，煮沸，最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡即可。

3、鱼香肉丝。里脊肉切成丝然后泡在水里面，泡白后放在笊篱里滗水；然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，放少许油封住；准备泡椒、葱姜蒜、冬笋丝和木耳丝备用；五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

4、水煮肉片。将猪肉切成薄片，加盐、料酒、淀粉、生抽搅拌均匀腌制10分钟；将大白菜切成长条状备用；烧开清汤，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉调味，继续煮2~3分钟；将腌好的肉片放入锅中滚烫水中焯水捞出，沥干水分，铺在大白菜上；再将刚才煮好的调味汤浇在猪肉蔬菜上，最后撒上葱花和香菜，即可出锅。

5、东北锅包肉。先将猪里脊肉用盐、料酒、生姜水、淀粉和蛋清进行腌制，然后逐层裹上干淀粉、水淀粉和面糊，用油炸至金**；将大葱、生姜、白萝卜、番茄汁、糖、醋，红椒等调料混合搅拌；再将已炸好的肉条放入调料汁中同炖约2~3分钟即可。

6、里脊蔬菜卷。将猪里脊肉切成片状，打成约0.5厘米左右的薄片；菠菜、胡萝卜和洋葱切成丝状备用；取一个碗，将鸡蛋打散，加入适量的盐、黑胡椒和花椒粉，搅拌均匀成腌料；将里脊肉片依次放上菠菜、胡萝卜和洋葱丝，卷成卷心菜卷的形状，用牙签固定住边缘；热锅冷油，将卷好的里脊肉放入锅中煎至两面呈金**，再加入腌料继续煎制，直到熟透即可。

挑选里脊肉的注意事项：

1、颜色要鲜艳：好的里脊肉颜色应该是鲜艳而偏粉红色的，如果里脊肉表面呈现**或灰色，可能是因为腐败而变质了。此时不宜食用。

2、肉质要细腻：新鲜的里脊肉肉质细腻，有一定的弹性和韧性，手感柔软但有弹性，切口明亮，而且带有微香味。可以轻轻用手按压里脊肉的表面，弹性好的里脊肉会恢复原状。

3、少骨头：骨头会减少里脊肉的部分重量，而且还比较难以处理。因此，挑选里脊肉时应尽量选择骨头比例较少或没有骨头的部分，这样能够确保购买的里脊肉质量更好。

4、生产日期要新鲜：购买里脊肉时，要看生产日期是否较近，最好选择当日生产的或当周内生产的产品，这样可以确保里脊肉新鲜度和卫生安全性更高。

烟肉土豆牛柳卷的做法？

用料 ?

腌制骨 -

蒜（我喜欢重口蒜香！） 半颗

盐 少许

糖 少许

料酒 少许

糖 少许

排骨 随喜

油 一大碗

包骨 -

纸（家里只有烘焙纸嘤嘤嘤） 1卷

糖 少许

炸骨 -

纸包骨的做法 ?

准备好材料，蒜头切成蒜米

把腌制骨的酱料调匀（各种配料的量随口味哈，如蒜香骨）

酱料与骨拌匀

拨开腌制好的排骨上的蒜米（留存！），把排骨置于中火大油炸！金黄即可

厨房纸吸油（原谅灯光问题变成韩国炸鸡颜色晕）

把酱料中剩下的蒜米拿去炸，把排骨和蒜米包入烘焙纸中，用牙签别好

放入烤箱上下火150度5-10分钟，让蒜香更入味

完成！

小贴士

腌制及炸排骨的过程就像蒜香骨一样哦，能买到长根的小肋排卖相最棒了！

烟肉就是培根，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。

最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉（flitch），以及咸肉火腿薄片（rasher）。传统上，猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。

研究表明，长期食用培根，的确可能增加患癌的风险。一天吃50克的加工肉，即两片培根，可以增加患结直肠癌18%的几率。虽然美味，只能适当食用。

烟肉5片（重约50克），土豆50克，红椒30克，牛柳50克，香芹叶5克。调料福泉烧汁10克，蒜蓉5克，色拉油500克，生粉5克，湿淀粉3克，盐2克，生抽5克，嫩肉粉0.5克。

主要做法：烧

操作步骤

1.土豆去皮，取20克切长5厘米的粗条5根，剩余的切成细丝，均放入清水中浸泡20分钟，捞出备用。

2.红椒洗净，切成长5厘米的粗条；牛柳洗净，切长6厘米的粗条后加盐、生抽、嫩肉粉腌渍20分钟备用。

3.将土豆条、红椒条、牛柳条分成5份，用烟肉包裹成卷状，收口处用湿淀粉粘合成生坯。

4.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入土豆丝小火浸炸1分钟，捞出控油摆在盘中央；生坯表面粘生粉，放入同样的油温中小火浸炸3分钟捞出，待油温升至七成热，再放入生坯小火浸炸30秒，出锅控油摆在盘子的四周。

5.锅内留油5克，烧至六成热时放入蒜蓉小火煸炒出香，放入烧汁小火烧开后出锅，浇在牛柳卷上，用香芹叶点缀即可。