海参做法大全家常菜海参的烹饪方法

1、葱烧海参

原料：水发海参500克，大葱段100克。调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

做法：将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成**捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

2、海参羊肉汤

原料：海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g

做法：海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

3、海参青菜粥

主料：水发海参3个、大米100g。辅料：胡椒粉适量、盐适量、姜丝适量、香油适量、小青菜适量、胡萝卜适量。

做法：准备好原料，海参泡好洗净，大米提前泡好。海参切小丁，青菜切碎，胡萝卜切碎丁。锅中放水，水开后放入大米，煮30分钟至粘稠时，放入胡萝卜丁继续煮。放入海参丁、姜丝和盐煮5分钟。再放入青菜煮两分钟。最后加胡椒粉和几滴香油即可。

　海参做成食谱可是相当美味的，那么，大家知道海参的做法有哪些吗?下面我为你介绍10种海参的做法。

　1.海参炖鸡翅 的做法

　原料

　发好的海参半斤，鸡翅四只，姜数片，葱二条，芫荽二棵切碎。糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许，水一杯半。

　功效

　补气血，强筋骨，安五脏。

　做法

　1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条，酒半匙，水二杯煮滚，放入海参煮五分钟捞起沥干水。

　2.鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金**时铲起。

　3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀，放上芫荽装盘。

　2.海参豆腐煲的做法

　原料

　刺参2只，肉末12克，板豆腐1大块，胡萝卜片、小黄瓜片、葱段、姜片适量

　辅料

　1.盐2小匙，酱油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙

　2.盐1/2小匙，酱油1小匙，淀粉1小匙

　做法

　1.豆腐洗净，切成块状;海参剖开腹部，洗净体内腔肠，用沸水加1匙料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切成寸段。

　2.将海参放进锅内加3碗水，并放入葱段、姜片;同时将调味料1加入煮沸。

　3.肉末加调味料2抓匀，做成丸子，放进作法1中。

　4.待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等配料稍煮即可起锅

　3.红烧海参 的做法

　主料

　发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。

　辅料

　盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

　做法

　1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。

　2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

　3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

　4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

　4.葱烧海参 的做法

　材料

　水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 (约耗75克) 绍酒15克

　做法：

　1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

　2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金**时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

　3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，下入白糖(25克)，炒成金**，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

　4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

　5.红烧海参东坡肉 的做法

　材料

　水发海参(刺参)5个，猪肉300克、葱白1根、姜15克、菠菜1小把，糖2大汤匙、植物油2大汤匙，酱油80毫升，盐1/4小汤匙、料酒1大汤匙，蚝油1大汤匙，淀粉适量。

　做法

　1. 海参切成条，猪肉放沸水锅内煮30分钟，将肉取出，撇去浮油，血沫。

　2.油锅烧热，放入糖，炒出糖色，将猪肉放入翻滚上糖色，加入40毫升酱油，小火煮，加水再煮20分钟左右，至熟透取出，切成1厘米厚的片。

　3.炒锅加油烧热，放葱段、姜片、海参翻炒。加1杯肉汤、酱油40毫升、料酒、盐，煮至10分钟将葱、姜取出，加入猪肉片，淋上蚝油，勾芡出锅。

　4. 菠菜洗净、切段、于旺火上炒一下，码在盘底，将海参猪肉码上即可。

　6.家常海参 的做法

　所属菜系 川菜

　特点 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。

　原料水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。

　做法

　1.海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。

　2.炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。

　3.再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。

　4.另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。

　7.蜂蜜刺参 的做法

　材料

　水发刺参配料，精选蜂蜜特点，制作简单，营养丰富。

　做法

　将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2-5分钟即可。

　8.烂鸡海参 的做法

　功效

　壮腰健肾调理补血调理补虚养身调理孕晚期食谱

　主料

　海参(水浸) 200克 鸡腿 100克 鸡胸脯肉 100克

　辅料

　香菇(鲜) 25克 竹笋 25克

　做法

　1.将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净，去内脏，内膜，切片，用开水烫一下，用清水漂净后控干水分;竹笋切片;芝麻炒熟备用。

　2.锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油，倒出控干油。

　3.锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味，拣出葱段，姜片。待卤汁收浓时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅入盘，撒上熟芝麻即可。

　9.猪肉海参 的做法

　主料

　猪肉(瘦)250克海参(水浸)250克

　辅料

　枣(干)10克，盐3克 味精2克 各适量

　做法

　1. 海参洗净，切丝;猪瘦肉洗净，切丝;红枣(去核)洗净。

　2. 把猪瘦肉、水发海参、红枣放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，加入盐、味精调味供用。

　适合人群适于4～6个月的孕妇食用

　10.扒海参

　功效

　补虚养身调理营养不良调理产后恢复调理术后调理

　主料

　海参(水浸) 1000克

　辅料

　猪肘 200克 鸡翅 200克

　做法

　1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切)，用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好。

　2. 猪肉切成大片;

　3. 鸡翅剁成段;

　4. 葱切成长5厘米的段;

　5. 炒勺内放猪油(1克)，中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);

　6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内;

　7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用;

　8. 炒勺内放猪油(25克)，中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至**时，加入肉清汤(50克)烧沸，盛入盘内;

　9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面;

　10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内，烧开，撇去浮沫;

　11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

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