用来发酵酸奶的双歧杆菌中出现黄色颗粒正常吗？如何辨别双歧杆菌是否变质。

发酵酸奶不会只用双岐杆菌种发酵，一般都是复合的乳酸菌，双岐杆菌种只是一种。一般根据客户工艺，口感，粘稠度等方面的要求来选择合适的型号。

你买的应该是菌种粉，如轻微结块属于正常现象。菌种需要0到4度冷藏，如长时间4到7放在高温下，就会失活，如敞开口放置，则会被污染。

你还是买正规厂家了，不会忽悠你。美国丹尼斯克菌种就不错，国内大的酸奶厂，伊利，蒙牛，花花牛都在用。