农村的香椿芽，有多少种做法？怎么做最好吃呢？

第一种吃法：香椿腌咸菜。

腌咸菜，是香椿最经典、最古老的吃法。因为过去农村生活比较困难，食用油也很少，根本没有油来把香椿烹调做菜，所以，最简单的办法，就是腌咸菜。腌香椿有两种方法：一种是把香椿芽洗净，撒上适当的盐，用手反复揉一会儿，然后把揉好的香椿密封放置三两天，让香椿发酵一下，就可以拿出来吃了。发好的香椿，散发着独特的浓郁的香味。另一种方法是，腌制好的咸菜疙瘩切成细条，再把香椿芽加进去，用手揉搓一会，揉好后密封放置几天，等到香椿发过来，就可以吃了。这种方法，揉的时候不用再加盐。

第二种吃法：香椿炒鸡蛋。

香椿炒鸡蛋，也是农村比较简单的吃法。即便是在过去生活条件差的时候，农民家里也会养几只鸡，下的鸡蛋自己吃。香椿草鸡蛋，也是一道自给自足的经常菜。这道菜鸡蛋金黄，香椿翠绿，味道香浓，真正的色香味俱佳。

第三种吃法：炸香椿。

说实话，虽然在农村长大，家里一直有香椿树，但是小时候一次也没吃过炸香椿，因为家里没有那么多的花生油。第一次吃炸香椿，是在上了中专之后，城里的同学从家里带来的，没想到是如此美味。后来才知道，原来炸香椿鱼是一道陕西菜，也叫香椿鱼，炸好的香椿外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别浓。

第四种吃法：煎香椿饼。

香椿饼也是比较受欢迎的吃法。面粉、鸡蛋搅拌成面糊，加入切碎的香椿段，再煎成香椿饼，这种吃法，口味比较清淡，但香椿的味道却不淡。

第五种吃法：香椿拌豆腐

如同小葱拌豆腐一样，香椿拌豆腐是一道传统鲁菜，也是一道家庭快捷凉菜，制作很简单。香椿焯水后切小段，和豆腐拌在一起即可。这道菜软嫩清香，吃起来很爽口。

怎么淹咸菜好吃

在北方最常见的就是用香椿煎蛋或凉拌了

其实作为一种营养丰富且具有药疗作用的它

还有很多简单好吃的做法呢

来咬一口专属春天的鲜美吧

-腌香椿芽-

用料

主料:香椿芽500克

辅料:盐30克

做法

1.香椿芽洗净；

2.晾干水分，务必晾干，不能带生水；

3.晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；

4.一层一层压起来；

5.最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；

6.3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；

7.尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下；

-香椿煎蛋-

用料

主料:香椿100克;鸡蛋3个

辅料:盐少许;橄榄油适量

做法

1.香椿洗净

2.放入沸水中飞水捞出沥干

3.切碎

4.放入碗中，打入3个鸡蛋和加少许的盐

5.搅拌均匀

6.不粘锅倒入橄榄油，稍热倒入香椿蛋液，转动锅使蛋液能均匀的形成蛋饼状

7.当蛋液凝固后，就翻面煎至双面金黄就OK了

8.出锅切块装盘就可以品尝到香喷喷的香椿煎蛋了

-香椿鱼儿-

用料

主料:香椿100克

辅料:鸡蛋1个;玉米淀粉30克;面粉70克

调料:花生油适量;食盐2克;水80克;椒盐少许

做法

1.香椿洗净后切去老根

2.开一锅热水，将洗好的香椿用热水焯1分钟左右

3.焯水后的香椿过凉，稍稍攥一下水分

4.将面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐，混合拌匀作为面糊，将香椿放入面糊中挂上面糊

5.小汤锅内放多点的花生油，油温烧至170度左右，有青烟冒出，香椿下锅后有哗哗的声响，下香椿炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出

6.炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂，撒适量的椒盐后食用味道更佳

-香椿豆腐堡-

用料

主料:香椿150克;豆腐100克

辅料:香油5克;盐2克

做法

1.新鲜的香椿，刚刚从树上摘下来的，新鲜到分分钟啊

2.洗净后开水快速焯烫一下，去除草酸

3.豆腐开水煮一分钟

4.煮好的豆腐压碎，倒入香油和盐搅拌均匀

5.香椿挤掉多余的水分，用盐、香油拌均匀

6.把豆腐和香椿用模具成型

7.装盘享用吧

-香椿拌杏仁-

用料

主料:香椿80克;北杏仁100克

调料:鸡精1/4茶匙;生抽1茶匙;香油半茶匙

做法

1.香椿择洗干净，锅中烧开水进行焯烫；捞出过凉水晾凉

2.晾凉的香椿切细碎与杏仁拌在一起，加入生抽、鸡精、芝麻油即可

-香椿蒜泥面-

用料

主料:香椿50克;面条（生）100克;意大利面100克

辅料:虾5个

调料:食盐3克;醋15毫升;蒜5瓣;香油5毫升;淡奶油15毫升;奶酪粉5克

做法

1.香椿洗净过热水焯烫50秒钟，至变绿。蒜去皮。蒜臼子里放盐，加切碎的香椿与大蒜，砸成泥即可

2.面条煮熟，大约5分钟。捞出过一遍凉开水制成温面（也可以不过水，直接拌，做成热面），加香椿蒜泥，醋，香油，或者自己喜欢的任何材料，拌匀即可

3.大虾去皮，去虾线入水煮熟，捞出备用。意面煮熟，大约15分钟。捞出过一遍凉开水制成温面（也可以不过水，直接拌，做成热面），加香椿蒜泥，加淡奶油和虾仁拌匀。吃前撒上奶酪粉即可。也可以加自己喜欢的任何材料

-香椿酱黄豆-

用料

主料:香椿1把;黄豆200克

辅料:黑木耳150克

调料:食盐适量;八角少许;花椒少许;桂皮少许;香油少许;香叶适量

做法

1.鲜香椿芽焯水过凉挤干水份（如果是由此法冷冻保存的香椿芽解冻后直接使用）。木耳泡发，焯水过凉挤干水份

2.香椿，木耳切碎，加盐和香油入料理机打成泥即可。（香油可多放点，盐根据自己口味适量）做好后入冰箱冷藏

3.卤黄豆：黄豆提前一夜泡发，加花椒，八角，桂皮，香叶，盐，足量加水煮开后，再煮30分钟即可

4.晾凉后捞出，入冰箱彻底冷藏

5.冷藏后的卤黄豆拌入酱即可（要把酱与卤黄豆都冷藏过后口味最佳。）

一、腌黄瓜

配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

二、腌青辣椒

配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

三、腌四季豆

配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。

四、腌豆角

配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。

五、腌茄子

配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。

六、腌番茄

配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。

七、腌芹菜

配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。

八、腌香椿

配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。

九、腌香菜 配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。

十、腌藕

配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用。