大型洄游性鱼类鲟鱼怎么做好吃？怎么去鳞？是淡水鱼还是海水鱼？

鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。那么你知道鲟鱼怎么做好吃吗？怎么去鳞？是淡水鱼还是海水鱼呢？

一、鲟鱼怎么做好吃

蒜烤鲟鱼

原料，鲟鱼，黄彩椒，洋葱，葱段，姜片，蒜2头，自制剁椒，柠檬汁、胡椒粉，料酒，油，盐，糖。

1、鲟鱼切三指宽的段，沿脊骨分成两片。

2、鲟鱼块放入盆中，加料酒，柠檬汁，少许油，盐，糖，胡椒粉腌制。

3、黄彩椒、洋葱切菱形块，烤盘底铺一层葱段，再铺一层彩椒和洋葱。

4、放上姜片，再铺一层蒜瓣，腌好的鲟鱼块放在上面，洒上剁椒，再盖上葱段，将腌鱼的料汁浇上。

5、烤箱预热200度，放入烤盘，烤制30分钟。

川芎白芷煲鱼头汤

主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。配料：川芎、白芷、姜片，调料，鸡精、盐。

这道菜的做法极其简单，只需要将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时就可以了。

红烧鲟龙骨

主料：鲟龙背骨约100克。配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。

做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金**，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。

吉列鲟龙球

主料：鲟龙鱼250克。配料：面包糖、鸡蛋、面粉。调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。

鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金**上碟，跟沙律酱上即可。

西芹炒鲟龙片，主料：鲟龙肉200克。配料：西芹、蒜茸、姜、葱。调料：鸡精、盐、蚝油。

西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。

二、鲟鱼怎么去鳞

1、先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，即是水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。

2、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多了，适可而止。

3、接下来用刀或竹签、洗锅用的干净铜丝球等慢慢刮，刮的时候一定要有耐心哦，千万不要不鱼皮刮破了。

处理好鲟鱼的鱼鳞之后，怎么烹饪鲟鱼就看个人的口味喜好啦！

三、鲟鱼是淡水鱼还是海水鱼

鲟鱼类为目前地球上最古老和最原始的辐鳍鱼类。鲟鱼不论是数量，还是种类，主要集中在东欧地区，该地区鲟鱼产量占世界产量的80－90%。鲟鱼类多数属于温水性鱼和冷水性鱼之间的类型，为亚冷水性鱼类，喜栖息于寒带和温带盐度较低的水体。鲟鱼对水质要求比较严格，喜生活于流水、溶氧含量较高，水温偏低，底质为砾石的水环境中。全世界现存鲟鱼约28种，按其生活习性可分为淡水、咸淡水和海水生活三种类型。其中分布在我国的有中华鲟、长江鲟、史氏鲟、达氏鳇、白鲟等。所以不能断定说鲟鱼就是淡水鱼，鲟鱼就是咸水鱼，要根据鲟鱼的生活习性来判定，一般家常菜的鲟鱼大部分是淡水鱼。但是，由于鲟鱼大部分为洄游性和半洄游性鱼类。如长江的中华鲟幼鱼降河下海生长，性成熟群体由浅海溯河到长江上游和金沙江下游繁殖。但由于筑坝阻碍了鲟鱼的生殖洄游和过度捕捞性成熟的亲鱼等因素，导致鲟鱼资源急剧下降。不过庆幸的是世界各国纷纷开展研究，并人工繁殖鱼苗和培育鱼种进行大规模人工放流增殖。近年来，许多国家又先后开展了鲟鱼的人工养殖。

　俗话说，鲟鱼全身都是宝。你知道吗，鲟鱼极具药效，它的每个部位都有不同的疗效。例如鲟鱼肉有治疗腰疼、胃病和脱发等作用;鲟鱼的软骨具有抗癌作用;鲟鱼鳃还能清热解毒等等。那么这么一条极具营养价值的和药用价值的鲟鱼，你会吃吗?你知道怎么做才好吃吗?下面就跟随我一起去看看吧!

　 清蒸鲟鱼

　1.鲟鱼一条，让卖家杀好，回家清洗干净，表面的粘液用刷子刷一下。

　2.将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。

　3.蒸锅加水烧开，将腌好的'鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟，取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。

　4.最后油锅加入植物油，烧几料花椒，将油烧至冒烟时，连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用。

　 鲟鱼头汤

　1.将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分。

　2.姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分;香菜择洗净，切碎待用。

　3.锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼鱼头略煎片刻。

　4.倒入猪骨汤，大火烧沸。

　5.将鱼头、汤转至沙锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。

　6.调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火。

　7.撒上香菜碎即可上桌享用。

　 豉汁蒸鲟龙

　1.姜切丝，葱切小粒。

　2.放一半姜丝和葱白在盘底上。(动用了家里最大的盘子了。)

　3.蒜茸豆豉酱与糖拌匀，均匀抹在鱼身上，排放在盘子里，撒上剩余的姜丝和葱白。

　4.锅放水烧开，把鱼放入蒸10分钟，迅速撒上剩余的葱花，再虚焖2分钟即可。

　 蒜子鲟龙鱼

　1.新鲜的鲟龙鱼半条,洗净切段备用。

　2.加少许盐,量干水.蒜头除皮,姜切片。

　3.调好蚝油,糖,酱油,清水2碗的酱汁备用。

　4.起油锅,将蒜头和姜爆香。

　5.加入鲟龙鱼,平铺,不要经常翻动,这样鱼肉会烂。

　6.约2分钟后将鱼翻面,加入料酒。

　7.加入已调好的酱汁,轻轻翻动鱼块。

　8.加盖焖8分钟.加入香菜,葱段,焖一分钟,关火上菜。

　 鲟鱼两吃

　1.鲟鱼一条。

　2.清水烧到快开的时候，烫鱼身，剥鱼皮，切头尾!鱼身切断放料酒盐腌制。

　3.锅入油爆香姜葱加入清水。

　4.水开后放入鱼头和鱼尾，放入料酒和胡椒粉和洋葱。

　5.鱼头熬开后小火在熬几分钟，加入豆腐(豆腐先汆水)在熬几分钟加入黄花菜。

　6.最后加入红萝卜丝和青笋丝煮几秒加盐起锅!萝卜丝和青笋丝脆脆滴汤鲜鲜滴，嘻嘻好吃好喝都有了!

　7.热锅入油，放入姜葱蒜可爆香后放入泡辣椒翻炒。

　8.加入少量豆瓣同炒片刻后放入清水，水开后放入鱼段，加入料酒。

　9.等汤汁在开后煮几分钟鱼肉熟捞出装盘锅留汤汁，放盐、醋、白糖，水豆粉勾芡汤汁收浓后浇在鱼身即可。

　 结语： 其实鲟鱼的药效远不止这些，这么有价值的鲟鱼，如果做的味道不好，那真是太可惜了!只要大家按照步骤一步一步的来，以大家的聪明才智，我相信大家都可以做出美味的鲟鱼的!以上就是我为大家总结的内容，通过上文对鲟鱼做法的详细的介绍，大家都掌握鲟鱼的做法了吗?