我们在超市里买到的鳕鱼，一般都是切片或切断的，很少能看到完整的鳕鱼。这其实和鳕鱼本身的特性，以及它的来历有关。
鳕鱼的鱼头基本上没什么肉，没有食用价值。为了减少运输成本，因此会把鳕鱼去头、切块，再进行运输，所以我们看不到完整的鳕鱼。另外就是它的来历，鳕鱼最早畅销于欧洲。西方国家吃鱼，基本上是不吃鱼头的，只吃鱼肉，因此他们会习惯性把鳕鱼头都去除。基于以上两种原因，现在我们所买到的鳕鱼，一般都是处理完毕的。
下面我再来介绍一下，鳕鱼的几种美味做法。清蒸鳕鱼1、鳕鱼放在常温下自然解冻，在鱼的两面抹一些盐和料酒，腌制15分钟。2、取1勺耗油、3勺蒸鱼豉油搅拌成料汁。3、把腌制后的鳕鱼放在盘子里，再放上一些蒜片、姜丝、葱段、干辣椒。4、蒸锅上汽后，放入鳕鱼蒸7分钟。取出后，把调好的料汁均匀浇上去。5、油锅里把油烧热，放入香叶、桂皮、大料，小火炸出香味后，把香料捞出，把烧好的热油淋在鱼身上即可。
这道清蒸鳕鱼，是最简单也是最经典的做法了。鳕鱼的鱼肉特别细嫩，几乎没有什么腥味，几乎能达到入口即化的口感。清蒸鳕鱼也可以做给宝宝吃，酌情减少一些调味料，也不要放辣椒，就可以了。鳕鱼细嫩无刺，营养丰富，很适合给孩子补充营养。香煎鳕鱼1、鳕鱼放在常温下自然解冻，用厨房纸吸干表面水分后，用海盐、黑胡椒、柠檬汁腌制30分钟。2、锅里倒薄薄一层橄榄油，烧热后放入鳕鱼。3、煎2分钟之后翻面，再煎2分钟。4、出锅后再撒一些黑胡椒，淋少许柠檬汁即可。
这道香煎鳕鱼就是经典的西式鳕鱼做法了。少许的柠檬汁，能够完全去除鳕鱼仅有的腥味，而且能让鱼肉更加细嫩，并且凸显出鳕鱼的鲜美。油煎之后，鳕鱼的表面略微有些焦脆口感，里面的鱼肉则非常细嫩柔软，口感层次很丰富。豉汁鳕鱼1、鳕鱼放在常温下解冻，用厨房纸吸干水分。2、将豆豉酱、蒜末、生抽、料酒、白糖、盐搅拌均匀，调成料汁。3、将料汁均匀淋在鳕鱼上。等蒸锅上汽后，把鳕鱼放上去蒸7分钟。4、出锅后，在鱼身上撒上小米椒、葱丝，再烧少许热油淋上去就可以了。
上面两道鳕鱼做法，都是比较清淡的。如果喜欢重口味的话，那么可以试试这道豉汁鳕鱼。豆豉和蒜末的香味，经由热油一浇，更是浓醇，光是闻着就让人流口水。清淡细腻的鳕鱼，完全可以吸收这些酱料的味道，吃起来浓郁入味。以上就是我推荐的三种鳕鱼做法啦，不论你喜欢中式还是西式，清淡还是重口味，相信都可以找到自己中意的那种做法！营养丰富、口感细嫩的鳕鱼，和冬天最相配啦！
雪花鱼也就是我们常见的鳕鱼，它的肉就跟雪花一样洁白，而且它有一个最棒的点就是它没有刺，特别适合我们这种深居大陆内部的人士来使用，根本不用担心被卡住了，而且鱼本身的肉质也很鲜嫩可口，肉质是比较有嚼劲的，不是面团捏的感觉。其实它的其他特点就跟大部分的鱼差不多，就没刺这一点深得我心。今天小美就教大家这三种雪花鱼的吃法。
鳕鱼怎么做好吃
清蒸鳕鱼
做法：
(1)鳕鱼切片，加腌料腌约10分钟。腊肉切丝，泡热水10分钟，沥干，加糖拌匀。
(2)将香菇泡软，并切丝。
(3)香菇丝与腊肉放在鳕鱼上，放入微波炉中蒸约 5分钟。
燕麦银鳕鱼
材料：银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。
做法：
(1)鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟。
(2)将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。
香煎鳕鱼
材料：4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑
做法：
(1)在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
(2)在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
(3)将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
(4)油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
鳕鱼汤
材料：鳕鱼 (小)1只(1Kg)，生牡蛎200g，白菜叶2张，葱2棵，水6杯，盐1大勺，酱油2小勺，捣好的蒜2大勺，捣好的生姜1大勺，辣椒面1大
做法：
(1)把鳕鱼洗净，除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净，捞在筐里。
(2)把白菜叶杆切成4cm大小，葱也切成同样大小。
(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里，加水煮后入味捞取。
(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜，并放所有佐料，等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。
(5)牡蛎熟后，味道协调时灭火。
鳕鱼蛋羹
原料：鳕鱼、胡萝卜、扁豆、鸡蛋
做法：
(1)鳕鱼肉切成小块，扁豆切小圆片，胡萝卜去皮切成碎末。
(2)鸡蛋打散，边加水边轻轻拌匀，放少许盐调味。
(3)将蛋液放入蒸锅中旺火蒸10分钟。
(4)另起锅，放入高汤、扁豆、加鳕鱼、胡萝卜煮熟，加盐调味后，倒入水淀粉勾芡，浇在蛋羹上即可。
鳕鱼豆腐
材料：鳕鱼2条，豆腐一块，洋葱半个，韩式辣酱，辣椒面，大喜大牛肉粉，大葱，姜，香葱一小根，大蒜多
做法：
(1)大葱、姜切片，香葱切末，大蒜切末。
(2)取一小碗，放2、3勺辣酱，一勺辣椒面，一勺大喜大牛肉粉，香葱末，大蒜末，加少许水调匀备用。
(3)豆腐切块，收拾好的鳕鱼切几段，洋葱切丝。
(4)锅里倒油，下葱片超香，下鳕鱼煎炒至变色。
(5)倒入热水没过鳕鱼，大火煮开。
(6)煮开后，撇去浮沫，倒入一点料酒，一点生抽，放入姜片，转中小火。
(7)放入豆腐，稍煮会豆腐，放入洋葱丝。
(8)倒入2中调好的混合酱料，小火煮开导豆腐入味，出锅前撒上切碎的香菜末即可食用。
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