养殖户应该如何有效地祛除，罗非鱼的泥腥味？

?在食用罗非鱼时经常会出现有一股泥腥味，影响了罗非鱼的口味，尽而影响其市场售价。实际上，所有水产品都不同程度存在泥腥味，这是它们的生长环境决定的，不过有些池塘养殖出来的罗非鱼泥腥味太过浓厚。如何去除罗非鱼的腥味？可以从养殖过程和加工方法的两个途径减少或消除。

在养殖罗非鱼过程中消除泥腥味能提高产品的质量和市场价格，也是消除或降低泥腥味主要环节。

1、彻底清塘：养殖罗非鱼时，清塘要彻底，最好用高压水泵冲掉底部的淤泥、水源清新的池塘，池塘的腐殖质少，罗非鱼的泥腥味自然大大地减少。

2、在养殖过程中，尽量少投放粪肥，以高档膨化鱼料为好，有条件的要经常排换池塘底部水质或使用生物制剂改底（养殖鱼先养水，养水先养底）。

3、 建议在养殖前使用海大打底方案：108+101+肥水素，有效地改善池塘的环境和提高鱼苗的成活率；

?4、在养殖过程中注重水质的管理。培养池塘的微生物和有益菌，微生物制剂主要有：海联科101、102、105、海联科108等微生微制和有益菌，可有效地分解池塘的有机质，降解水中过量的氨氮，间接增加水中的溶解氧，保持水质清爽，从而减少水中的腐败气味，达到减少罗非鱼泥腥味的效果。使用微生物制剂还能起到少菌少病、夺取高产的作用，是目前水产养殖提倡使用的一种成功技术。

?5、在养殖后期，注重池塘底质的改善，建议使用海联科202+102或108+102，补充池塘微量元素:3302可提高有效磷、钙等微量元素的含量。

?6、晴天中午开增氧机2-3个小进，曝气效果让池塘底部有害气体得到一定的排除。

7、开膛摘除内脏之后，注意把膛腔内的一层有浓厚腥味的黑色粘膜刮除，使鱼肉白嫩干净，也能消去大部分的泥腥味。

怎么去除鱼的腥臭味

珍珠、贝壳、珊瑚等装饰品、工艺品，深受人们喜爱，对其质量的评价，除外观、颜色、光泽、大小、形状、卷曲状态及有无伤残之外，重要的一点是有无腥臭。如有腥臭，即使微量，也会使其商品价值大幅度降低，这些装饰品的原料水产物本身，因其生物体组织破坏而产生的腥臭，在投放市场之前已被洗除。然而，在加工制造过程中，例如加工制造项链、手链或某些工艺品，对珍珠进行打眼、穿孔时，珍珠的壳皮层及棱柱层受到破坏，便会发出水产物特有的腥臭。如不设法解决，随组织的氧化分解和腐败，腥臭就会进一步加剧。这种现象，对于体形大、生殖系统发达、分泌物多的黑蝴蝶贝珍珠、白蝴蝶贝珍珠等加工品更为显著。而且，不仅海产珍珠加工品，就是淡水珍珠加工品也同样存在。不但是珍珠加工品，贝壳、珊瑚等工艺品，也不例外。目前，解决此类腥臭的除臭剂，市场上尚未见到。本剂是由第一组分脱臭液C醇类溶剂、有机碱——胺化合物及(或)表面活性剂)、第二组分甲醇清洗液与第三组分洗净液(含水甲醇和纯水)三组分组成，分别包装，配合使用，性能优良，符合使用要求。特点和用途：(1)除臭效果好。可将水产加工品的腥臭彻底清除，无余臭残留。(2)除臭效率高。全部消除水产加工品腥臭的时间不超过10h。

辛香料的气味可以抑制肉类特有的不快气味，具有矫臭、矫味、赋予芳香的作用。常用的葱、大蒜、葱头、胡椒、花椒、辣椒、茴香、生姜、食醋、酱油、黄油等。它们在受热时散发香气，用以矫正腥、膻、臊、臭等异味。

动物原料当有轻微变质时，常用油炸的方法加以矫臭。例如不太新鲜的鱼，就要用红烧或炸的方法，而不能用清蒸的方法，因为油炸的温度比清蒸或水煮的温度高，原料在热油的作用下，能生成更多的香气成分，达到矫臭的目的。

水产品中鱼臭味的主体成分为六氢吡啶类化合物。当六氢吡啶和附在鱼体表面的乙醛聚合，便生成河川鱼臭味。在鱼体表面的粘液内，血液内部都含有氨基戊醛，所以有强烈的腥臭味。

鲜鱼体中含有氧化三甲胺，随着鱼的新鲜程度降低，该物质被细菌腐败产生的还原酶还原成三甲胺。尤其是鲨鱼类鲜度降低时会发生强烈的腐败腥臭味，这是由于肌肉中含有多量氧化三甲胺都被还原成三甲胺。

一般淡水鱼中所含的氧化三甲胺较海水鱼少，故当其新鲜程度降低时，其腥臭味不象海水鱼那样强烈。

鲜度降低的臭气成分有氨、三甲胺、硫化氢、甲硫醇、粪臭素以及脂肪酸氧化的生成物等，这些物质都是弱碱性物质，当添加醋酸等酸性溶液使其呈中性盐物质时，臭气便可大减。

鱼体表面的粘液中含有蛋白质、卵磷酯、氨基酸等，因细菌的作用产生氨、甲胺、硫化氢、甲硫醇、粪臭素等。三甲胺和有些成分可以溶解在酒精中，烹调加热时，随着酒粗的蒸发也把这些成分蒸发掉了。

去腥味的酒最适合的是黄酒，因黄酒中含有多种有鲜味的氨基酸，它们有的与鱼中的鲜味成分相和，有味的相乘作用，从而提高了鱼菜的鲜味程度。

此外，做鱼时还可适量加糖，因为糖分解后能生成醛，醛基有还原性，性质活泼，容易和其它物质结合，糖和鱼中的氨基酸等在高温下形成甲基糖醛，是诱人的鱼香成分之一。