快餐店的鸡块外酥里嫩，在家可以做出来这种口感吗？

今天为大家分享一道家常小吃“蒜香炸鸡”的做法，鸡肉是我们日常生活中很常见的一种肉类食品，肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养生的作用，鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。下面就为大家详细的分享一下，这道蒜香炸鸡的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

蒜香炸鸡

1.首先我们准备两个新鲜的鸡腿，剔除里面的骨头剔，把鸡肉放入清水中洗干净，用刀背轻轻敲打一会，把鸡肉中的纤维斩断，这样肉质更加疏松容易入味，然后把鸡肉一厘米左右的肉丁，不要切得太大不容易入味。

2.大蒜要多准备一些，先拍散再剁成蒜末，但是不能剁到明显出水的状态，否则香味容易流失。

3.然后把蒜末和鸡丁放在一起，加入胡椒粉2克、倒入腐乳汁20克、酱油10克、白糖少许提鲜、料酒10克去腥、用手抓匀腌制15分钟，让鸡丁吸收腐乳和蒜的香味。

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4.15分钟以后加入香炸粉20克、糯米粉20克、淀粉60克，三者的比例为1:1:2，用手抓匀给鸡丁上浆，香炸粉是一种调料，能够包裹住肉丁，锁住里面的盐分和水分保持肉质的鲜嫩，拌匀以后淋入适量的植物油，植物油能起到润滑的作用防止鸡丁相互粘连。

5.下面我们把鸡丁炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鸡丁依次放入锅中保持小火炸制，鸡丁定型以后把粘连在一起的打散，大约炸三分钟鸡丁炸熟炸成金**时捞出来控油。

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6.然后把油温升高至六成热，把鸡丁放入锅中复炸10秒钟快速捞出，这一步主要是为了逼出多余的油脂，让鸡丁更加的焦香酥脆，把控过油的鸡丁摆放在盘中即可上桌食用。

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技术要点：

1.腐乳汁和蒜末是此菜的底味，腌的时候可以多放一点，香味更浓。

2.香炸粉、糯米粉、淀粉，都能锁住鸡丁的水分和肉香味，炸出来外酥里嫩。

3.鸡丁一定要经过二次复炸，口感才更焦酥。

按照我的经验，我先会把鸡翅用油煎下，煎到金**，再放点水收汁即可。这样比先水煮再煎后，煎的话，肉的口感比较嫩，比较香。水煮的的话，味不够入味。玉米淀粉、面粉各一半并混合均匀，鸡翅裹上干粉， 4.油烧热（我用的不沾锅的奶锅，可以省点油），5.把鸡翅放入炸7、8分钟，捞出。 6.重口味的话，可以再撒点辣椒面、孜然。 超级无敌好吃哦烤和炸不用焯水，烧就需要了。因为烤和炸需要腌制四个小时，如果焯水就腌不入味了。但是要用温水泡十分钟，把血水泡出来，这样没有腥味。

好吃的炸鸡翅教程来咯 材料：鸡翅8个、葱1根、姜1小块、蒜头2瓣、面粉适量、淀粉2勺、鸡蛋1个、油适量、盐1勺、味精半勺、香醋1勺、物料酒1勺、白糖半勺、生抽半勺首先把准备好的鸡胸肉，用清水洗干净，然后用刀炫下几片来。最好薄一点，太厚不容易炸烂。然后把肉摊开，用刀背敲击肉片，把肉质纤维拍散，这样做出来的鸡排囗感更好，更加入味。

吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。如果想吃辣，就另外加辣进去，腌制入味了，准备炸鸡三件套，鸡蛋液，淀粉，面包糠，注意开始不要大火炸，中小火慢炸，期间注意颜色变化，炸到表面金黄了，夹起！油温升高，复炸一遍，这样会更加酥脆，锅里放油，将葱姜下锅翻炒，加入香料（具体配方见本日下栏推送），再依次加入海米和瑶柱翻炒数秒，之后分别加入适量酱油、糯米料酒、冰片糖、热水。