案例走入岭南MBA：北大才子如何变猪肉大王?

■引言

谁能想到,天天在饭桌上见到的猪肉,竟然是一个高达万亿规模的市场。谁又会想到,把猪肉卖到28元一斤的高价,反而有人排队来买。在已经来临的消费升级时代,如何创新商业模式才能摸到市场脉博?

12月19日,南方日报社携手中山大学岭南学院MBA中心,在中山大学打造了第一次财富案例管理沙龙并邀请到广东天地食品集团总裁、董事长陈生,亲自走到中大岭院MBA课堂中,口述“壹号土猪”这一消费升级时代的经典商业案例。现场同时邀请了国内企业管理专家、中大岭院邹建华教授、博导,市场学专家、中大岭院刘芳副教授和正略钧策合伙人、副总裁唐平华现场对案例进行点评,与MBA学生进行互动。

●精彩现场

定位:避开红海竞争,做高端市场

“对一个传统行业来说,企业要进入首先要选好定位。应避开那些打得头破血流的所谓红海里的竞争,其实的竞争就是不要跟别人竞争。”陈生表示,做猪肉行业,低价定位肯定错误,在中国跟个体户竞争,低价是不可能的。“所以我提出不搞低价,而是高价,我公司的猪肉卖28元/斤,为珠江三角洲5%—10%的高端人士服务。他们关注品质、关注安全、关注面子,我只为这一部分人服务”。

实际上,陈生做高端猪肉,找到了市场空白点。在“壹号土猪”出现之前,广东猪肉市场上基本没有高端猪肉。他估算:“广州有100亿元的市场,5%是5个亿、10%是10个亿,现在我占据2%,我的目标是占据广州市场的5%,全国市场做一两百亿。”“而且只有你一个人干,也是蛮爽的,不用跟别人拼和杀。”定位好不好,就决定了企业的盈利能力、发展速度。

事实证明,陈生的“壹号土猪”成立3年来增长迅猛。在今年整个消费市场不景气的情况下,“壹号土猪”仍获得120%的增长,而且盈利能力达到15%。去年该公司获利2000多万元,今年利润将超过3000万元,每头猪利润达到300—400元,是同行业的3倍。公司计划明年在现在连锁档口200家的基础上扩张至1000家,年销售30万头猪,销售网点触角将延伸至珠三角地区。

竞争:选择与弱者竞争

其次,要明确你所选的领域竞争状态如何。“我要看看自己的竞争对手是谁。假如我做电脑的话,已经有联想、戴尔、惠普,那不是找死吗?过去卖猪肉没有品牌,就是一群打赤膊的猪肉佬在做这一行,如果我公司的业务员将衣服穿上,可能也是一种优势了。”陈生说。

“还有就是产品的独特性。猪肉很多,但是土猪在广州几乎消失了。”据了解,壹号土猪选择了肥猪型产品,与目前市场上占90%份额的快大型猪相比,产品在品质、口感上有优势。“这就是需求空当。”据透露,壹号土猪平均成本大约比快大型猪高20%,但是其平均售价比快大型猪高50%—100%。

营销:搭建渠道是关键

除了陈生,很多企业也在瞄准消费升级,但是却苦于找不到渠道。“很多不是产品的问题,而是销售上的问题,在传统行业里,营销才是主战场。”陈生表示,其公司总共有4000人,3500人左右是搞销售的。“营销实际上是传统行业里的一个最关键问题,我的时间大概95%以上用在营销,生产那一摊交给比我聪明、比我厉害的人。”

“壹号土猪”这么贵怎么卖出去?“我在开业时,想了个招,在一个市场发几万张传单,顾客凭传单能获得二两猪肉,营造天天有人排队的现象,集聚人气,撬开消费者的第一次嘴。”陈生说,“使你的产品在第一阶段让顾客接受,之后的事情还要继续创新营销,解决消费疲劳的问题”。

风控:分段剥离降低风险

实际上,猪肉这个行业既受农业大周期影响,又受突发事件影响。去年和今年以来,国内猪肉价格曾多次受到瘦肉精和甲型流感影响,价格一度跌破冰点,降幅曾达到50%;2007年受农业周期以及天气影响,生猪供应市场大幅减少,猪肉价格也曾一度上扬到历史高点,2007年初猪价上涨超过100%。而且起初固定资产投资也比较大,如何规避这些风险呢?

分段剥离是陈生总结出来的经验。“高投入比如说建猪栏,我不建,交给农民建,他几十块钱一个平米就够。简单一些说,固定资产这一块就给农民了。现在国家也支持农民发展养猪,银行、信用社可以给一户3万元贷款,如果我们的企业担保的话就是10万元。所谓的高投入,我把这一块甩给农民之后,基本上就不高了。”“最重要的是市场风险,但如果通过品牌经营卖28元一斤,就可以很大程度避开市场风险,所说的高风险也没有了。”

●嘉宾点评

邹建华(国内企业管理专家、中大岭院教授、博导):

培育核心竞争力打造长盛不衰品牌

邹建华教授从企业定位、如何利用核心竞争力打造一个独特的品牌进行了深入的剖析。他不太认同陈生对于产品的定位和企业的定位,并指出,陈生未来开拓中低端市场的计划需要再度深思。

邹建华认为,“壹号土猪”是为满足城市精英阶层怀念过去土猪肉而推出的,作为企业的初衷是可行的。但企业要发展,真正要打造一个品牌,走到一定的规模是远远不够的。一个品牌要长盛不衰,是靠企业竞争力和产品独到的特色,也就是技术含量、核心竞争力和口碑支撑起来的。

为此,邹建华特意举了一个神户牛肉打造独特品牌竞争力的例子。神户一家烤牛肉店里面有世界各地的8种牛肉,其他牛肉每人1万日元可以任吃,但神户牛肉要另外加钱才能吃到。“我们还是另外加钱,选了二两4级的神户牛肉吃,为什么呢?这就是品牌在起作用。”神户牛肉为什么卖那么贵呢?坊间传神户牛喝的是啤酒、吃的是药膳、听的是音乐、享受的是人工按摩。其实这些都是噱头,但是日本养殖过程中,的确有独特的环境———水、青草、气温等都是适合小牛生长的;的确有特殊的配方———维生素加多少都是公司统一供应的。

他介绍,日本神户牛肉企业的定位和“壹号土猪”公司有所不同。虽然都是公司、基地到农户三方面同样的经营模式,但日本公司主要抓三点,首先是“种”,从选种、配种到供应的小牛,保证牛的正宗血统;第二是技术的后延,包括饲养的方法、手段、饲料的配方、牛疾病的防治等;第三是抓检验和论证。

从公司的层面来看,日本企业注重的是技术和检验论证。“两年零8个月出栏的牛,宰杀之前都要经过公司的检验,只有5代血统的黑牦牛才可以按照神户牛来进行检验。”同样供应的种,农户养了收购回来还要分级,四到五级的才是神户牛肉。

邹建华进而提出,从公司层面考虑,公司应该专注做配种、选种,严格按照认证和检验进行,不合格的猪绝对不能做为“壹号土猪”。但“壹号土猪”目前从品牌打造到市场推广、基地的生产,从高端到中端,其实是通吃。如果没有统一的标准,日后市场可能会出现特号土猪、优质土猪这样的竞争者,品牌优势就没有了。

“如果企业没有这样的核心竞争力,我认为养30万头、50万头甚至300万头猪都打造不了竞争力。现在既然是为城市精英阶层打造的市场,精英阶层为了吃到‘壹号土猪’,多花三四倍的价格可能也不在乎。”邹建华指出,产品的定位在高端,还是中端,还是通吃,这是值得深思的。

刘芳(市场学专家、中大岭院副教授):

培养高端市场品牌忠诚度

刘芳认为,“壹号土猪”接下来重点是品牌的成长问题。品牌的成长主要注重培养数量众多的品牌忠诚者。再好的广告宣传,不代表这个品牌就能够成功地成长。要培养消费者忠诚度,在下一步的品牌宣传上,可考虑重视功能利益和形象利益两方面的宣传。

刘芳指出,消费者买“壹号土猪”有两个主要的驱动,一个是功能驱动,就是从质量和口味上满足了多少需求。“目前‘壹号土猪’有几个大的卖点,不加猪肉精或圈养,这是消费者认知的,怎样扩大认知、扩大印象,这是品牌成长的一个宣传重点。”其次,培养忠诚消费者还要注重形象利益的驱动。

“我怎么认识‘壹号土猪’的呢?是中大一个很普通的小餐厅在卖‘壹号土猪’的猪肉,这跟陈先生倡导的面对高端消费者的形象利益驱动,好像有一点不太符合。”刘芳提出建议,除了档位的各种措施,还可从其他渠道进行产品的深度开发。若要对高档消费者深化销售渠道模式,可以考虑形象利益上培养比较大数量的品牌忠诚者。

开发中端市场易造成品牌混乱

对于陈生开发中端市场的未来规划,刘芳认为,“壹号土猪”的核心价值是“我的猪跟其他猪不一样,我的质量是好的”,所以能够比一般的猪肉高50%的价格。但是如果同一个产品要开发中级市场,在价格定位上会较低,消费者有可能产生品牌混乱感。

“质量是核心价值,一直说这个产品是的,所以有比较高的价格。面对终端的消费者,要特别注意。”如果还是以“壹号土猪”来做产品的形象,推出中端产品会有品牌的混乱。刘芳建议,可以用完全跟“壹号土猪”不同的品牌,面向中级的消费者,或是进行形式上的转换。“邹老师有一个比较好的建议,广东省的土猪可以卖28元,湖南、湖北的土猪,有可能卖26元一斤,可从这个方面去进行区分。”

连锁经营风险值得注意

刘芳认为:“由于连锁经营的量非常大、网点特别多,基本上是要定期消费的产品才能连锁经营。因此要更多考虑连锁经营可能出现的风险。”“壹号土猪”连锁经营店要从原来的几十家扩大到2010年的1000家,要重点考虑是不是大家都每天吃土猪肉。

此外,刘芳还提出在农户和基地上的风险也要关注。她认为,去年中国乳业出现危机,主要原因是需求量、生产量太大。“这样散户加入更多,但散户又没有质量体系监管,造成了质量上的失控,影响几乎所有乳制品品牌。”因此,她认为,连锁是一个可选模式,但怎样控制质量也是一个较大的挑战。

唐平华(正略钧策合伙人、副总裁):

利用肉档终端进行横向扩展

唐平华认为,“壹号土猪”将如何卖猪肉,面临着商业模式升级的问题。从“壹号土猪”的商业模式中我们可以看到其选择的细分市场,无论是猪肉本身还是针对的消费人群,都是空白的,竞争对手不是那么强大。“其他猪肉商都是赤膊上阵的,由于卖的是高端的猪肉,因此,我们穿上工作服之后,对于消费者会有非常好的品牌效应。”但是唐平华也指出,再过一段时间,必须进行商业模式的转型和营销体系的升级换代。

“你始终要一步,始终要抢先一步,而且尤其是要往前端和后端再进一步精细化。这个定位要非常清晰,要明确我们到底是走高端的路线,还是高中低端通吃。”

唐平华建议,既然“壹号土猪”目前已经有一个非常优秀的高端养猪场,而且非常现代化,和传统养猪场是不一样的,生产出来的猪肉可能比现在卖的28元还贵,那么这种模式可以移到其他的方面。“除了卖土猪肉,也可以卖野生的猪肉、羊肉、狗肉。”

唐平华进一步指出,中国有非常优秀的绿色食品,如土生鸡和鸭,但缺乏一个好的交易平台。但“壹号土猪”是一个肉档,一个摊位。因此,“壹号土猪”将来不仅可以卖猪肉,也可以卖非常高端、非常生态、非常安全的猪、牛、羊肉等等。“这是一个非常好的终端,无论是大的商场还是社区,要好好利用。”

●现场互动

高端制鞋老板讨教“卖鞋术”

听完陈生的“猪肉生意经”和专家的精彩点评后,在本期“财富案例”管理沙龙互动环节现场,不仅一些MBA学生对陈生的生意经感兴趣,一位来自广州白云区的制鞋老板也专门赶来,向陈生和专家们请教“卖鞋术”。

与陈生在猪肉行业里掘金一样,这位闫老板也希望在制鞋这个传统行业里绣出些花儿来,通过创新商业模式来挣消费升级的钱。他希望走高端定制皮鞋路线,为精英人士“量脚定制”皮鞋。

广州致亨鞋业总经理闫志忠:今天听了陈董事长的演讲,感触颇多。传统行业创新商业模式,你们已经起步了,我们现在还是在策划阶段。目前我们已经有核心技术和产品,有生产能力。我们对这块市场做了调查,目前在中国高端定制皮鞋的潜在消费者大概是6000万,市场容量大概是800亿元。但愁的是怎么打开市场,抓住这些潜在的客户群,让高端人士愿意把脚伸出来穿我们的鞋?

陈生:我觉得你这个创意非常好。按理说我今天应该穿得很正式。如果穿西装的话,肯定要穿比较漂亮的皮鞋,但偏偏我的皮鞋出了问题,1000多元买的,但我穿得很不舒服。所以我只好穿现在这双鞋,80元钱,鞋底是轮胎的,很舒服。不是我不想穿1000元的鞋,而是穿了不舒服,走路好像要多花很多倍力一样。听了他的想法,我觉得如果真有这样的定制皮鞋,我可能是他的第一个顾客。

怎么打开高端人群的市场?我估计你现在也没有很多钱,也不可能拿出几千万打广告。那就要走赠送路线,比如你送我一双。我穿上后,就是在给你免费宣传。估计我下面的副总就去买了。给我免费,他们收费就行了。副总7折,中层干部8折,给下面的员工就收9折。就像我们的“天地一号”一样,每个月我送出2万到2.5万箱的“天地一号”给消费精英,或者是权威消费者。老总喝了,中层干部喝,中层干部喝了下面的一般老百姓就会跟着喝了。可以通过大批量地送,将商业模式送出去,市场就打开了。

猪肉饮料互相串味儿?

中大MBA学生:“壹号土猪”和“天地一号”两个品牌会不会产生混淆?消费者喝“天地一号”会不会闻到一股猪肉味,或者吃猪肉的时候会不会闻到一股醋味?这两个品牌怎么整合?

陈生:这是两家截然不同的公司,除了我在中间是一个股东。“天地一号”是由江门天地壹号饮料公司生产的,壹号土猪是由广东天地食品有限公司养殖的,两家的股东不一样、人员不一样。如果不是很内部的人,是不会知道这两个产品有什么关系的。我也不想他们之间有什么样的联系。因为有联系不好,那我就不让它联系。

为选品种大江南北尝遍土猪肉

中大MBA学生:就质量问题,请问您是怎么控制品质的呢?将来如何确定品质和提高进入门槛?

陈生:当初我在选择经营哪一种猪时,基本上吃遍了中国所有的猪肉,想吃出很微小的品质差别,真的吃到我恐惧,吃到呕。我拿着几个电饭锅,到全国很多地方买回来土猪肉就在宾馆里关着门煮,怕香味飘出去拿被子塞着门缝,煮了就吃。全国这么选,半年之后才选定,我吃了一两百种所谓的土猪,最后选择广西某地的土猪做基本的母本来进行选育。在我看来,这个品种经济性和品质性结合。食品品质永远是第一的,你有品质不一定能卖得开,但是没有品质一定卖不开。

选了这个品种之后,现在我的研发团队也正在对它进行改良,包括外部环境,比如说养殖模式、饲料配比、添加剂等。选育品种5年一个周期,我公司的土猪已经升级换代了,其他跟随者要想跟上也需要5年的时间,所以就有一个先发展的优势。

日本神户牛肉到底好在哪里？

和牛被称为牛中的爱马仕，在米其林餐厅中挖着一勺鱼子酱将会是非常的享受整个人的高贵气质就尽数体现出来，那么和牛和与此相如此昂贵，普通人并不一定能够消费得起，但是许多人还是对这些食物充满了好奇，想要尝试一下。那么对于3000块的和牛和鱼子酱，有300块以内的平替吗？

首先，对于和牛来说，日本的神户牛、近江牛、贺松阪牛都是在全球范围内都知名的和牛品牌，松阪和牛甚至可以达到3000多元一公斤。那么对于如此昂贵，口感鲜嫩多汁的和牛来说，在中国的一些日式的烧烤店或者是寿喜锅内居然也可以见到，而且并没有那么贵，人均200就可以吃到。这样的和牛其实是来自澳大利亚，是日本的纯血和牛的直系或者与其他牛的杂交后代。所以虽然不是正宗的和牛，但是能够知道大致接近的口感，价格也在300以内，性价比是非常高的。对于一些普通百姓来说，口感好吃就可以，其实并没有太多的讲究，毕竟与其他牛相比，脂肪含量和口感已经是非常不错的了。

其次，作为高大上的代名词，鱼子酱一勺就要好几千块钱，但是在中国几十块钱就可以买到。一些正规的鱼子酱都是鲟鱼产出的，但是这些比较平价的鱼子酱是由其他的鱼类产出的鱼籽做成的。再进行加工之后，普通的鱼产出的鱼子和正宗的鱼子酱在外形上非常相似。但是在一些地方也有可能不是鱼子做的，甚至是海带做的。但是有一些国家会在容器上注明真正的产地和具体的鱼的品种，许多人也都走上了水产养殖这条道路。久而久之一些平价的鱼子酱就充斥了市场，在中国浙江一家鱼子酱公司生产的鱼子酱甚至还出现了中国在杭州举办的G20峰会上。

最后，对于普通人来说，昂贵的和牛和鱼子酱只是有钱人冲动消费和小资享受，虽然正规的鱼子酱和和牛没有完全的平替，但是为了让消费者们能够吃到鱼子酱，那么一些在口感上非常接近的不正宗的平替也是可以接受的。毕竟还是要理性消费，没有必要去攀比，或者是为了一口食物而浪费自己的劳动成果。

在日本，神户牛肉和普通牛肉的区别是神户牛肉肥瘦均匀，口感也是特别好的。神户牛肉是世界上最有名气的牛肉，家喻户晓，神户牛肉作为日本特产，香而不腻，肥瘦均匀，入口即化的感觉会让人停不下来。根据老农夫的说法，并不是所有的神户牛都能被称为神户牛。真正的神户牛非常严格，首先，它应该有一个“贵族家庭”的起源，一滴混血儿也不能混入其中。

最初发现神户牛肉美味的不是日本人，而是西方商人，日本人本身是不喜欢吃牛肉的。普通的牛肉也没有那么美味，由于佛教的影响，日本天皇发布了“生物怜悯令”禁止人们吃肉，因此这家没有被购物中心披露的屠宰场，只能秘密地偷偷吃肉。皇帝认为吃牛肉有利于提高人们的身体素质，所以他不仅取消了禁令，而且开始吃牛肉。

那些来到神户的西方商人到处买牛，自己宰杀。也是经过一番艰苦的工作，他们渐渐非常喜欢吃牛肉。神户牛肉从此闻名于世。 结果，英国商人也建立了日本第一家牛肉商店。后来牛肉才能成为日本公众公开的 美食 。每个人都有机会品尝，神户牛肉越来越受欢迎，如今成为日本人民的骄傲。

牛肉很美味，当然也不便宜。神户牛肉要比普通的牛肉要嫩，口感更好。神户牛从小就喝“矿泉水”和吃“药膳“。 然而，这并不是它美味的全部原因。倾注了这么多爱之后，难怪神户牛肉产生了长久的回味。 普通的牛肉也没有那么昂贵，也没有神户牛肉那么繁琐。神户牛养殖耗费了大量的人力、物力和财力。所以大家喜欢吃哪种牛肉呢，个人觉得哪种牛肉都不错哦。

好在一个品牌。最贵的牛排。 也有可能这个是有它的必愿原因。也有它的的个性。

你好！很高兴来回答以上问题：

被誉为人类“九大珍肴” 美食 之一的（神户牛肉），到底好在哪呢？

一.品种：

必须是日本的纯正但马牛血统，从岀生到饲养再到宰杀评选，都是在日本的兵库具进行，这里的环境物质丰富，多种矿物质的溪水和丰富的草药。养殖期为两年半，且为未分娩过的母牛、经过阉割的公牛才能成为神户牛，避免牛肉产生乳臭。

二.肉质：

神户牛的饲养过程可谓是.听着音乐、喝着啤酒、按着摩的同时，饲养员还在毛皮上涂一层日本酒，以促进血液循环。说是这些方法可以令牛的皮下脂肪均匀分布，肉质细腻，入口即化的口感，纹理清晰，脂肪与瘦肉相互交汇，像是雪花纹的大理石，也称为“雪花牛肉”。

三.稀缺：

俗话说“物以稀为贵”，每年岀栏也就几千头的和牛中，紧能评定岀三千头左右的神户牛,会在身上烙上“野路菊”的记号。宰杀后的牛肉会被评级，只有一小部分评定为A4、A5顶级神户牛肉，做为高端食材，经过恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失肉质纤维更紧密，口感更佳，制作的 美食 曾卖到3000美元一块的天价。

你好，我是小徐哥，我来回答一下你的问题。

日本神户牛肉我吃过，确实很贵，但是他的品质确实很好，当地厨子用蹩脚的英文告诉我，主要是因为产量小，牛的生前待遇很好吃的喝的都很干净，口感上能更好一点吧，3K多一块，反正就是体验一下而已，我不会再吃第二次了。

神户牛肉专指从田岛饲养的牛身上切下来的牛肉，这种牛身材敦实，胸宽肚圆，皮肤乌亮。

神户牛肉高价仍被追捧的原因，很大程度上就是四个字——“产地严选”。只有在兵库县（神户所在地）出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证。而且这种牛肉从不出口。

真正的神户牛要求非常严格，首要他要出身“名门望族”，血液中一点咋血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的一点乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率，颜色，细腻度等方面的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右，而每头牛只能产出大约400公斤的牛肉。

神户牛肉

神户牛到底是头什么牛？

神户牛，其实并非一种牛种，而是一个头衔抑或说标准，它的来源就是黑毛和牛中最著名的品种——但马牛。但马牛十分讲究血统纯正，在繁殖培育中，绝不允许杂交混交的情况。1898年（明治31年）政府就为但马牛建立了户籍系统，进行血统纯化改良，养殖户也要有政府发的证明才有资格养但马牛。每只出生的子牛，会由政府发出“子牛登记证”进行登记注册，并在耳朵上安装一个10位数的“个体识别码”，列明血统及打上鼻印。身份验证后，其传奇的一生便开始了。在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇。

但马牛

在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境。每天不仅会给他们喂精选的稻米，玉米，清澈的水，还让他们喝啤酒，帮他们按摩。饲养员给神户牛喝啤酒只是想刺激牛的食欲，而每天给牛按摩则是帮助牛只体内的脂肪分布更加均匀，令牛肉肥瘦相间的“霜降”效果更好。至于再深入的神户牛饲养方法就属于日本人的商业秘密，外人很难知晓。借用武侠小说的术语来说，外间对神户牛的养殖技术是只得其“外功招式”，始终得不到它的“内功心法”。这就是为什么美国人曾经试过山寨神户牛养殖方法，却始终养不出“神户牛”级的靓牛肉。

但马牛身份证

重点来了，据说神户牛有感情有灵性，宰杀前，一定要有工作人员对着它流泪失礼，那些没有经过流泪缅怀的，并不算是神户牛！厉害了，瞬间觉得自己活的竟然不如一头牛宝宝......

神户牛肉等级如何划分？

神户牛肉的等级是由三个标准共同决定的，分别是步留等级、肉质等级和BMS值。

所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分，一般分为A、B两个等级，以A为优，神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照等来分是梅、竹、松、藤；

“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价，通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级，A5当然是最好的；

“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写，是牛肉的脂肪交集度的标准，分为12个等级，分别是No.1-No.12。一般来说，No.6以上的神户牛品质和口感比较好，BMS值到达No.11甚至No.12的就是极品了，真正的“入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉。

神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。神户牛有独特的饲养方式，而神户牛肉则为日本料理中的珍馐，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。烹调方法多种多样，可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身。2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。

神户牛的昂贵不仅仅在于它的美味。从农户从兵库县的种牛场带回高价的纯种小牛起，便是高昂的成本投入的开始。

在培育过程中，一般会有三分之一的小牛因病夭折，而为了保证血统纯正，神户牛皆为近亲繁殖，所以体质偏差，成活率，淘汰率都很高，加上极其严格的饲养要求和相对较低的投入回报率，使得饲养神户牛的农场越来越少。

而每年也只有3000多头牛的肉能达到神户牛肉的品质，其中每头牛产出只大约400公斤牛肉，本来就稀少的神户牛变得更为珍稀可贵，加之严格的品牌管理和用心经营，更是决定了它的市场价格一直高高在上，不下神坛。

另外，并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入;此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。所有经过认可神户牛都会印上“野路菊”标记，“野路菊”是兵库县县花。

神户牛肉是一日本人根据牛的成长生理特点来经过科学合理的饲养出来的一种高品质的牛肉，它的肉质肥、瘦肉分部很均匀，口感很香，被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。

神户牛肉，2009年被美国 美食 传媒评论顶级食材，与鱼子酱，鹅肝，白松露等食材排名第六！

神户牛肉的最传统吃法是牛排。另外，在砂锅里放入清水，加入海带煮沸，制成特制高汤，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上酱油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。

神户牛肉是一日本人根据牛的成长生理特点来经过科学合理的饲养出来的一种高品质的牛肉，它的肉质肥、瘦肉分部很均匀，口感很香，被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。

神户牛，可能是世界上最贵的和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。位于兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达「神户牛」级数的和牛。要达到「神户牛」的标准，最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大，并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛，会由政府发出「子牛登记证」，列明血统及打上鼻印。

日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场，神户市中央批发市场是其中比较大的一家。要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外，牛的肉质亦需达到最高标准，参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分，A5视为最顶级，要达到A4或A5，才能成为真正的「神户牛」，故和牛中仅少数能被成功获选。

价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。

神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。

神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。神户牛有独特的饲养方式，而神户牛肉则为日本料理中的珍馐，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。烹调方法多种多样，可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身。2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。

大家对神户牛肉了解多少？

神户牛肉专指从兵库县所产的，身上切下来的牛肉。只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证。

在古代的日本中，神户牛肉只是用来招待，国宴上的贵宾才用的特殊食材!日本人对吃有着非常丰厚的了解！虽说他们没有我们国家那么悠久的 历史 但是对于吃，他们也是丝毫不会含糊的！

值得一提的是神户牛肉的味道是香而不腻，入口即化的感觉！神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。

按照级别来分是梅、竹、松、藤。

神户牛肉独特血统:

并不是所有神户当地出产的牛都叫做神户牛的！因为神户牛是牛中的名门贵族！神户牛都是通过层层筛选得到的！每一只牛都是纯种的神户牛血脉，没有任何的杂交没有任何的混血种！

鉴于日本人做事认真老实严谨的态度，只要其中的选拔有一种不合格的，就不会被评为神户牛！严格的把关是高品质的保障!

神户牛，可能是世界上最贵的日本和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。位於兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达「神户牛」级数的和牛。要达到「神户牛」的标准，最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大，并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛，会由政府发出「子牛登记证」，列明血统及打上鼻印。

　日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场，神户市中央批发市场是其中比较大的一家。要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外，牛只肉质亦需达到最高标准，参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分，A5视为最顶级，要达到A4或A5，才能成为真正的「神户牛」，故和牛中仅少数能被成功获选。

　价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。