注意看步骤：烧一小锅水，水开后大火情况下，下土豆丝焯一下水(提前煮半熟的意思，看自己感觉，也就十几二十秒的时间），捞出沥干水。
花椒和辣椒姜，是在油烧辣以后先放入（油烧辣什么的先不用管，意思就是油温很高的时候），放入的时候记得开“小火”，让花椒和辣椒姜在里面炸一下，差不多了就全部捞出来扔掉（小心烫），
然后再继续吧剩下的油烧辣，然后“中火”的情况下下土豆丝，迅速翻炒几下，然后关小火，放盐味精什么的（随便你），然后再开大火翻炒几下就OK了
这是餐馆的做法，最省事最好吃的做法，缺点就是浪费火和材料。有一点你要记住，炒菜的过程中，火的大小是要随时调节的，很多人忽略了这点
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