材料:银耳、枸杞、橙
辅料:冰糖
做法:
第一步:准备主要材料,银耳一朵,用凉水泡开。然后,剪去发黄的银耳根部,洗净,撕成小朵。据说,这个根部有些苦,而且还有微毒,所以,弃去不要。
第二步:把洗好的银耳放入煮锅,加没过银耳一截的凉水,煮开之后,转小火炖到银耳软糯。所需要的时间呢,跟银耳本身有关,也跟泡发银耳的时间有关,泡的时间长,就可以用比较短的时间煮软。
第三步:准备配料,冰糖和枸杞子。冰糖的用量,可以根据自己的喜好来加减。枸杞子呢,因为通常都有防腐剂,所以,要事先用凉水泡一阵子,然后洗干净,起锅前十几分钟的时候,把冰糖和泡好洗净的枸杞子一起放入银耳锅里煮。
第四步,也是快要起锅之前,把一个甜橙去皮切开,放入锅里,煮一会儿,就可以享用软糯清甜的糖水了,美容又好喝。
注:
1)若是希望银耳快些软糯,还有一个办法也是我常用的,就是在煮银耳之前,往银耳上滴一两滴油,拌一拌,会比较容易煮软,因为,油能够帮助银耳溶化。
2)顺便多罗嗦几句―――银耳,又被称为白木耳、雪耳,据说新鲜的时候,是半透明的,干了以后,以乳白色的为上品。可是,听说有些不法商人为了使银耳的色泽看起来诱人,会用硫磺来熏银耳,所以,买色泽白的银耳,有上当受骗的可能,而色泽黄的,反而说明是没有经过处理的。所以,我喜欢反其道而行之,买颜色发黄一些的,觉得放心一点
怎样熬银耳汤
银耳又名白木耳,是一种食用菌,被誉为‘菌中之冠’,银耳一般的食用方法是做银耳汤。由于银耳营养丰富和富含胶质,具有养颜美容的功效。所以受到众多女性朋友的喜爱。
要做好银耳汤,首先是选材,在选择银耳时,需要一闻二看三捏,一闻是用鼻子闻一闻,有没有刺鼻的硫磺味,二看,一般银耳为白色,根部微黄,如果太白说明用硫磺熏过。太黄说明放的太久了。三捏就是用手捏一下,如果有橡胶一样的韧性最好,太脆和太硬都不好。
选好银耳后就要泡发了,就是把银耳放到冷水中浸泡,大概5个小时,温水1小时以上。小心清洗一下,同时准备辅料,冰糖,枸杞,大枣,若干备用。泡后的水有胶质,去掉杂质后,可以拿来炖。 一次放够水,不能边炖边加水,这样就稀释了。撕碎或剪碎后再炖,越碎越出胶。
因为胶质是从剪碎边缘出来的。大火烧开后,小火慢炖,这样香味更浓,营养不流失。别隔水炖,银耳不打滚就不出胶。高温下胶质是溶解的,比较稀。变凉后,就会黏稠起来。关键就是银耳单独先煮,出胶后再加其它食材继续煮。因为淀粉类的材料(比如莲子)会影响银耳出胶!
压力锅:好处是煮的快,但不能收汁、打滚还不够、炖煮时间不够,所以常常会煮的很烂,但不出胶!解决办法是:压力锅煮好后放到煤气灶上再煮30分钟左右即可出胶。所以不是很推荐用压力锅。煤气灶炖:火能大能小,银耳能打滚,所以推荐。水要多放一些,大火烧开后转小火炖煮1-2个小时就行了。
看了上面的银耳粥的煮法,相信大家都已经明白怎么做了吧。做法非常简单,而且又含有丰富的营养。首先我们拿大火烧开,然后小火炖,这样做出来的银耳粥具有粘性,才会喝起来非常柔滑。暂时担保,加上一些糖,喝起来香甜润滑,而且具有美容养颜的作用。那真的是幸福感暴增的。
一、怎样熬银耳汤最好喝
在煮之前需要把银耳泡开,最好用温水,时间在15分钟左右就可以了。冷水的话时间要更久,只要把银耳泡软就好了,用手摸可以感觉到软。如果你要熬汤不宜泡太软因为那样银耳的营养就没有了。
煮银耳时间要长,要加冰糖一起煮。一定要煮到汤是粘粘的,银耳用筷子轻轻一夹就断的才算好。一般小火煮上一个小时是不错的,如果用微波炉的话营养也是不会流失的。
再搭配上一些养生材料,例如红枣、百合、莲子之类的,熬出来的银耳汤才会最好喝。
二、银耳汤的做法窍门
其实煮一锅完美的银耳汤,食材和方法这2点都非常重要。今天就要教大家六个银耳汤的做法窍门。
1、泡发时间
干银耳要用温水泡发1小时以上,如果用冷水,就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了,银耳才能快速出胶。
2、炖煮形状
泡发后,把银耳撕碎,越碎越容易出胶,很多人这步没做到位,后面就很难炖出胶了。
3、炖煮水量
把握好水量一次就将水加足,不要过多,没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。
4、炖煮火候
要大火煮沸后再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。
5、炖煮时间
银耳要煮够时间才能出胶,所以炖煮的时间一定要够长,正常的话,也都需要2-3个小时。
6、最好用新鲜的活耳炖煮
用活耳炖煮,不仅能10分钟出胶,而且口感也会更加软糯顺滑。
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