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家常年夜饭10道必备菜谱

网友发布 2023-08-08 13:17 · 头闻号厨房美食

水煮肉片、红烧鱼、糖醋排骨等等。

1.例如水煮肉片的做法:1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2.白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;3.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金**捞出;3.然后,将辣椒、花椒切成细末;4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;5.随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;6.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。年夜饭的种类有很多呢等等。

年夜饭是除夕的传统习俗,一大家子从天南地北聚在一起特别的不容易,有些家庭因为工作原因都无法聚齐,因此每年的年夜饭都特别期待家人的团聚。年夜饭一大家子吃,自然是需要十六个菜的,平时少做饭或者不做饭的这时候就需要年夜饭菜谱大全了,想知道2020年年夜饭菜单及做法,就来看看万年历我带来的2020年夜饭菜谱十六个菜吧。 

一、红烧肉

 原料:带皮五花肉1块,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐少许。

 做法:

 1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块。

 2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出。

 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

 4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

 二、香菇蒸鳕鱼

原料:鳕鱼200克,香菇1-2朵,小红辣椒10克,香葱10克,料酒1小匙,蒸鱼豉油1小匙,盐1克

 做法:

 1、把鳕鱼洗净,沥干水分;香菇洗净,去蒂,切成薄片。

 2、取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。

 3、小辣椒洗净切碎,香葱切末。

 4、把鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁,放入蒸锅大火蒸6分钟,然后关火,打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末,再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单,不需要加油,不需要动用你的过多厨具,轻轻松松就可以享用到 健康 美味的小菜。

 三、蟹粉豆腐

原料:蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

 辅料:(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少许(2)料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

 做法:

 1.葱1根切小段,另1根切末。

 2.用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除,再以余油炒蟹肉,并放入姜末和调味料(1)炒匀,盛出备用。

 3.豆腐切长厚片,用3大匙油两面煎黄,再放入蟹肉和调味料(2)烧入味,然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出,并在上面撒上葱花即可。

 四、素炒三丁

原料:土豆100克,胡萝卜100克,黄瓜100克,生抽,盐,油

 做法:

 1、黄瓜,土豆,胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

 2、炒锅内底油,放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽,翻炒三分钟。

 3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入,加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

 五、蒜蓉粉丝蒸大虾

原料:虾200g、龙口粉丝100g、大蒜100g、料酒50g、生抽30g、盐15g、葱花20g

 做法:

 1.虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时;

 2.大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀;

 3.龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟;

 4.最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。

 六、山药枸杞煲羊排

材料:羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉

 步骤:

 1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水

 2.将羊排小块入冷水锅中,汆烫去浮沫后捞出

 3.另起锅加入开水,下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒,大火烧开后小火慢煲40分钟

 4.加入山药、胡萝卜和少量盐,继续煲15分钟

 5.最后加入枸杞5分钟后起锅,撒上少许胡椒粉即可

 七、糖醋排骨

用料.排骨300g、生姜30g、大蒜30g、冰糖50g、醋20g、盐15g、白胡椒粉15g、白芝麻15g

 做法:

 1.选精肋条 洗净之后放入冷水里 另添加拍碎的生姜去腥 开火煮

 2.煮到水开后水面上会浮起一层血末,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍,沥干。

 3.锅里加入植物油,保持中火

 4.将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸(喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄)

 5.炸排骨的锅不用洗,盛出多余的油,只留底油,丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。

 6.保持中小火,勿心急.炒到糖液表面开始冒出金**大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。

 7.加水到可以淹没过排骨的量为止,加醋,盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1:1,醋还应该稍微更多一些,在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分,只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨

 8.确认煮酥软后转为大火收汁,为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子,慎用锅铲,锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离,大蒜被捣成熟蒜泥

 9.熬至收汁.最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅。

 八、清蒸鲈鱼

主料:鲈鱼一条

 辅料:肉沫50g、姜20g、大蒜30g、大葱20g、萝卜干50g、红薯淀粉30g、酱油 30g

 做法

 步骤1:鲈鱼一条(已让摊贩宰杀干净),洗净。

 步骤2:在鱼身两面均切45°斜刀,间隔大概2厘米,往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。

 步骤3:准备好姜丝和葱以及一小团剁成末的肉团。

 步骤4:在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片,上蒸锅前,往鱼肚塞入肉团(这样蒸出来鱼身能保持饱满状态),撒上适量萝卜干碎,并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水,放入蒸5分钟,熄火再虚蒸5分钟。(这过程不要揭锅盖哦)

 步骤5:准备好萝卜干碎,蒜碎,葱花和2汤勺味极鲜酱油。

 步骤6:蒸好鱼后,另起锅热油,炒香蒜碎和萝卜干碎。

 步骤7:快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁,最后用水淀粉勾薄芡。(这里要快,要不然汤就烧没了。)

 步骤8:最后把汤汁淋在鱼上即可。

 九、水煮肉

用料.猪肉200g、莴笋100g、圆生菜100g、葱20g、姜50g、蒜50g、干辣椒30g、花椒20g、黄酒30g、淀粉30g、盐15g、糖20g、郫县豆瓣酱30g、豆豉辣椒酱30g

 做法:

 1、瘦猪肉300克,洗净后切成厚度约2毫米左右的片状

 2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右

 3、圆生菜洗净撕成小块,莴笋去皮洗净切成片状

 4、将莴笋片过热水焯熟,捞出过冷水,然后淋干水分

 5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用

 6、准备好葱段、姜片、蒜片,干辣椒和花椒

 7、炒锅加热,倒入适量食用油,将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒,直至炒出红油

 8、然后放入葱姜蒜继续翻炒

 9、然后倒入适量清水或鲜汤,根据个人口味放入适量盐和糖调味,大火烧开

 待锅开后,将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中

 10、另起锅,倒入适量食用油,将干辣椒段和花椒放入锅中,辣椒炸成暗红色并翻炒出香味

 11、将热油和辣椒段浇入肉片中,撒适量小葱花和芝麻即可

 十、农家小炒肉

原料:五花肉500g,红椒适量,尖椒适量,青蒜适量,蒜适量,姜适量,生抽1大勺,剁椒1大勺,鸡精1/2勺,油适量。

 做法:

 1.五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末。

 2.锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香。

 3.倒入切片的五花肉。

 4.翻炒至五花肉变色,加入青蒜。

 5.翻炒均匀,加入青红椒。

 6.继续炒匀,加入剁椒。

 7.加入生抽。

 8.加入少许鸡精,翻炒均匀即可。

 十一、麻婆豆腐

主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

 1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

 2.在清水里放少许盐。

 3.把切好的豆腐在水中。

 4.浸泡15分钟。

 5.然后捞出备用。

 6.炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

 7.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

 8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

 9.把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

 10.然后烹入黄酒炒匀。

 11.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

 12.然后放入适量的酱油。

 13.用盐调味。

 14.然后下入豆腐煮开。

 15.豆腐煮大约3-5分钟。

 16.然后放入少许鸡粉提鲜。

 17.用水淀粉勾芡。

 18.此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

 19.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

 20.然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

 十二、豉椒蒸土豆排骨

用料.猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

 做法:

 1.豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀

 2.猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

 3.土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部

 4.腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可

 十三、红烧猪蹄

用料.猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒

 做法:

 1.葱切断,姜切片,猪蹄切段后洗净,如果觉得回家后切麻烦的话,可以让超市的售货员给剁好,回家直接清洗即可

 2.将猪蹄放入热开水中焯一下,煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛,此时可以用镊子拔出

 3.锅中放油,烧热后加葱姜和花椒爆香,然后将猪蹄放入翻炒

 4.待翻炒片刻后,加入老抽、生抽、料酒、冰糖

 5.继续翻炒几下,加入没过猪蹄的热水

 6.将八角和所有的调料放入,加适量的盐调味

 7.大火烧开后盖好锅盖转小火,一个小时左右,用筷子戳一下,能够轻松戳透就可以了。(我用的铸铁锅,比较省时,如果觉得不是很烂的话,就继续炖,越烂越好吃。)

 8.接下来,转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶,放凉后吃也超Q。

 十四、地三鲜

做法:

 1、尖椒洗净,去蒂去籽,切成三角片,葱姜蒜切碎

 2、土豆去皮洗净,切成大小适口的滚刀块,茄子洗净,切滚刀块

 3、锅中倒入油烧热,放入土豆块炸至边缘呈焦**,捞出沥油,随即下茄子炸稍软后捞出沥油

 4、锅留底油,爆香葱姜蒜,放入尖椒煸炒一下

 5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒,参加生抽、白糖、盐炒匀入味即可

 十五、如意香干

 食材:黄豆芽140克、薄香干3块、红椒一个、大蒜3瓣、生抽1勺、砂糖适量

 做法

 1、黄豆芽去跟,洗净沥干水分。香干切长条,红椒去籽切细条,大蒜切片

 2、锅中冷油放入蒜片与香干,小火煸炒至香干出豆香

 3、随后放入豆芽,红椒丝,加入生抽与糖调味

 4、大货快炒,约一分半钟即可

 十六、虎皮青椒

做法:

 1、将青椒洗洁净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破后去皮,切成碎末

 2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合平均成调料汁备用

 3、锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲悄悄按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之平均的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹

 4、将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香,倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

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