草果炖肉时要敲碎吗

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草果是打碎煮还是整个煮

应整个煮。

用草果炖肉时，不需要弄碎，也不需要切开，整个放入锅中随肉炖煮即可。如果是用来作卤味的，可以直接放入卤味包里熬，基本上都不用弄碎。

但若是用来做十三香等调味品，一般是磨碎调匀用的。

草果是打碎煮还是整个煮

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草果是用皮还是用籽

草果的皮和籽都可以用，既可以整个用，也能单独用，单独用有不同的适用肉类。

草果分果皮、果籽和果柄三部分，它们可整体用，但也能单独用。其中草籽的香气最强，过烘或者是油爆之后香气更为浓郁，去腥效果最好，适合炖腥味较重的食材。果皮香气稍逊果籽，且它的香气比起果籽通透，细品之下有股薄荷般的口感，适合炖一些腥味较轻的肉类。果柄的香气和料性都较为逊色，但因价格便宜，也受到不少人喜欢。

草果是打碎煮还是整个煮

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草果炖肉怎么煮

豆蔻草果乌骨鸡

功效：健脾补气，开胃止泻，适用于脾胃虚弱出现纳呆，腹胀，便溏，乏力者。

材料：白豆蔻、草果各6克，乌骨鸡1只。

制法：先将草果烧存性，与豆蔻同研末。再将乌鸡洗净，去肚杂，将药末掺入鸡腹内，扎定，煮熟即成。

用法：空腹酌量食用。

草果清炖牛肉

材料：牛肉、姜、草果

做法：

1、牛肉切成拳头大小的块，用清水浸泡半天，去除血水，中间换水几次

2、生姜切片，草果拍碎备用，牛肉凉水下锅，大火煮沸，煮出血水

3、倒出，用热水冲洗净牛肉，重新入锅，添加没过的开水和姜、草果，大火煮开

4、撇净浮沫，转小火炖煮，至筷子可以轻松插入牛肉，添加适量的盐，继续小火炖半小时

5、最后可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴

功效：温补气血、开胃健脾。

你指的草果就是一种草果草原料去做的，有些地方叫仙草蜜，大致做法是：水加草粿草，再加入食用纯碱，大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草（仙人草）的草枝过滤掉，过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时候就用雪粉调成湿粉水，进行勾芡。勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至

70℃左右时，自然会凝结。