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腊汁肉夹馍是用什么做的呢?

网友发布 2023-08-08 00:41 · 头闻号厨房美食

腊汁肉夹馍吃起来肉香、馍脆、瓤松软,不需要加汤汁也是满口流油。腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉,加以多种中草药,投入滋味浓郁的老汤,文火慢炖而成。风味特别,久贮不腐,瘦不留渣,肥不腻口。白吉馍,这种馍在许多地方叫烧饼,不是蒸熟而是烙熟的。

可西安人就说是馍,而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊,烧木炭火,慢慢烤烙而成。其特点一是白,二是外形规矩奇特,叫做"铁圈边,菊花心",三是皮酥里嫩,中心空虚,便于夹肉,四是吃口香甜。因为中心空虚,西安人又叫它两张皮,还叫白吉子。那下来我们和厨魂师傅学学做法吧!

腊汁肉夹馍和羊肉泡馍一样,是陕西的特色美食代表。腊汁肉夹馍以潼关地区的最为著名。

肉夹馍实际上是“馍夹肉”,也可以理解为“肉夹于馍”——这是中国人独有的文字游戏。想了解腊汁肉夹馍是用什么做成的,只需要知道肉夹馍的组成。

腊汁肉夹馍由两种食物组成。一是白吉馍,“馍”在很多地方是“馒头”的意思,在陕西,“馍”是一块面饼,由小麦粉、水和酵母做成,咬上一口,非常有嚼劲

白吉馍的配方虽然不尽相同,但是基本做法都差不了多少,其传统做法是:面饼揉好之后,放进土灶里烘焙而成,现在的白吉馍也常常放在平底锅里慢慢煎熟煎香。

二是腊汁肉。潼关肉夹馍里的肉,主要由猪肉、牛肉、羊肉或是鸡肉填充,以猪肉最为常见。将肉切块,以文火慢炖,然后加入多种调味料,如丁香、草果和八角,经过长时间煮成的腊汁汤料香味浓郁,能够充分渗透进肉末里,为白吉馍锦上添花。

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