葡乡名传是什么东西

葡乡名传是指清徐沾片子。来源于山西各地美食顺口溜中的“清徐沾片是特色，葡乡名传迎万客”。清徐县是全国四大葡萄产地之一，因此号称中国“葡乡”。而沾片子是一种以各种蔬菜蘸面煮食的传统特色面食小吃，在清徐一带深受人们喜爱。

葡乡名传是指清徐沾片子。来源于山西各地美食顺口溜中的“清徐沾片是特色，葡乡名传迎万客”。清徐县是全国四大葡萄产地之一，因此号称中国“葡乡”。而沾片子是一种以各种蔬菜蘸面煮食的传统特色面食小吃，在清徐一带深受人们喜爱。

豆角沾片子

清徐灌肠之所以久负盛名主要还是源于传统的制作工艺，灌肠主要以号称龙城首邑阳曲县境内荞麦为原料，经风选、筛选、细磨等工艺，碾出接近雪白、精道的荞麦面粉，再经过逐步掺水、逐步搅拌、逐步揉和，讲究力道、精道，日常制作者多为强健的小伙和有力道的家庭主妇为主，形成具有精道、粘稠、糊状的荞麦精糊。取大勺舀八分满盛入比较浅的碗中，上蒸笼蒸30-40分钟，熟后基本成碗状，所以有的地方称为碗托；因为是糊状的原料制成的食品，有的地方也成为灌渣。出笼后放于阴凉处存放，待完全凉彻后，放于冰箱冷藏便于食用。唯一具有民俗特色的地方还的说凉灌肠和热灌肠之分，即凉灌肠拌凉菜，热灌肠炒热菜。不仅有凉拌和热炒的区别，而且在掺水、搅拌、揉合的工艺中存在软硬和厚薄的区分。一般情况下，一斤荞麦面掺水、搅拌、蒸熟后出四斤灌肠，工艺可追溯到明清，堪称醋都小吃精品，与清徐沾片子共称醋都尚品、小吃名片。

一到夏天，最高兴的就是吃豆角沾片子了！鲜香的豆角裹上一层面，蘸上红红的西红柿酱，简直就是人间美味。

沾片子是一款面食，沾片子又称沾尖尖、拖叶子，是清徐一带具有浓郁地方色彩的一种特色面食。

就是把蔬菜外面裹上面糊,然后煮熟了以后蘸着卤吃，吃法也很多。在清徐一带深受人们喜爱。沾片子的流行地域小，而且做法独特，以至于其他地方的吃食没有与它相类似。

做好的沾片子，面菜均匀，青白分明，光滑爽口，一片一片地蘸食，令人百吃不厌。

蔬菜一般是菠菜、白菜等,也有野菜做的。也可以用茄子、豆角、土豆来做,口感会因材料不同而别具风味。

沾片子的卤一般是西红柿酱和醋调和两种。吃沾片子要有调料，这也看口味爱好。最具地方特色的是醋调和，用山西陈醋和大蒜、葱、花椒粉、胡椒粉来做蘸料，有的还西红柿来增加蘸料的颜色和鲜味，吃辣椒的更是少不了辣椒来提味。

我最喜欢豆角和土豆的，每次吃得是酣畅淋漓，欲罢不能。

终于等到最合适做豆角沾片子的季节。我们的方言是叫做沾尖尖。

大棚里的豆角吃起来有股草味，而且一煮熟没有嚼头，没有内涵。

七月，自己家种的豆角熟了。经过了风吹日晒雨淋后的豆角，滋味绵长。豆角焯水八成熟捞出。

炒一碗西红柿酱，加入捣烂的新蒜、滴上小磨香油。

最关键的就是和面，除了白面。我加了豆面、高粱面、荞面，这样更筋道爽滑。

配好面的比例，打入鸡蛋一颗，敲黑板：一定要用温水，分几次加入，顺时针把面搅拌均匀，用筷子能挑起来时就让面醒着。有人喜欢纯白面的，那样时间会稍短一些。添了杂粮面，起码的三小时以上。等待的过程中还需搅几次，这样的话沾出来的豆角光滑。这个环节，水多水少最为关键，太稀太稠都挂不住，全凭跟着感觉走。

把煮熟的豆角放入盆内，一根一根沾上面，煮熟捞出。温馨提示：煮裹上面糊的豆角时，必须一根根下锅，不能偷懒，否则会粘到一块。下图是网图，白面做的面相比较好看。朋友们来太原的话，推荐你们尝尝清徐沾片子。

还可以做成土豆、茄子的。