以前看川菜师傅做了一到菜盘子里有一只酒杯倒扣里面装的是什么，是怎么做到的，一般做什么菜被用到？

我猜测你提到的的是川菜中的一道传统名菜——“杯碗鸡”。这道菜的特点之一就是盘中有只倒扣的酒杯，杯中灌满汤汁，覆盖了鸡肉，使得整道菜看起来十分诱人。

从食材清单上来看，杯碗鸡主要需要以下食材：

1. 鸡腿肉 - 500克

2. 香菇 - 8个

3. 竹笋 - 100克

4. 青蒜 - 适量

5. 姜片 - 适量

6. 辣椒 - 适量

7. 白酒 - 适量

8. 酱油 - 适量

9. 糖 - 适量

10. 胡椒粉 - 适量

11. 鸡汤 - 适量

12. 食用油 - 适量

制作步骤如下：

1. 鸡腿肉切成小块，加入白酒、姜片、辣椒腌制15分钟。

2. 香菇、竹笋切成小块。

3. 热锅凉油，将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色，取出备用。

4. 锅中留少量油，加入姜片、辣椒、香菇、竹笋煸炒。

5. 加入鸡肉块和适量的酱油、糖、胡椒粉翻炒均匀。

6. 倒入鸡汤，大火烧开后转小火焖煮15分钟。

7. 加入切好的青蒜，再煮2分钟，直到青蒜变软。

8. 将煮好的鸡肉和汤汁倒入盘中，用一只酒杯倒扣在中间，淋上热鸡汤。

9. 上桌前将酒杯提起，露出里面的鸡肉和汤汁。

总的来说，制作这道菜的关键在于掌握好火候和烹饪时间，使得鸡肉熟透并且口感鲜嫩，同时也要注意酒杯倒扣的技巧，确保上桌时能够完美呈现。