凉菜素菜

送你四道素凉菜，如果你都做过，觉得普通，敬请谅解。

一、蒜油豉香娃娃菜：主料：娃娃菜，配料：色拉油、豆豉、蒜沫、盐、味精、

制作工艺：

1、把娃娃菜掰开洗净，氽水过凉切条备用。

2、把豆豉斩成细沫，把蒜切成蒜米。

3、把色拉油（豆豉的两倍）到入净锅上火，炸葱油，葱不要炸太糊，小火。葱油炸好后，将葱虑出，然后改中火倒入豆豉细沫炸出香味，下蒜米，炸数十秒钟出锅倒入金属容器内，凉后用盐、味精、白糖少许拌匀备用。上桌前淋适量在娃娃菜断上即可。

特点：粤菜特色，豉香浓郁，清脆爽口！

口味：咸鲜

二、四喜豆腐，

主料：盒豆腐（内脂豆腐）一盒，

副料：火腿少许，鸭黄一个，香葱香菜少许，松花蛋一个，盐，味精，白糖，白酱油，红油，蒜沫。

做法：

1、将豆腐切花刀以求平铺在鲍鱼盘内。

2、将四色原料切成小丁铺再在豆腐上，型似田字

3、将调料调制成淡色红油味汁（略咸）即可上桌。

特点：徐州特色，四色鲜艳，入口即化，是下饭，佐酒佳品。

口味：咸鲜微辣

三、五彩素拼：

主料：龙口粉丝、生菜丝（青黄瓜丝也行）、蛋皮丝（鸡蛋液摊制）

副料：木耳丝、胡萝卜丝、肉丝。

调料：盐、味精、蒜米、白醋、辣椒油

做法：

1、将龙口粉丝用开水发好后投凉切长断，拌酸辣口味（略咸），铺在鲍鱼盘底，

2、将副料一一焯水过凉

3、将副料玛成一行一行的铺在拌好的粉丝上即可上桌

特点：迁安特色，多料多色，外形美观，酸辣爽口

口味：酸辣

四、红果银耳

主料：银耳、山楂罐头，

副料：白糖、枸杞

做法：

1、将银耳和枸杞，用凉水泡发后，用开水略烫投凉

2、将适量白糖与罐头水拌入银耳略淹即可装盘上桌。

特点：青龙特色，色泽悦目，酸甜可口

口味：酸甜

※看在咱俩同行的缘份上^_~，再送你四道素菜：

一、熏豆卷：

主料：干豆片（略淡），鸡蛋，土豆，火腿。

副料：面粉，盐，茶叶，白糖。

1、酱熟食时顺便一起酱几个煮鸡蛋（去皮）和几个土豆（略咸）备用。

2、用两个鸡蛋加少许盐打散，和面粉一起调成糊，把干豆片整张打开平铺在案板上，将卤鸡蛋切八瓣，将土豆切条（略粗），将火腿切成条。

3、在豆片下边码一排鸡蛋瓣，一排土豆条和一排火腿条，在这一排料上淋少许蛋糊，然后把豆片上全摸一层薄蛋糊，卷成卷（卷紧点），然后再用保鲜膜包紧包严。上屉顶气蒸十分钟，去除保鲜膜。

4、干净大锅内放等量的白糖和茶叶各两把大，拌匀，放上蒸屉离白糖高点，然后把蒸好的豆卷码在屉上，盖上盖上火，中火将豆卷熏黄上色即可，凉后可冷藏一周以上，一次可多做点，上桌时盘底垫上生菜叶。

特点：口感筋道，色泽诱人，满口熏香。

口味：咸鲜。

二、孜然鸡腿菇：

主料：鲜鸡腿菇、

副料：孜然、淀粉、面粉香菜、盐、鸡精、胡椒粉（少许）

做法：

1、将鸡腿菇摘洗干净撕成条，焯水，投凉，挤干水分，加盐鸡精、生孜然、胡椒粉拌匀（略淡）。

2、炒锅上火倒油，待油温达七成时，将鸡腿菇拌上一层淀粉面粉混合面，炸制金**，稣翠即可捞出，放在垫餐巾纸的托盘上。常温待凉后，上桌前拌入香菜即可。

春冬季常温可放三天左右，夏秋季常温可放一天。

特点：稣翠爽口，孜然味浓郁，是佐酒佳肴

口味：咸鲜微辣。

三、红油蒜茄子

主料：线茄子（长茄子）。

副料：蒜米，香菜细沫，红油味汁（要淡点）（用韩国辣椒面和各种香料葱姜小火熬制而成的红油为最佳），

制作方法：

1、将茄子洗净，整根上屉蒸烂，晒凉，将红油味汁调好，备用

2、把蒜米和香菜沫放一起拌咸鲜口（正常即可别太咸）把茄子一侧片开，另一侧连着，然后将拌好的蒜沫夹在中间（多放点），放在保鲜盒中冷藏，淹两个小时以上即可，上桌前切敦淋红油味汁，盘底垫生菜。冷藏保存两三天

特点：香辣爽口，蒜香浓郁，老少皆宜。

口味：香辣

四、糖醋佛手瓜

主料：佛手瓜。

副料：黑芝麻，白糖，白醋

制作方法：将佛手瓜去皮，切细丝（比火柴耿稍细）放清水中，上桌前拌糖醋口味，多放糖少放醋，装盘时堆成圆椎型，然后在上面撒上少许黑芝麻，要撒匀，用黄瓜小薄片围上花边即可。我之所以提这道菜，是因为此菜造型颇为美观！

特点：清脆爽口，

口味：酸甜