鳄鱼，可以做什么菜？

扬子鳄是国家一级保护动物，是不能吃的，但市面上仍有一些酒店有以鳄鱼做养生菜，但必须 要有野生动物证才可以。至于做什么菜嘛！很多。我简单介绍下吧！ 秘制鳄鱼粒（川粤融合，麻辣行天下）主料：鳄鱼肉200克辅料：雀巢6个，酒鬼花生米50克。调料：葱姜各10克，料酒20克，老抽10克，自制酱料15克，A料：葱姜各10克，干辣椒15克，花椒5克，泡椒5克。制作：1、将鳄鱼肉洗净，放入姜葱、料酒腌制30分钟去腥，氽水定型，改刀成2厘米见方的四方块，滴入老抽上色，放入八成热油炸至上色，备用。2、锅放油，放入调料A、自制酱料炒香，加入高汤，放入鳄鱼肉小火煨制2分钟至汤汁收浓，淋葱油、花椒油，收干水分，盛在装有酒鬼花生米的雀巢中即可。口味：酱香麻辣。技术关键：腌制时，料酒是要加足以更好的去腥，煨制鳄鱼肉时一定文火煨制，否则肉质不鲜嫩。自制酱料的制作（以15份为例）：将海鲜酱1瓶，柱候酱半瓶，甜面酱50克、五香粉5克拌匀即可</SPAN>

黄瓜鱼做法一，

清蒸黄瓜鱼

材料

黄瓜鱼1条，盐，葱，姜3片，蒜3瓣，蒸鱼油2大匙，油3大匙

做法

1.把处理好的黄瓜鱼放入盘中，在鱼的肚子里或四周方上姜，蒜，面上洒上少量盐，放入锅中蒸熟

2.蒸好后将鱼取出，把姜、蒜去除，在鱼的表面淋上蒸鱼油

3.葱切丝，洒在鱼表面

4.锅中烧热油，将滚热的油泼在鱼身表面即可

做法二，黄瓜鱼煮酱油水

材料

用料主料：净黄瓜鱼750克配料：红辣椒、干葱头调料：姜、葱、酱油、味精、白糖、鱼露、花生油

做法

1、黄瓜鱼两面各斜五刀。红辣椒、姜切丝，葱切段，干葱切片，干葱下油锅炸至金**捞出待用。

2、锅烧热，放入适量的花生油，放入姜丝、辣椒略煸，加入酱油和适量的水、少许鱼露、味精、白糖，烧沸后放入黄瓜鱼，改为中火，约3分钟后再放入葱段，煮至熟透后把黄瓜鱼捞起排入盘中，原汁倒入盘中，再将炸好的干葱撒在鱼面上即可。

做法三，烧黄瓜鱼

材料

黄瓜鱼 1条,面粉 适量,香菇 3朵,葱 1只,姜 1小块,酒 1大匙,酱油 4大匙,二砂糖 1大匙,白醋 1大匙,水 约半碗

做法

香菇泡软切片.葱切段.姜切片.酱料调好置于碗中

鱼洗净.在鱼身两面斜画刀口.将鱼抹上一层面粉(也可不抹)

起油锅.将鱼两面煎黄后盛出.再用余油炒香葱.姜及香菇

倒入酱料烧开.再放入黄鱼烧煮入味.汤汁稍干时即可盛出