一、榴莲酥用料：高筋面粉30克、低筋面粉220克、榴莲肉200克、糯米粉1小匙黄油190克、糖20克、水120克、盐1克。
二、榴莲酥的做法：
1、准备材料。
2、取出220g低筋面粉和30g高筋面粉，混合均匀并用筛网筛细。将面粉放入容器中，用120ml冷水和成面团，再将40g黄油揉入面团中。
3、将面团揉成光滑不粘手时用保鲜膜包好醒20分钟。
4、取200g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。
5、将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状，调入20g白砂糖和少许糯米粉搅拌均匀。?
6、将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟。?
7、将150克黄油用保鲜膜包住，用擀面杖敲打成片状，放冰箱冷藏20分钟。
8、将醒好的面团擀压成平片，去掉黄油上的保鲜膜，将黄油片放在中间。
9、将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。
10、先将底边的面皮用手压死，把面皮里的空气向上擀赶出去，再将顶端的面皮压死。
11、用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约1cm的长方形面片。
12、将面片等分成4折，将左右两边的面片向中间折叠。
13、再将两端向内折叠（叠被法）。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分钟。
14、取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
15、取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地擀压成大面皮，三折面皮，放冰箱冷藏20分钟。?
16、再次取出面皮擀压成0.3cm厚的大面皮。用杯子或小盘刻出圆形面皮。?
17、取一鸡蛋的蛋黄，用筷子打散备用。
18、在面皮中间放入调好的榴莲馅。?
19、在面皮边缘涂少许蛋黄液。?
20、在包好的榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔，以免馅料受热爆开。?
21、榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液，排放在铺了锡纸的烤盘中。?
22、将烤箱调至200℃预热5分钟，200℃烘烤20分钟即可。
三、小窍门：
1、馅料里加的糯米粉的使用量取决于果肉中水分的含量，使馅料呈半凝固状即可。
2、要选成熟的榴莲取肉 ，榴莲越成熟，香味越浓，甜度越高。
3、榴莲酥的表皮一定要使用低筋面粉和高筋面粉两种面粉混合制成，如果用普通面粉代替起酥效果不好。
4、一定要刷蛋黄液，拷出来的成品才是金**的。
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