为什么鸦片鱼蒸好后的肉是烂的

如果鸦片鱼蒸好后的肉是烂的，可能是因为处理不当或者烹制时间过长导致的。

一般来说，鸦片鱼在腌渍时需要掌握好时间和调料的比例，过多的盐或味精都会导致鱼肉变得烂软。鸦片鱼，也叫“毒鱼”，因为其含有毒素**酸和吗啡等物质，有毒性，不能直接食用。不过，一些地区的人们会使用一些特殊的方法来处理这种鱼，使其成为美食。

在处理鸦片鱼时，人们一般会先将其斩去头尾，然后将其全身挖空，并用盐、味精等佐料腌渍。

1 红烧鲢鱼尾

材料

鲢鱼尾， 姜片， 蒜末， 葱白段， 辣椒

做法鲢鱼尾， 两面各画几刀， 用盐， 酒， 腌一下， 擦干， 抹淀粉， 用油两面略煎干， 取出

热锅用油炒香姜片， 蒜末， 葱白段， 辣椒 下鱼， 喷酒， 加一罐鸡汤， 加糖， 酱油， 白胡椒， 焖烧20分钟， 淋麻油， 洒青葱段， 出锅.

2 红烧鱼尾

此菜所用的鲩鱼尾，富含维生素E、叶酸及磷、钾，肉嫩味鲜，是上乘的红烧材料。

材料

鲩鱼尾段400克，竹笋20克，香菇8朵，花生油2汤匙，生姜丝1／2茶匙，红辣椒1根，大葱末1汤匙，太白粉（生粉）1茶匙，绍酒1茶匙，高汤（或清水）120毫升，酱油3汤匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油适量

做法1.鲩鱼尾洗净，由切口处入刀，紧贴脊骨，对剖成两片，后端不切断，沥干待用。

2.竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软去蒂，切丝备用。

3.锅烧热，下油两汤匙，洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝，鱼尾从锅边除除放入。

4.加入高汤、酱油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再转文火焖约20分钟，煮至汁浓稠。

5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜丝、大葱末、红辣椒丝即成

3 椒盐鱼尾

香酥适口，鲜咸微辣。

材料

主料：鱼尾，

辅料：洋葱，红柿子椒，葱，姜，

调料：盐，鸡精，淀粉，辣椒盐

做法1、将备好的鱼尾用刀划几下，切成两段，加入盐、鸡精腌制5分钟，再撒上干淀粉拌匀，坐锅点火倒入油，油热后放入鱼尾炸成金**后捞出；

2、锅中留底油，放入洋葱末、柿子椒末和葱姜末翻炒，再放入鱼尾，加入辣椒盐，迅速翻炒出锅即可。