肥肠怎样做

焦 溜 肥 肠

素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙

香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙

作 法： 1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤。

待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

肥肠豆花 配料： 猪肠头、嫩豆花,

郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、

味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

特色： 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口

操作： 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。

2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。

3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，

放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，

上面撒上香葱花即成。

注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，

二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，

去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，

烧制时一定要烧入味，味才厚重。

熘肥肠的做法

特点 滋味香浓，肠肥软烂。

原料 主料 猪净熟肥肠250克。

辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，

水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。

猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、

味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作过程 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。

将水发玉兰片、胡萝卜切成片。

油菜切成段。葱切成象眼块。

姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，

倒入漏勺控净油。

4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，

放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，

接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，

再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

大家好，我是球球，很开心回答到这个问题。

肥肠真的是个好东西，它又叫做猪大肠。做法有很多种，例如尖椒肥肠、肥肠面、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠等等，真的超多种，我比较喜欢吃干锅肥肠，下面就说说这道菜的做法。

1、准备好以下食材，把猪大肠煮熟，然后把猪大肠切段，再把葱切段，姜切片，大蒜切段，干辣椒和青椒小米椒切段，香菜切碎，洋葱切片，土豆切片。

2、热锅倒油，把土豆放下去小火煎到两面金黄，再捞出备用，再把洋葱煎一下捞出沥干备用，再把焯过水的木耳煎一小会捞出沥干备用，再下入青椒小米椒翻炒一会捞出备用，然后下葱姜蒜干辣椒翻炒，炒出香味

。

3、这个时候把肥肠放入，加一勺料酒，一勺老抽，两勺生抽，适量盐和鸡精（超喜欢鸡精）和白糖，开大火翻炒到变色，然后把前面所有备用的材料放进去，一切翻炒到入味，出锅前撒几粒白芝麻，增加香味。

然后就出锅，这一锅可以吃很多碗饭哈哈哈。

四川如尊古炮制肥肠，一般是蒸、烧、卤、蒸炸（如炸搬指）、水煮、炖（肥肠豆沙汤）等。

这样1道菜，当贾宝玉遇到林黛玉，清浊交融，会迸发出何种美味

食材的搭配绝对是一门艺术，不管是两种还是几种食材搭配在一起，不仅要互不影响、瑕不掩瑜，更要相映成趣、相得益彰。食材搭配，有些是色彩搭配，还有味道搭配，今天的这道菜是一种什么样的搭配？这样1道菜，当贾宝玉遇到林黛玉，清浊交融，会迸发出何种美味，这道菜就是肥肠炖豆腐。

在红楼梦中，贾宝玉不止一次说过：世间的女儿都是水做的肌骨，男子都是须眉浊物罢了。如果把肥肠炖豆腐这道菜，比作贾宝玉遇上林黛玉是再恰当不过。豆腐的清洁高雅、至白至嫩，与贾宝玉口中的女儿无异；肥肠，咱也不多说了，比贾宝玉口中的须眉浊物有过之而无不及。但就是这道菜，却是一道受很多人喜欢的经典传统名菜。豆腐的高清淡雅，吸足了肥肠的馥郁醇厚，反而更映衫出豆腐的清香素洁。今天，就与朋友们一起，来做这道肥肠炖豆腐。

主料：卤肥肠300克、豆腐500克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、香菜10克、干红辣椒5克（可选）

调料：植物油30克、酱油15克、料酒30克、热清汤或热水适量、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉少量约0.5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、豆腐500克，切成1.5厘米大小的方块，放入盆内，调入盐少量，倒入适量清水浸泡15分钟。直接凉水连同豆腐一起倒入锅内，中火烧沸后，倒回盆内。经过淡盐水浸泡、焯水的豆腐，质地更滑嫩，也能去除豆腐的豆腥味。

2、我们在家制作这道菜，没有必要买生肥肠来制作。肥肠的前期处理、去腥、去异味都是一项繁重复杂的工作。直接选用现成的卤肥肠，约300克，斜刀切成斜段。

3、切葱花15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。能吃辣的朋友选用干红辣椒5克（可选），剪成小段，用温水浸泡5分钟，捞出晾干水分。

4、锅内倒入植物油30克，下入切好的肥肠段，小火炒香煸透，控出煸出来的多余油脂。喜欢吃辣的朋友，下入干红辣椒小段，炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次炒出香味。调入酱油15克，小火炒香后，烹料酒30克，浓香四溢。

5、倒入适量热清汤或热水，一起倒入大号砂锅内，水量约为五分之三砂锅，把浸泡的豆腐块捞入。大火烧沸后，调入盐5克、白糖5克、胡椒粉少量约0.5克调味，调中火炖煮20分钟。调入味精或鸡粉2克（可选），停火，撒香菜小段，这道肥肠炖豆腐就完成了。

6、直接把砂锅端上桌，可以长时间保温，趁热享用味道最佳。如果想带到班上去吃，建议装入可以微波炉加热的饭盒内，吃时用微波炉加热后，味道最佳。就是这道菜，当贾宝玉遇上林黛玉，至清至浊，会碰撞出怎样美味。

肥肠是个好东西，这句话说的真是对。

肥肠做为猪的附属产品，在烹饪中的制作方法真的是很多，关于它好不好，这就要由食用它的人来评价。

生活中对于肥肠是好是坏，可以说是有衷有贬。从国家地理位置来划分，南方人就要比北方人更喜欢它。

生活中肥肠适合各种烹饪方法，煎、炒、炖、煮等等。在酒店里有专业人士烹制，而在一般家庭生活中，大家对它是又喜又怕。喜欢它成菜后的美味，又怕它的加工过程，特别纠结它的“臭味”该如何去除。

这就符合了一句话“隔行如隔山”，当你摸清了它的特性，掌握好了“对付”它特性方法，再难的事都不叫事了。

要想肥肠做出美味佳肴，“去臭”是关键，在现实生活中有关肥肠去“臭”的方法有很多，大家如果仔细一想，如果真把肥肠的“臭味”去除了、它不就和我们平时食用的食物一样了吗？

肥肠一旦“臭味”去除了，那后期的食用方法不就该让我们“随心所欲”了吗。

肥肠 美食 大众比较熟悉的无非就是红烧肥肠、干煸肥肠、水煮肥肠、辣椒炒肥肠等等。

牛锅锅做为一名在职专业厨师，下面就分享一下操作比较简单的辣椒炒肥肠。

——辣椒炒肥肠——

制作原料

生肥肠、葱、姜、蒜、干辣椒、青线椒、红线椒、豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、酱油、淀粉、白醋、八角、香叶、桂皮、料酒。

制作方法

1、生肥肠加少许盐、白醋、淀粉拌匀，用手使劲揉搓。（加盐会产生摩擦便于去除肥肠表面的附着物；白醋因氧化能去除肥肠的“臭味”；淀粉能去除肥肠表面的黏液），这一步要反复地几次。肥肠表面洗好了要把里面翻出来继续重复先前的清洗，当把肥肠翻出来后还要把附在上面的一些肥油撕干净，这也是“臭味”的一个关键因素。

2、洗净的肥肠放入凉水锅中，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒大火烧开，撇去浮末，转中火煮至熟透捞出。（煮肥肠的时候一定要凉水下锅，当锅中水开后不要急于关火，等多翻滚一下，不要加锅盖，有利于“臭味”的挥发）

3、煮熟的肥肠改刀成块。

4、锅中放油烧热，下入肥肠块煸炒一下，加入葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒，一点酱油、料酒炒出红油和香味，倒入切好的青红辣椒圈，放盐、鸡精、白糖、胡椒粉炒至所有调味料均匀，辣椒断生即可出锅装盘。

关于肥肠有哪些做法，大家可以根据不同需求变化，选择烹饪，要说直接一点，肥肠只要把“臭味”去除了，煮熟了，就根据自己口味选择烹饪了。

肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。

当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。

如何清洗肥肠

01

先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。

02

去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。

03

然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。

04

如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。

| 香辣肥肠 |

By 安小厨520

用料

主料：肥肠200克

辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。

2.将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。

3.锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。

4.锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。

5.之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。

6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可。

大家好，我是小胖！

说到肥肠，让我想起了臭豆腐，他们都有一个共同的特征，闻起来臭，但吃起来却特别香，回味无穷。

就像有些人喜欢吃苦瓜一样，吃着苦，那为什么还要吃呢？因为那种苦中带来的快乐，是别人体会不到的。

就像我们上学努力学习，虽然很苦，但苦中有乐，学海无涯苦坐舟，终将会苦尽甘来！道理很简单，又有几个人能懂呢？

好啦！来说一下肥肠有几种做法吧？

1 红烧肥肠

把卤制好的肥肠切成滚刀块，配上青椒，红椒，木耳，洋葱，大火爆炒而成。

特点: 微辣咸鲜味浓。

2 干煸肥肠

把卤制好的肥肠切成滚刀块，拍上干粉，过一下油，配上花椒，麻椒，干辣椒，大蒜，干煸而成。

特点: 麻辣咸鲜干香。

3 肥肠炖豆腐

把卤制好的肥肠切成滚刀块，再配上豆腐块儿，黑木耳，胡椒粉，料酒，炖制而成。

特点: 汤鲜味美

4 九转肥肠

把卤制好的肥肠切成段，用冰糖炒糖色，加入红曲米，肉桂粉，砂仁粉，花椒，辣椒，等等一些秘制调料，小火慢炖精制而成，经过九九八十一难，修成正果。

特点: 色泽红亮，甜咸麻辣鲜香。

下面特意精选五道肥肠特色做法，味道各异，色泽红亮，做法有难有易， 看看大家比较喜欢哪道肥肠做法。

肥肠做法有很多，比如以下几种做法：

1、肥肠鱼

2、肥肠鸡

3、火爆肥肠

4、卤肥肠

5、烤大葱穿肥肠

6、红烧肥肠

7、生爆肥肠

一、火爆肥肠

食材 ：肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒糖适量、酱油豆瓣酱、孜然、干辣椒

做法：

1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。

3、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

4、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金**，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

5、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。

6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。

二、红烧肥肠

食材 ：肥肠1500克、盐、老姜、郫县豆瓣、生抽、三奈、八角、花椒粒适量味精、料酒、白糖、葱花、香菜适量、面粉、泡黄豆、草果、醋适量

做法：

1、把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。

1、把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。

2、用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。

3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

4、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。

5、冷却后把肥肠切成小节备用。

6、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。

7、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

三、卤大肠

食材： 大肠500g、八角少许、茴香少许、桂皮少许、香叶少许、面粉100g、白砂糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量

做法：

1、将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。

2、锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味！待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用！

四、姜丝炒大肠

食材：猪大肠约100公分长、酸菜1/3饭碗、姜丝适量、辣椒1条、白醋3大匙、盐适量、细砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水适量

做法：

1、大肠切小段（约4段，方便洗净），内外洗净后置入电锅内锅，加水淹过大肠，外锅放水1杯，按下开关等跳起后闷10分钟取出。

2、等待大肠蒸熟时间，将酸菜在流动清水下冲洗约1分钟，将多余盐份洗净，并切成细薄片。切完后可再用热水浸泡1分钟后将水倒掉，让多余盐份去除更干净。

3、备妥姜丝和辣椒。

4、大肠取出放凉后，切成适当大小。

5、适量油热锅后，先下姜丝、酸菜拌炒约1-2分钟。

6、再下大肠、米酒1大匙拌炒约2分钟，并加入适量盐调味。

7、加入白醋3大匙、糖少许（约5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒约1-2分钟后，将蕃薯粉加入适量水调开，倒入锅中勾芡即可盛装享用。

五、尖椒肥肠

食材：肥肠一根、尖椒2个、青红椒少许、蒜4瓣、料酒、花椒、生抽、葱姜蒜、蒜末、糖少许、胡椒粉少许

做法：

1、买回来的肥肠去腥味是这道菜的关键之关键，肥肠表面的粘液是腥味的来源！夏大厨绝招是:用盐和碱面分别反复搓揉肥肠表皮，把表皮的粘液尽可能多的去掉。

2、将肥肠翻面，撕掉里面的油泥，这也是肥肠腥味的来源之一，撕掉之后翻面，用水冲洗干净！

3、锅内不放油，不放水，抓一把花椒扔锅内干焙，小火炒出香味后，加入清水，放入清洗后的肥肠汆煮。

4、水开后会有大量的浮沫，撇干净，放入葱段姜片，加入料酒，用老抽调味，中小火煮40分钟，中间不能盖锅盖，方便让腥味排出，煮至肥肠软糯Q弹。

5、出锅切滚刀块，备用。

6、尖椒轻拍，切滚刀块，后附尖椒挑选秘诀！蒜拍一下后切末。

7、锅内放底油，放入葱姜丝，五成热的油温时倒入肥肠继续煸炒出油脂，炒至肥肠表面变硬一些，放入蒜末，加入尖椒及红椒配菜，烹入料酒，少许生抽，如果颜色够重，可以不放盐，加少许糖提鲜，少许胡椒粉，倒入少量热水让味道融合，水淀粉收汁，出锅前淋几滴香油。

六、干煸肥肠

食材：猪大肠500克、干辣椒、花椒、香葱、葱姜、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量

做法:

1、将大肠洗净，放入锅内，加料酒、葱姜煮至熟烂，捞出过凉切条；干辣椒切段。

2、锅内注油烧热，下入切好的大肠，炸至上色、皮脆捞出。

3、锅中留油少许，下入花椒、辣椒炒出香味，下入炸好的肥肠、香葱、加盐、味精，翻匀出锅即成。

感觉这种做最好吃！

干锅肥肠的用料

肥肠 500克洋葱 50克青椒 50克蒜 20克香菜 10克红辣椒 5克芝麻 适量油 0.5勺一品鲜酱油 1勺蚝油 1勺糖 1勺盐 1匙味精 0.2匙花椒 3克大料 3克

干锅肥肠的做法步骤

步骤 1

猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用

步骤 2

猪大肠切除小段

步骤 3

锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香

步骤 4

锅中放入猪大肠翻炒

步骤 5

倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了

步骤 6

放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味

步骤 7

放入圆葱和青椒

步骤 8

放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味

步骤 9

最后撒上香菜提鲜即可出锅享用

步骤 10

香香哒干锅肥肠装入盘中

步骤 11

肥肠是我家人的最爱

步骤 12

撒上白芝麻更加提高干锅肥肠的颜值哦

步骤 13

干锅肥肠绝对是宴客必备的拿手菜

步骤 14

肥肠入口汁浓香嫩唇齿留香回味无穷

步骤 15

来瓶啤酒搭配幸福到