食材明细
草鱼 一条 猪血 一块 豆腐 一块 豆芽 50克 蛋白 一个 高汤 一大碗 葱 少许 姜 少许 蒜 少许 盐 2小勺 料酒 1小勺 花椒 20克 干红椒 50克 淀粉 1大勺 郫县豆瓣酱 3大勺 白芝麻 少许 花生 少许
水煮活鱼还要注意的小细节问题：
1：鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃，所以，鱼杀好去掉鱼鳞后，必须把鱼鳃处理得很干净，还有鱼腹内的黑膜，要彻底去掉，并冲洗干净。
2：在炸花椒与干红椒的时候，要冷锅冷油，而且小火慢慢炸至出香味，这样，干红椒色泽才会很红很亮。
3：煮鱼时最好加高汤，而不建议加水。这样煮出来的鱼才会嫩滑鲜美，汤的味道也非常好。高汤做法很简单，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开后小火煮2小时左右即可。
4：做这个菜时油一定要比平时炒菜放得多。
希望对你有用
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