在外面经常吃毛血旺，这道菜中的血是什么血，该怎么做？

在外面经常吃毛血旺，这道菜中的血是什么血，该怎么做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

毛血旺以鸭血为制做主料，做菜方法以烧菜为主导，口感归属于麻味。始于重庆，时兴于重庆和西南地域，是一道知名的传统式菜品。这个菜是将生血旺现烫现吃，且牛肚杂碎为主料，遂而出名。毛血旺是重庆市的招牌菜，也是渝菜川菜的创始者之一，早已纳入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的的毛血旺开展了改进和自主创新，将其料汁红亮、麻辣酱香、味浓味厚的特性持续发扬。

20世际40时代，沙坪坝磁器口古镇水港口有一孙姓屠户每日把卖猪肉剩余的杂碎，以廉价解决。王的媳妇儿李氏感觉遗憾，因此当街卖起杂碎汤的摊点，用卤猪头肉、猪骨头入生姜、麻椒、米酒用慢火煨制，加扁豆熬成汤，添加猪肺泡、凉拌鸡，味儿特别好。在一个不经意机遇，李氏在杂碎汤里立即放入鲜活猪血旺，发觉血旺越煮越嫩，味儿更鲜。这个菜是将生血旺现烫现吃，遂取名字毛血旺。“毛”是重庆家乡话，便是粗狂，马虎的意思。且有牛肚百叶等杂碎为主料。

主料：鸭血、熟制毛肚、牛百叶、盐方火腿、绿豆芽辅材：毛血旺调味品、盐、米酒、糖、生抽酱油、香莱、葱、姜、蒜、芝麻油、蒜黄、熟芝麻。准备好全部的食物。鸭血清洗切片，牛百叶和毛肚切条，香肠切成片。锅中水烧开放入百叶和毛肚焯烫一下预留。再把鸭血煮上5分钟捞起来预留。炒菜锅下油爆锅葱蒜。把调味品炒成香气。倒进豆芽菜煸炒。加少量的冷水和少量白砂糖。添加米酒。加少量生抽酱油。煮上5-8分钟后添加鸭血再次煮上5-8分钟。再添加百叶和毛肚。烧开添加盐和味精调料。最终放入香肠煮电源开关火。把毛血旺盛出，锅中添加芝麻油烧开。把滚油浇在毛血旺上。再撒上蒜黄香莱和熟芝麻即好。

毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

用料 ?

小铺火锅底料 1小块

小铺豆瓣酱 2勺

小铺菜籽油 8勺

小铺辣干碟 3勺

小铺春笋 4根

小铺宽粉 适量

生抽 3勺

耗油 1勺

盐 5克

鸡精 1勺

大蒜 7瓣

葱 2根

鸭血 1块

黄豆芽 200克

海带 100克

百叶+千层 300克

火腿 8片

大肠 1根

白糖 5克

超级好吃下饭的家庭版毛血旺的做法 ?

1.小铺干宽粉，提前热水泡上，大约泡7小时左右

2.锅里放凉水，放入泡好的宽粉，开锅后煮5分钟左右，盛出放入凉水里备用！

3.锅中放冷水，放入黄豆芽，海带，开锅后转小火煮10分钟，捞出备用！

4.大蒜+葱切碎备用

5.锅里放适量小铺菜籽油，油三成热时候，转小火，放入大蒜，葱炒香后，下入小铺火锅底料+豆瓣酱继续翻炒，炒香后加入热水

6.水里加入生抽，耗油，盐，鸡精，调味后开锅放入黄豆芽，海带，春笋，再次开锅后，捞出放入碗里，在放火腿+大肠，再次开锅后，捞出放入碗里，在放宽粉煮10秒捞出放入碗里，放入鸭血，再次开锅后放入碗里，最后放入千层+百叶，30秒后捞出！

7.把汤加一点糖倒入盛毛血旺的碗里。上面撒上大蒜粒，葱花，小铺辣干碟，锅中倒入比较多点的菜籽油，油热后泼在辣干碟上，撒点芝麻做装饰。一道家庭版的毛血旺就完成了！

8.别看颜色红，吃起来可是不是很辣

小贴士

此道菜的配料可以换成你喜欢吃的蔬菜，油不要泼很多。辣椒面代替红辣椒段，这样的辣度，让稍微能吃辣的人也可以接受！