大香菇小知识

1.怎么吃香菇,小知识 ***

烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。

浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。

香菇过度浸泡会损失营养[]。

2.说说香菇的知识

中文菌名：香菇

中文别名：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇

拉丁学名：Lentinus edodes (Berk.)sing

拉丁别名： Lentinula edodes (Berk.)Pegler.

海拔高度：2100-2400米 1.子实体 2.孢子 3.菌丝及锁状联合

形态描述：子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm，粗 0.5-1.5(2)cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。菌环易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7*3-4μm，用孢子生殖。

产 地：察隅，下察隅。

生态环境：冬春季生于阔叶树倒木上，群生，散生或单生。

分布地区：浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃。

经济用途：香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。目前是中国、日本等重要栽培的食用菌。香菇还可以药用治病，含多糖等抗癌物质。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为97.5%和80% 。

3.常识：吃香菇的好处有哪些

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。吃香菇对人体有什么好处呢？古方中医专家为您介绍。 1、聪耳益智，老少皆宜。 香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，是老少皆宜的健身补品，江浙一带民间常用香菇与鸡焖烧同吃，以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。 2、护肝抗癌，疗效肯定。 香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶（SGPT），而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。 3、长骨润肤，美容佳品。 香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，所以，香菇是预防小儿佝偻病及**软骨病的重要食物之一。同时，香菇中还含有钙、铁及核黄素等，它可使你的肌肤红润光泽而更富有弹性。 4、健胃助食，补而不腻。 《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。现代药理研究表明，香菇富含维生素B1及维生素PP。维生素B1又称硫胺素，它参与糖氧化中的辅酶合成，为机体充分利用糖类所必需，并能增进食欲和促进生长。维生素PP也称尼克酸，体内长期缺乏时，可出现食欲不振、易疲劳、衰弱等症状。因此，平时若能多食一些香菇，可以促进脾胃功能，以利身体的发育。 查看原帖>>

希望采纳

4.干香菇和新鲜的香菇在营养价值上有区别吗

鲜香菇和鲜香菇都有营养价值，因为他们都不是毒菇，但严格来说鲜的较好，因为变成干的以后他的水分就被蒸发了，而且纤维也会被破坏。

孩子吃时要注意不宜多吃，要适量，因为它们不好消化。 一、认识香菇的营养 每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供3。

4克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品。 香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”，因此，在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效。

香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能。 香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D。

因此，将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用，或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳，可促进维生素D的生成。 干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。

尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。

如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。 干香菇的泡发 烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

香菇小知识：如何吃香菇 2006年2月15日 来源：中国食用菌商务网 香菇是一种营养价值高而又入口鲜的高级配料。用它烩鸡、炖肉或制成火锅等，味道鲜美可口。

但是，如果浸泡不得法，将失去营养价值。香菇忌用冷水浸泡，因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故。

核糖酸只有在60℃至80℃的热水中浸泡，容易被水解成具有鲜味的乌甙酸 香菇过度浸泡会损失营养 2006年1月23日 来源：网络 香菇富含麦角甾醇， 这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。 如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。

二、选购香菇 市面上的香菇有“新鲜香菇"和“干香菇”两种，新鲜香菇多为本地生产的人工栽培品种。 香菇应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。

有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。 三、保存香菇 新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。

干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。 香菇烧菜心 用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。

做法： 锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。 青菜出水后，出锅。

3、微波炉版的虾仁酿香菇 第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。

鲜香菇去蒂，洗净备用。 第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。

第三步：放到一个有盖的微波器皿里。 第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3-4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。

4、香菇豆腐 原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。

将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。

特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。 5、香菇豆腐煲 主 料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。

配 料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。 做 法： （1）、所有的材料切丁，备用。

（2）、起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。 6、香菇鸡 准备过程： 主料：半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌10分钟，香菇，白蘑菇若干。

配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒（多点，为了好看），葱姜蒜（葱切丝，姜切片，蒜整个就可以了。

5.什么是大花菇

大花菇是一种大家都很喜欢食用的菌类，花菇在菌类中享有很高的地位。

花菇的出产期是在冬季，在这个时间段出品的花菇的质量很好，是不可错过的美食。花菇大多数都是人工养殖下产生的产物，有着丰富的营养，对于各种各样体质的人都是很有益的，受到众人的欢迎。

下面我就来给大家介绍一下大花菇的选购方法，以及大花菇的适宜人群，还有大花菇的功效与作用。 大花菇的简介： 花菇是菌中之星。

花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡**。花菇因顶面有花纹而得名。

天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。

花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。

6.常识：吃香菇的好处有哪些

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

吃香菇对人体有什么好处呢？古方中医专家为您介绍。 1、聪耳益智，老少皆宜。

香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，是老少皆宜的健身补品，江浙一带民间常用香菇与鸡焖烧同吃，以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

2、护肝抗癌，疗效肯定。 香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶（SGPT），而且可防止病情进一步发展。

另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。 3、长骨润肤，美容佳品。

香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，所以，香菇是预防小儿佝偻病及**软骨病的重要食物之一。

同时，香菇中还含有钙、铁及核黄素等，它可使你的肌肤红润光泽而更富有弹性。 4、健胃助食，补而不腻。

《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。现代药理研究表明，香菇富含维生素B1及维生素PP。

维生素B1又称硫胺素，它参与糖氧化中的辅酶合成，为机体充分利用糖类所必需，并能增进食欲和促进生长。维生素PP也称尼克酸，体内长期缺乏时，可出现食欲不振、易疲劳、衰弱等症状。

因此，平时若能多食一些香菇，可以促进脾胃功能，以利身体的发育。 查看原帖>>。

7.

香菇是世界上最著名的食用菌之一，它香气沁脾，滋味鲜美，营养丰富，为宴席和家庭烹调的最佳配料之一，深受广大人民的喜爱。

此外，香菇也是我国传统的出口土特产。在国际市场上素负盛名。

我国也是世界两大香菇生产“王国”之一。下面介绍香菇的代料栽培技术：（1）培养基的配制香菇体菌种的培育，一般有孢子分离法、组织分离法和蒸水分离法三种。

孢子分离法是有性繁殖，菌种生命力强，但变异率高，一般难掌握，选育新品种时可采用此法。组织分离法及菇木分离法系无性繁殖，种性比较稳定、而且简便易行，生产上应用较多。

① 培养基配制的原理：培养基是香菇菌丝体生长发育的基质，可以提供香菇菌丝体生长发育所必需的水分、碳源、氮源、各种元素和生长因素，使菌丝体能正常、健壮地生长。 水分：香菇菌丝中含有大量的水分。

水分不仅是菌丝细胞原生质的主要成分，而且菌丝的一切生理活动均需在有水的情况下进行。因此，在配制各级培养基时，均要加人一定量的水分。

碳源：单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖）、多糖（淀粉）都是香菇菌丝能够利用的有机碳源。 一般来说，碳素是菌丝细胞中有机物的基本元素，并且也是能量的来源。

氮源：氮素是构成菌丝细胞中的蛋白质和核酸的主要元素，而蛋白质和核酸又是细胞质和细胞核的重要成分，生命活动中起着重要的生理作用。有机氮（氨基酸、蛋白质、尿素）和氨态氮（硫酸铵）都是菌丝细胞氮的来源。

无机盐类：菌丝所需的无机盐类数量很少，但在其生命活动中都是不可缺少的。在配制培养基时，要加入少量的磷、钾、硫、钙、镁等。

培养基中加入磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙等，可满足对上述元素的要求。生长因素：能调节香菇菌丝代谢活动的微量有机物，称之为生长因素。

一般用作碳源的天然成分，如马铃薯、麦芽汁、麸皮、米糠等都含有丰富的生长因素，无需另加。维生素氏可促进香菇菌丝生长，制斜面培养基时可加入少量。

凝固剂：常用的凝固剂为琼脂（洋菜），是由石花菜提制而成。培养基中各种营养物质的比例对香菇菌丝生长的影响很大。

要根据香菇菌丝生长对各种营养物质的需要按比例配制。要注意对培养基pH的调节。

② 培养基配制的方法：香菇菌种分为母种、原种和栽培种3种。母种培养基的制作配方：马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基马铃薯200克葡萄糖20克琼脂18~20克水1 000毫升pH 5。

5~6该配方适合香菇及多种食用菌分离和培育母种之用。如果做保藏菌种用，在配方中可再添加磷酸二氢钾2克，硫酸镁0。

5克，维生素氏10毫克。制法：选择质量好的马铃薯洗净去皮（已发芽的要挖去芽及周围一小块），将其切成薄片，称取200克。

放人铝锅中，加人清水1 000毫升，加热煮沸，维持30分钟，用4层纱布过滤，取其汁液，然后将琼脂放在水中浸泡后加人马铃薯汁液中，继续加热至全部溶化（加热过程中要用玻璃棒不断搅拌，以防溢出和焦底），最后加人葡萄糖，并且热水补足1 000毫升，测定并调节pH（用5%的稀盐酸或 5%的氢氧化钠溶液）到所需范围内。 配制好的培养基要趁热分装入试管，装入量约为试管长度的1/5，装管时要注意勿使培基黏附试管口。

分装完毕塞上棉塞，棉塞要求松紧适度，塞人长度为棉塞总长度的2/3左右，使之既有利通气又能防止杂菌侵人。塞好棉塞后，把试管直放在小铁丝筐中，盖上油纸或牛皮纸，用绳扎好，或用绳子把试管扎成几捆，棉塞部分用牛皮纸包扎好，竖直放人高压灭菌锅内，进行灭菌，在1。

5千克/平方厘米压力下维持30分钟。灭菌后，待培养基温度下降至60°C时，再摆成斜面，以防冷凝水积聚过多。

摆斜面时，先在桌上放一木棒，将试管逐支斜放，使斜面长度不超过试管总长度的1/2，冷却凝固后，即成斜面培养基。灭菌后的斜面培养基，要进行无菌测定，可从中取出2~3支，放人30°C左右的恒温箱中培养3天，培养后表面如仍光滑，无杂菌出现，就可供接种。

多次制作后，已有把握，可不做无菌测定试验。高压灭菌操作步骤和注意事项：第一，在灭菌锅内加水至水位标记高度，首次使用需先进行一次试验，水过少易烧干造成事故，水过多棉塞易受潮。

第二，放火锅内的材料，不宜太挤，否则会影响蒸汽的流通和灭菌效果。体积大的瓶子，要分层放置或延长灭菌的时间。

第三，盖上锅盖，同时均匀拧紧锅盖上的对角螺旋，勿使漏气，关闭气阀。第四，点火、逐渐升温。

水沸后，待锅内压力升至0。5千克/平方厘米时，逐渐开大放气阀，放净锅内冷空气至压力降至0，再关闭放气阀。

如不放尽冷空气，即使加大至所需压力，而温度达不到应有的程度，也不能达到彻底灭菌的要求。 第五，继续降至所需压力时，开始记灭菌时间，调节火力大小，始终维持所需压力至一定时间。

第六，停火。让压力自然回降至0时，打开放气阀。

第七，打开锅盖，用木块垫在盖下，让蒸汽渐渐溢出，借余热烘干棉塞。第八，取出已灭菌的材料，并清除剩水，以防锅底锈蚀。

原种培养基的制作：配方甲为锯木屑78%、米糠（或麸皮）20%、蔗糖1%、硫酸钙（石膏粉）1%、水适量。配方乙为棉籽壳40%、锯木屑化，要灵活掌握掀动薄膜。

花菇味道鲜美，而且益处众多，一般人都能进食，因此是很多朋友的最爱，但是，在食用的时候也一定要多加注意其注意事项例如花菇是发物，有皮肤瘙痒是不建议吃的。

花菇+荸荠搭配，花菇能补气益胃、滋补强身，这两种食材经常吃对身体是有很大好处的，但是注意什么时候都不要过量，并且根据自己的体质进行食用。

花菇+西兰花，二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

可以做油焖花菇。

材料：水发花菇150克、葱段10克、姜片5克、料酒10克、盐3克、白糖5克、味精0.2克、清汤150克、芝麻油50克。

做法：

1、花菇去蒂，洗净泥沙，挤干水分。

2、炒锅放在旺火上，放入芝麻油40克，烧至五成热，投入花菇，煸炒几下，加入酱油、白糖、精盐和清汤烧开后，用小火收汁，汤汁快于时加入味精，淋上10克芝麻油，盛出晾凉，将花菇一片压一片，成环形摆在盘内，中间多装些，形状稍鼓起。

炖汤

花菇炖鸡汤

材料：鸡一只（最好是土鸡）、花菇十朵。

做法：

1、鸡清洗处理干净。

2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）。

3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。

4、放入姜片和葱段。

5、倒入少许料酒。

6、倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去）。

7、放入泡发好的花菇。

8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。