材料
韭菜300克，虾皮50克，鸡蛋3个，粉丝50克，盐适量，香油2汤匙，春卷皮
做法
1.现将虾皮和粉丝分别用温水泡软，虾皮捞出滤干，粉丝放入开水中烫一滚，然后剪成短节。
2.韭菜洗净滤干，切碎，鸡蛋打匀炒好捣碎冷却。
3.将韭菜，碎鸡蛋，虾皮，粉丝，加入适量的盐和香油一起搅拌均匀为馅。
4.像包春卷一样包韭菜盒子卷，稍微包的扁平一点好煎。（包成圆柱适合炸，但是不好煎）封口可以用蛋清+生粉+水调成的糊糊。
5.平底锅用中火烧热，加入一层油，将韭菜盒子卷放入用小火煎，一般一锅可以煎4-6个。
6.煎第一面的时候，加上锅盖，这样待煎面不会变干。
7.第一面煎约2分钟，翻面。翻面时如果锅太干，可以再加点油。
8.第二面再煎2分钟就差不多好了。新鲜煎出来的韭菜盒子卷的皮是酥脆的。
注：煎的时间根据韭菜盒子卷的厚度，稍微调整。我包的这个大概1厘米厚。
小窍门：如果做了很多，有剩，第二顿要吃的时候，可以先用微波炉转15-20秒，然后放在烤面包哦Toaster
里面烤30-60秒，这样就可以脆而不干了。
春卷的做法
韭菜肉春卷的做法
1.面粉加入适量的清水和成面糊备用，韭菜洗干净沥干水分。
2.肉馅中加入酱油，白糖，五香粉，姜粉，鸡精，香油，盐拌均匀。
3.韭菜切碎。
4.把韭菜放入肉馅中。
5.拌均匀成为馅料备用。
6.取一些馅料摊在春卷皮一侧。
7.然后卷起，封口均匀涂抹面糊。
8.卷好粘紧成为春卷生坯。
9.依次全部包好。
10.油锅油烧至5成热放入春卷。
11.小火慢炸金黄。
12.捞出沥油即可食用。
小贴士
春卷包好后一定要用面糊封口，这样才能保证炸制的时候不会炸口。
炸制春卷要油温5成热的时候就放入，小火慢慢炸至，直到春卷金黄，才能保证春卷馅料的成熟。
春卷的做法如下：
工具/材料：春卷皮、豆芽、韭菜、肉沫、盐、味精、胡椒、小粉、少许酱油、少许食用油、面粉。
1、豆芽、韭菜洗净切至小段。
2、豆芽、韭菜、肉沫、盐、味精、胡椒、小粉、少许酱油、少许食用油拌匀。
3、拌匀后放置10-20分钟。
4、少许面粉加入清水调制成糊状，做春卷封口用。
5、取一张春卷皮，放入适量馅料，先将一边卷起馅料，直至完全包住馅料后，再将左右两边春卷皮向内折起，然后继续向前卷起春卷。
6、最后封口处涂抹面糊，轻按使其粘紧。
7、春卷做好好后，油烧至七成热下锅，中火炸至两面金黄即可。
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