青虾仁咬起来比较爽口，有嚼劲；而红虾仁肉质松软，可能更适合老人食用。
青虾仁可以炸、烩、盐卤、油爆、炒，还可以加工成湖米。
青虾仁的做法：
主料：西兰花150克、冰鲜青虾仁200克。
辅料：胡萝卜半根小苏打0.5克半根、葱1段、姜1片、蒜1瓣、盐2克、生抽1小勺、淀粉15克、白胡椒粉少许、蛋清1/4个、糖5克、小苏打0.5克。
步骤：
1、各种蔬菜洗净，胡萝卜去皮。虾仁挑去虾线。
2、西兰花去根掰成小朵。
3、胡萝卜对半切开，用刀消去芯的部分（目的是成菜漂亮，不介意的此步可以省略）。
4、然后切成厚片。
5、葱、姜、蒜切末。
6、小碗内加入生抽、糖、淀粉5克和清水调成碗汁。
7、虾仁用盐1克、小苏打粉0.5克抓一抓，用水冲净（小苏打可以使虾仁变得通透和脆嫩，盐可以去掉杂质）。
8、虾仁用厨房用纸沾干表面水分后加盐1克、白胡椒粉、淀粉10克、1/4个蛋清抓匀腌制10分钟。
9、煮锅加水烧开，加少许盐、几滴油，倒入西兰花和胡萝卜焯至断生捞出过冷水。
10、热锅凉油倒入虾仁。
11、大火炒至稍微变色加入葱、姜、蒜碎。
12、炒至变色。
13、倒入西兰花和胡萝卜快速炒匀。
14、倒入碗汁翻匀。
15、最后加几滴玉米油即可出锅（加油可以使菜色鲜艳、明亮）。
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