好吃的烧茄子的简单做法如下：
工具和材料：菜刀、菜板、盆、勺子、盘子、锅、长茄子、盐、清水、洋葱、蒜、青椒、白糖、生抽。
1、长茄子洗净切滚刀块。
2、装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
3、青椒洗净切块。
4、洋葱，大蒜切末。
5、腌好的茄子用手把汤水攥出去。
6、底油烧热，下洋葱爆香。
7、下茄子翻炒，青椒放进去，加一点点白糖，2勺生抽，翻炒至茄子和青椒断生。
8、把蒜末放进去翻炒均匀关火。
9、装盘。
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