青海“10大名菜”有哪些？你吃过几种？网友：不是牛肉就是羊肉

提起中国菜，相信大家比较熟悉的，就是四大菜系或是八大菜系。无论你身处在中国的哪个城市，基本都能在当地找到多家川菜馆或粤菜馆。但是，跟这些耳熟能详的菜系相比，中国有一个地方的菜，对于很多朋友来说，相对比较陌生，它就是青海菜。

青海属于我国的大西北地区，80%的面积是草原，加上 是多民族聚集地，也就形成了独特的饮食风格和菜系特点。早在2018年时， 中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道青海菜，因此，民间也习惯称它们为青海“10大名菜”。

下面，懒喵就跟大家逐一说说，这10道青海名菜都有哪些？看看你吃过几种？

前面有提到，青海80%的面积都是草原，因此畜牧业非常发达，正应了北朝民歌《敕勒歌》里唱的，“天似穹庐，笼盖四野。天苍苍，野茫茫。风吹草低见牛羊”。青海地区的牛肉非常出名，跟当地的地理环境和气候条件密不可分。青海的西城牛排，也是青海十大名菜之一，肉质又鲜又嫩，无论是烤还是煎，都非常的香。

除了牛肉外，青海地区的羊肉也是出了名的好吃。这里要特别提到青海乌兰地区的特产，也是全国农产品地理标志产品-乌兰茶卡羊。乌兰茶卡羊生长在茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场里，吃的是周边自然生长的植物，膻味轻，肉质十分鲜美。

这道青海名菜，百花金瓜羊肉，属于 清真菜菜品，是以新鲜的羊肉为主料蒸制而成。菜名里的“金瓜”，指的就是南瓜。成菜后造型非常漂亮，让人感觉吃的不仅是美味，更是美感。

当我第一次听到“富贵牛大运”这个菜名时，是一头雾水的，不知道是什么类型的菜，只能从这5字菜名上，猜测出肯定跟牛肉有关，并且是道寓意很吉祥的大菜。后来一经了解，才知道，这道菜其实就是“牦牛头”。

青海的牦牛，常年生长在海拔3000米以上的高寒无污染地区，其又细又嫩的牛头肉，也深受当地人的喜欢。做“富贵牛大运”时，多选用出生2 ~3年左右的公牛头，再下锅炖制而成。出锅后的牛头肉，皮软肉烂，十分入味。

发菜，属于高原地区的 野生陆地藻类生物，也是青海“三宝”之一，因外观又黑又细，很像人的头发，就有了“发菜”这一名字。

发菜本身没有什么味道，吃起来略带嚼劲，常跟其它食材一起搭配烹饪，较少单独食用。因为比较珍稀的原因，加上谐音“发财”，在青海等地的一些重要宴席上，常能见到发菜作为主角出现。

去过青海西宁地区的朋友，一定对当地的一道名为“羊肠面”的特色面食印象深刻，它将羊肠和面条这两样食材很好地结合在了一起，吃起来非常开胃。而这道青海名菜，“杏花羊肠”，正是以羊肠为主料，经过灌肠、改刀加热后烹制而成，口感也是滑嫩好吃。

前面有提到，青海地区的牛肉和羊肉，都是出了名的好吃。这道青海名菜“青海三烧”，可以说是一道“有牛又有羊”的荤菜，是以羊筋、牛肉丸和土豆三样食材为主料烧制而成，也是青海当地人举办喜宴时常会安排上桌的一道菜。

在吃这道菜时，一般还会配上肉包子或菜包子。用高汤烧炖过的羊筋鲜美可口，经过油炸的牛肉丸和土豆吃起来也十分入味，再配上包子，那就一个字，香。

说到用里脊做成的名菜，相信大家首先想到的，一定是糖醋里脊。而在青海地区，人们第一个想到的，却是青海名菜酸辣里脊。这道菜也是传统青海老八盘里的头菜。在做这道菜时，选用的里脊肉不是猪肉，而是牛肉。

里脊要经过三遍油炸，第一遍定型，第二遍让口感变得酥脆，第三遍炸上色。炸好的里脊肉，还要配上青红辣椒、黑木耳，以及特制的酸辣汤汁。外酥里嫩的里脊肉，外表包裹着浓郁的汤汁，吃起来非常下饭。

作为盛产羊肉的宝地，青海地区的名菜里，有不少以羊肉为主材的菜肴，当中也包括这道茶道香薰羊排。这道菜是以羊肋排为原料，经香薰烤熟制作而成。和一些比较油腻的羊排菜肴不同，茶道香薰羊排的口感要更清爽一些，吃起来不容易腻。

青海名菜乾坤牛掌，是以牛蹄为原料，经过卤煮而成。做这道菜时，选用的牛蹄多为牦牛的前牛蹄，加工过程比较复杂，需要先进行燎毛清洗，并且要煮8个小时以上，才能更好地入味。

在烹制过程中，会用到多样香料，还会加入红曲米调色。成菜后的乾坤牛掌，吃起来口感劲道，肥而不腻，非常好吃。

第一次看到“虫草福禄牛骨髓”这个菜名时，我第一反应就是，一定很补，应该是道大补菜肴。后来一经了解，也证实了我的想法。

“虫草”，就是大家都知道的冬虫夏草，因为地理上的优势，青海地区出产的虫草品质比较好。虫草福禄牛骨髓， 正是以虫草和牦牛大骨髓为主料炖制而成的药膳类菜肴，吃起来别有一番风味。

懒喵心得

不知道大家有没有发现，其他很多地方的特色菜，总让人感觉很多地方都有。但是说到青海地区的十大名菜，就带有很鲜明的地域特色，让人一看菜名，就想到了青藏高原。

上面提到的青海十大名菜里，除了如意发菜外，其余9道菜用到的主料，不是牛肉就是羊肉。作为一名普通网友，我只想说，这真是“大口吃肉”照进了现实。

大理什么东西最好吃

烧烤调料有：孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、烧烤汁。

烧烤调料是用来烧烤肉串、鸡翅、鸡肉等专用调味品，是决定烧烤味道的关键，烧烤要好吃，全靠这些调料来的。烧烤调料不但使烧烤的口味更加多样化，还可以去除一些肉类中腥味，增加食物的口感和香味，烤出来的食物肉质鲜美，风味独特，让人食欲大开。

大理特色小吃： 大理的著名小吃：砂锅鱼 喜洲粑粑 三道茶 乳扇 雕梅 丽江小吃：永胜油茶 丽江粑粑 鸡豆凉粉 琵琶肉 香格里拉小吃：虫草鸡 吹肝 酥油茶 藏式糕点 西双版纳小吃：阿佤水酒 酸笋烩鱼 鸡豆腐 烤崩 刀不拉 烤茶 竹筒饭 菠萝紫米饭 傣族包烧 酸肉,西双版纳的烧烤真不错,特别是那烧烤鱼,我最爱吃了. 大理酸辣鱼、洱海边的“鲜鱼体验” 、风味独特洱源乳扇 、风味独特的“温泉菜”、祥云特色风味“姊妹七辣”、火烧猪肉、炒螺黄 树头菜炒火腿 、活水煮活鱼 、冷冻白豆腐鱼、乳扇、高河菜、洱海海菜、刺菱角、洱海弓鱼 、大理砂锅鱼、诺邓火腿 、弥渡卷蹄、木瓜鸡、鹤庆猪肝炸、喜洲粑粑、邓川乳扇、白族酸辣鱼、腌螺蛳、白族土八碗、南涧锅巴豆粉。 大理特色小吃 大理小吃，小锅用丝和米线、雪白小米糕、破酥粑粑、热豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃，在大理古城各小食摊均可吃个够。 喜洲粑粑 大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。 耙肉饵丝 云南巍山耙肉饵丝，不油不腻，清淡可口，鲜美香甜，百吃不厌。 巍山耙肉饵丝以做工精细，选料考究著称。 雕梅 白族传统名特食品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。 活水煮活鱼（酸辣鱼） 活水煮活鱼，顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。 活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。 木瓜鸡 木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此，大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。 木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。 白族土八碗 白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8个人为一桌，菜肴上8个，俗称“八大碗”。白族土八碗荤素搭配和理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。席面用料简单，但形式和礼仪隆重，所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。所用餐桌很考究，一般选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在婚礼彩棚下，加上菜肴色泽塔配美观，显得古色古香。第一轮先由客人中有声望的老人入席，俗称“开席”。此时，唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表现了白族尊重老人的传统美德。席间，客人可分菜和带菜回家。土八碗中的主菜（荤菜），一般都有定数，每人可吃到两块（片）肉，碗中垫底的素菜可加添多次。因此，客人都备有菜叶子（现用塑料食品袋）竹签将分到的肉包起来或串起来带回家给老人或小孩吃，寓意为带回喜气和福气。 白族土八碗的各道菜各有一套烹饪方法。主菜“红肉大炖”用肥瘦相间的猪肉切块，用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。“酥肉”是将半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金**，冷却后在煮，，装碗后撒上些芝麻，黄白相间香气诱人。“千张肉”，即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉皮呈波纹状，外观爽目。“粉蒸肉”是将较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气缭绕。“干香”（拼盘）是土八碗中唯一的一碗凉拌菜，将卤熟的猪肉、肝、肚切片，盖在用酸菜或泡萝卜垫底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味为酸、辣、凉。“煮白扁豆”、“煮竹笋”、“杂碎汤”是富含碳水化合物、植物纤维素的素菜和汤菜。

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