家常菜椒盐猪手的做法

　椒盐猪手是安徽大通著名的汉族风味小吃之一。蹄掌部的肉筋油润发亮，一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的.调料都预先腌进去了，连后期要加的黑胡椒粒。更多相关信息请关注经验网相关栏目！

　做法一：

　主料：猪蹄、青椒100g、红椒100g

　辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、卤水汁适量、料酒适量、椒盐适量、香叶适量、八角适量、草果适量、小茴香适量、花椒适量

　步骤

　1、原料：葱、姜、青红椒切粒

　2、调料

　3、猪蹄洗净，一剖两半

　4、锅中加水，放入猪蹄

　5、放入葱、姜，调料放入盒中，放入锅中

　6、放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟

　7、将猪蹄捞出，沥干水分

　8、锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出

　9、锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟

　10、撒椒盐出锅

　11、倒在猪蹄上即可

　 做法二：

　原料

　猪蹄(约500克)，红辣椒丁、葱花、 蒜蓉、姜末、精盐、酱油、椒盐、绍酒、湿淀粉、色拉油各适量。

　步骤：

　1、猪手洗净切块后，入锅加水煮，头遍水开后倒掉，并用冷水冲洗干净猪手后，再次入锅加水煮。

　2、煮到汤汁变白，猪手用筷子一插即过即可。捞出猪手，并用厨房纸拭干汤汁。

　3、准备一口深点的带盖的锅，倒入油，5成热后，皮朝下放入猪手，并盖上盖子，大火炸。大约2分钟左右，关火。中途不要开盖子，小心溅到皮肤。

　4、烧热炒锅，将从油锅中捞出的猪手放在炒锅中逼下油，油如果多的话，要倒掉，只留底油。爆香葱末和蒜末，拌匀猪手，并用左手抓起混合均匀的胡椒粉和盐，从高处往下洒，右手用锅铲兜匀即可上桌。

　 菜品特色

　椒盐猪手是安徽大通著名的汉族风味小吃之一。蹄掌部的肉筋油润发亮，一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的调料都预先腌进去了，连后期需要加的黑胡椒粒。

椒盐猪蹄的最正宗做法窍门

一、红烧猪蹄

原材料：猪蹄1个、八角2个、料酒适量、香叶2片、老冰糖8颗、麻椒15粒.朝天椒适量.姜三片.小葱适量、盐适量、生抽适量

制作过程:

1.准备好以上食物，猪蹄提早去鲜血。

2.麻椒小受欢迎芝麻油后捞起丢掉

3.加老冰糖文火熬糖浆

4.糖桨初成实际效果，再熬一会就可以

5.添加猪蹄翻炒

6.放进准备好的原材料，炒成香气，朝天椒依据自己口感置放

7.加料酒去异味，加生抽提鲜，加老抽王着色

8.放水适量，放进电高压锅，没有电高压锅，请大火烧开小火慢炖二十分钟炒糖色。用电高压锅肉会炖烂，由于家人喜欢吃这类种类。

9.挑选豆/蹄筋选择项，逐渐烧煮

10.起锅，水好多可回锅炒糖色

11.一根猪蹄煮出去一盘，两人刚美味完。

二、软糯猪蹄

原材料：猪蹄700克、老冰糖50克.姜20克.小葱4段、生抽1匙、老抽王1匙、八角2个.蒜头20克、麻椒8克、料酒2匙、辣椒干6个（不要吃辣可以没放）

制作过程:

1.猪蹄清洗切片凉水下锅，煮8分钟，取下用冷水清洗，再沥干水份。

2.小火爆油至三成热，放进老冰糖，至融化成柠檬黄。倒入猪蹄转低火，迅速翻炒让皮略呈橙**。

3.炒好后放进生姜片、辣椒干、麻椒、八角再次炒，再添加盐、生抽、老抽王再次翻炒。

4.炒完后倒入压力锅，加未过猪蹄的水，添加葱段。

5.再添加料酒，髙压25分钟上下，取下倒入火锅，大火收汁就可以。

三、大豆焖猪蹄

原材料：猪蹄一只.大豆一大把.葱两根.姜片一大块、生抽酱油4勺子、老抽王1勺子、料酒4小勺、老冰糖一把、盐酌情考虑提升、豆瓣酱一勺、十三香一勺子、耗油二勺、八角香叶八角茴香麻椒青椒适量、啤洒一瓶

制作过程:

1.洗干净的猪蹄绰水，放进生姜片，葱，及其适量料酒

2.撇掉白沫子捞起来，猪蹄早已有香气了

3.姜葱爆香（葱放的有点儿多，很大急切多了）

4.下猪蹄翻炒，放老抽王、生抽酱油、耗油、料酒，翻炒至色泽匀称

5.往锅中倒入沸水，未过猪蹄，添加事前提前准备的香辛料（八角桂皮麻椒香叶青椒），没有香辛料可以立即放十三香，再倒入啤洒

6.水开后加一把老冰糖，再倒入事前泡开好的大豆（一般泡4-5钟头），点一点醋，转文火盖紧外盖焖2钟头上下

7.开大火收汁，此刻要不断翻炒以防黏锅

材料：猪蹄 、葱、姜、蒜、八角、香叶、盐、老抽、料酒、白糖

制作过程： 1、将猪蹄对半切成四块后洗净，拔净猪皮上残留的猪毛，最好每块切开的猪蹄上都有带皮；2、锅中水烧开后，放入猪蹄焯水三四分钟左右后捞出，将浮油杂质等冲洗干净； 3、锅中重新倒水，水量以能没过猪蹄为准，放入姜片、八角、香叶、料酒、老抽、一小勺白糖，如果喜欢吃辣的，就再放入几颗干辣椒；

盖上锅盖将猪蹄煮熟，不同的锅所需的时间是不一样的，大家根据自己所用的煮锅来调整时间。如果不能确定的话，也可以试着用筷子插下肉皮，如果能轻易插入，而肉皮还没有熟烂至破损就恰好；

如果对咸淡把握不准，也可以在煮的过程中尝下味道，如果不够咸，就稍许加点盐；4、将煮至入味的猪蹄捞出沥干水分，也可以用厨房纸吸去多余的水分，一定要尽量沥干水分，否则炸的过程中容易溅油；5、热锅加油，油量要能没过猪蹄，待油温升至六七成热时，转中火，将猪蹄入锅油炸。放猪蹄时一定要小心，离油锅远点，或拿个东西挡一下，防止猪蹄中含有残留水分引起溅油；

猪蹄炸至表皮变色且稍有点皱即可捞出控油，不要炸过头了，否则会太硬；

6、油温升至八九成热时，将猪蹄倒入复炸，这步可以逼出猪蹄中多余的油份，也可以使猪蹄表面色泽更好看。只需一分钟左右，待猪蹄表皮呈金**，且脆而不硬时就可捞起沥油；7、将锅中油倒出，只需锅壁上的油量就可以，倒入葱姜蒜末爆香，倒入炸好的猪蹄翻炒，再撒上椒盐粉翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上些葱花。

如果家中没有椒盐粉，也可以自制：将花椒和盐按2:1 的比例，将花椒炒熟炒香，盐炒的有点发黄就好 ，然后两者一起倒进料理机打成粉末即可。如果没有料理机，也可以用擀面杖将其碾成粉末。