肯德基被蛋卷怎么做

材料

鸡蛋4个，胡萝卜1/4根，甜椒1/4个，盐1g，糖2g，食用油适量

做法

1、将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。

2、将胡萝卜、甜椒切成小丁备用。

3、在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖，打搅均匀。

4、在方形煎蛋锅中倒入少量食用油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。

5、小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。

6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕

7、将折叠好的蛋卷推向锅的一端。

8、倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体。

9、待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧。

10、将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。

拷贝日式料理玉子烧时，为何卷不起来呢？

图文／镜周刊

远东饭店日料餐厅「ibuki by Takagi Kazuo」日籍主厨高木一雄，在日本开设的餐厅「京料理─高木」，当「米其林指南关西版」创刊时即摘下二星。我们趁他前阵子来台确认ibuki菜色的空档，请他示范日本妈妈家常料理「玉子烧」。

高木一雄回忆说，他小时候，开厨艺教室的妈妈没太多时间下厨，所以不需花太多时间做的玉子烧就是儿时的高木主厨，在餐桌上最常见到的菜色，这次高木来台，在拍摄采访之余，特别为我们示范妈妈的玉子烧食谱。

高木说，简单的玉子烧，光是地区滋味就不同，「关东地区的玉子烧偏甜，可以当甜点，关西地区的玉子烧不加糖，咸味较为明显。」主厨还透露一个小撇步，在蛋液里混入柴鱼高汤，能让做出来的玉子烧口感、香气更丰富。

玉子烧食谱

材料：鸡蛋10颗、白酱油3g、糖5g、花生油适量。

作法：

一、调味料放入碗中拌匀。为避免打出过多泡泡，建议鸡蛋逐粒先敲入小碗，再倒入大盆里均匀打散，煎制时表面较美观。

二、取平底锅（或不沾锅），锅面抹油、预热，涂上一层薄薄的花生油，适量蛋液倒入锅中，同时快速转动锅子，使蛋液均匀分布于锅面。

三、中小火煎至表面蛋液半熟，用筷子慢慢卷起，边卷记得一边轻压。

四、在空出的锅面再抹上油后，倒入适量蛋液，翻动锅子使蛋液分布均匀。刚倒入的蛋液要接触到卷好的蛋卷，才能密合。

五、重复以上步骤，至蛋液用完，即可起锅。再以竹帘包紧并稍微压紧实，略成长方形即可切片。