泰国小米酥怎么做出来的，在哪里可以学？

一、材料

糯米粉4.75千克、熟富强粉12.75千克、白糖16.4千克、提糖9.25千克、桃仁1.75千克、一级冰渣1.8千克、桔饼1.5千克、蜜玫瑰1.8千克

二、做法

1、制提糖是按50千克白糖、2千克饴糖、加水7.5千克的比例配料熬制，糖水煮开后下化猪油1千克，熬至120℃，取糖液滴到水中成块即起锅，放入锅里搅拌翻炒即成提糖。

2、制熟面：将面粉放入蒸笼(20千克面粉需蒸20分钟)蒸熟起锅，冷却一天，用粉碎机打碎即成熟面。

3、制糕粉：将糯米以50～60℃温水冲4～5分钟，捞起摊在簸箕，滤干水分，次日早上以河砂(用菜油制的河砂)大火炒泡，但不能炒黄，炒后磨成粉末，即成糕分(又称雄粉)，再摊在簸箕上晾2～3天，使手捏粉子成团，无响声即可。

4、制心子：将桃仁、桔仁切碎，加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少许玫瑰仁与熟面粉搅拌均匀即成。

5、上印模：将刻有花纹图案的印模装上2/3的糕粉作底层糕皮，再将心子放入，然后再将糕粉铺1/3，擀平，压紧，扣出色装即成。

三、质量标准

1、形态：圆形，不掉边，不缺角。

2、色泽：表面白色，馅心浅红色。 组织：松软滋润，不散垮，不露馅，无粉粒，无杂质。

3、口味：纯甜，并有该馅品种的特殊风味。

用料 ?

饼皮：

面粉 300克

温水 155克

芝麻油 10克

泡打粉（可不加） 2克

油酥：

面粉 90克

食用油 100克

葱白 适量

盐 1克

白糖 2克

十三香 1克

葱花材料：

葱绿 80克

盐 3克

白糖 3克

十三香 1.5克

鸡精（可不放） 1克

食用小苏打 一丁点儿

其它材料：

食用油或葱油 适量

熟黑或白芝麻. 适量

外酥内软的香葱酥饼的做法 ?

饼皮材料全部放入面包机.

水的温度.要手摸上去有一点点烫.

泡打粉是让饼松软的.

伱要不喜欢可以不加！

现在的泡打粉都是可放心食用的.

之前有人说：

伱的菜谱里面怎么会放泡打粉？

这个是不能吃的...+_+

乖啊.咱不闹..

自己做点吃的放些可食用的材料没关系的.

大家出去吃东西.各种添加剂.各种东西..

吃疯的时候也没想过这些问题啊...-_-#

外面吃的饼..包子.馒头.

也许添加的还不止泡打粉呢...！

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揉好后光滑的面团..

用保鲜膜包好.醒一小时以上！

我因为赶时间.我没醒.直接包了！-_-#

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现在开始做油酥：

把面粉.盐.白糖.十三香..

混合均匀..

为什么放十三香？

因为我吃那饼好像放这个.

我确认一下.果然是！

伱也可以放白胡椒粉.椒盐等！

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锅里放油..

放一些葱白下去..

小火慢熬葱油！

也可以多熬一些.

后面也有需要用的地方！

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葱白变黄后捞出丢弃..

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然后把油趁热淋入面粉里面..

边淋边搅拌.

混合均匀后.

油酥就做好了..

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现在准备葱花的材料：

把葱绿切碎..

放一点点食用小苏打.搅拌均匀！

一点点就行.不用太多！

放旁边备用！

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案板抹层薄油..

可以用之前熬的多出来的葱油.

也可以直接用食用油..

把醒好的面团按扁..

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用擀面杖擀成一个长方形的面片..

不能太薄了.

也不能太厚了..

太薄了后面容易破.

太厚了..不好吃！

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把油酥倒面皮上..

抹均匀了！

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之前准备的葱花.

把其它调料放下去混合均匀..

（就是菜谱配料表里面的葱花材料）

调料可以根据自己的口感增减.

每个人口味都不一样！

混合好之后.

把葱花撒上面皮上..

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长方形面皮..

从短的一面卷起来！

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卷好之后.

二头捏紧..

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然后把面团按伱需要的大小..

放入虎口那..

用力一掐.就断了..

这样的面团一个个的自动锁口了！

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一般我是分成9个..

伱可以根据伱喜欢的大小分！

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取一个面团

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擀成长椭圆形..

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卷起...

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全部卷完后..

从第一个开始卷的那个起..

中间按一下..

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二头捏起...

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用手边拍芝麻边按成伱喜欢的形状.

可以是圆形.椭圆形...

芝麻拍一面就行！

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预热烤箱170度.

烤盘抹油..

放入烤盘..

饼的表面刷一层油！

可以做一个放一个的！

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放入预热好的烤箱...

中层...

170度烤6分钟..

或者看见饼里面鼓起来了.

拿出来翻面..

换200度烤6分钟！！

总的时间是10-14分钟.

根据厚薄的情况看！

没有烤箱的可以平底锅刷油最小火慢煎！

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外酥内软的香葱饼...

我的赶时间做的.没醒面..

感觉没之前做的好..-_-#.

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小贴士

如果想一次多做一些的..

可以把饼胚做到步骤21.

然后保鲜膜隔开..

冷冻！！！

烤的时候不需要解冻.直接烤！

再我说一下.

我烤箱52L的..

伱们根据自己烤箱.

分二次烤...！