豫菜系名宴：洛阳水席是什么

洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

　洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

　水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

　相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

　所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。

　洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。

洛阳水席很有名气，菜品种类非常丰富，你知道有哪些菜吗？

洛阳水席是洛阳市的传统特色美食之一，被誉为“中华第一宴”。水席以清淡、精细、营养、美观而著名，成菜色泽红亮，香味浓郁，无焦糊味和生硬感，是中华餐饮文化瑰宝之一。洛阳的水席据说始于唐代，距今已有1000多年的历史，是鲁菜与徽菜的结合，不同于其他地区的水席，吸取了两种不同地方菜肴的精华，因此更具特色和口感。

洛阳的水席里有许多著名的菜品，如为名的凉拌虾、_喱鸳鸯腰、桂花豆腐、荷叶饺子等。其中凉拌虾是最有名的，它的制法是选用最新鲜的虾，配以调料，特别是豆瓣酱、辣椒油、葱姜蒜汁等，简直美味极了。另外，桂花豆腐也是水席里的一道经典的菜品，豆腐洁白如雪，甜香扑鼻。这些美味的菜品被广大的食客所喜爱，很多人特意去洛阳尝尝看。

总而言之，洛阳的水席文化不仅是洛阳城市文化的象征，也是中国菜肴文化中独一无二的瑰宝，无论是菜品口感还是文化内涵都达到了十分精湛的水平。无论是前来游玩的外地游客，还是当地居民，都应该品尝一下这里的水席佳肴，感受这里浓郁的风情。

我知道洛阳水席有五香牛肉、五香卤鸡、牡丹燕菜 、料子全鸡、洛阳肉片在生氽丸子等道菜，它有凉有热有荤有素。

正宗的洛阳水席有24道菜，它包括8个凉菜，4大件，8个中件以及4个压桌菜，能做到冷热荤素甜咸酸辣兼之。洛阳水席在上菜的时候极为讲究，需要先上8个冷盘，然后再上热菜，最后上四个扫尾菜。不同的酒店在制作水席时菜品略有不同的，选材及为广泛，水中鱼、地上兽、田间菜均可入席。

一、洛阳水席哪道菜最好吃

洛阳水席有24道菜，每道菜都有自己的特点，它们选材资本各不相同，在这些菜品中洛阳肉片、小碗汤、料子全鸡以及牡丹燕菜等都特别好吃，它们做好以后色香味俱全有甜有咸，具有浓郁的地方特色，值得人们品尝，想吃正宗的洛阳水席可以去洛阳老城的杏花村和狮子楼，民族人士则可以去那里的得月楼和杨氏食楼等清真酒楼就餐。

二、洛阳水席的含义

洛阳水席是当地独具特色的宴席，它有两个不同的含义，第1个含义是指这种席面的全部热菜都有汤汤汤水水，所以被人们称为洛阳水席，而另外一种说法是洛阳水席在上热菜的时候，吃完一道撤下去才会上另外一道热菜，就像流水一样不断进行更新，所以人们把它叫做洛阳水席。洛阳水席，有荤有素，选料极为广泛，可简可繁，而且味道多样，酸辣甜咸味道俱全能满足不同食客的饮食需求。

三、洛阳水席的特点

有荤有素，搭配得当是洛阳属于西的重要特点，另外选料广泛可简可繁也是它的主要特点之一，除此以外，有汤有水，上菜时有严格的规定和顺序搭配合理火候恰当的也是洛阳水席的特点，洛阳水席在当地有着悠久的历史，而且古今驰名在洛阳地区，红白大使宴请宾客都会选择洛阳水席，而洛阳水席，根据选材可以分为高中低三个不同档次，消费者可以根据自己需要去具体选择。