溜肉段
食材准备：猪瘦肉，少酒食盐，香油，白糖，醋，味精，酱油，淀粉。
做法步骤：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
买到老母猪肉怎么煮
想要将母猪肉烤得软嫩，可以尝试以下几个方法：
1. 先用腌料腌制：在煮或烤之前，将母猪肉切成块或片，并用适当的腌料或调味料腌制一段时间，让肉里面吸收更多的味道和水分，这有助于使肉更加软嫩。
2. 煮的时候用热水：在煮母猪肉时，如果使用普通温水煮，可能会导致肉质变得比较硬。因此，在煮前可以先用开水将肉煮烫一下，使表层的细胞壁氧化，然后再用温水进行煮炖，这样可以保持肉的柔软性。
3. 烤之前捶打肉：在烤肉之前，可以用瓢虫锤等工具把母猪肉的外侧反复敲打，这样可以使肉纤维更加松弛，口感更加软嫩。
4. 煮的时候加入一些醋或果汁：在煮母猪肉的过程中，加入一些醋或果汁，可以促进肉质软化，使肉变得更加嫩滑。
总之，想要将母猪肉烤得烂软嫩，需要在烹饪前先进行腌制、煮烫或捶打等处理，同时在烹饪过程中注意温度和加入一些适当的调味品，这样可以让母猪肉更加容易烤熟，口感更加美味。
炖老母猪肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。?
煮开以后则要以微火为主了。
如果炖老母猪肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。
炖前放一点山楂进去，炖的比较快，也比较烂。
老母猪耳豆炒肉丝
老家拿的老母猪耳豆，是一种豆角，与猪耳朵没有一点关系。炒肉好吃！
用料 ?
猪耳朵豆角 2斤
里脊肉 1斤
葱蒜末 若干
白糖 适量
酱油 1勺
蚝油 2勺
淀粉 2勺
老母猪耳豆炒肉丝的做法 ?
主要食材
里脊肉切丝淀粉抓匀
老母猪耳豆切丝，洗两边可以把切碎的豆洗出去
葱蒜切碎
起锅加油滑肉，再加入葱蒜末
加入酱油炒香，再加入豆角丝炒2分钟，中途加入蚝油。
加适量水顿一下，将豆角炖熟。
出锅开吃！
小贴士
1、肉与豆角我是分两顿炒的，供朋友们参考。
2、没有加盐，酱油和蚝油就够啦。
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