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美国蛤蜊土豆浓汤的家常做法大全怎么做好

网友发布 2023-08-04 14:39 · 头闻号厨房美食

材料

蛤蜊肉240公克,洋葱丁240公克,西洋芹丁60公克,马铃薯丁120公克,红椒丁60公克,青椒丁60公克,优格240cc,香菜末1大匙,蒜泥1小匙,玉米酱罐头2罐,鸡汤罐头4罐,橄榄油1大匙,盐少许,黑胡椒粉少许

做法

1.)锅中放油加热,加入洋葱、西洋芹、蒜泥略炒,然后转小火煮约4分钟。

2.)再加入一半的马铃薯煮3分钟,然后加入鸡汤煮沸,转小火煮至菜变软。

3.)将煮软的菜放入果汁机打碎,再放回锅中,加入蛤蜊肉、另一半的马铃薯、玉米酱、红椒、青椒以及适量的水,转中火煮沸,倒入盐、黑胡椒粉调味。

4.)食用时,与优格拌匀,加香菜末一起食用即可。

西餐里的奶油浓汤怎么做

花蛤、红萝卜、土豆可以一起吃。如蛤蜊土豆奶油浓汤,具体做法如下,首先准备材料:

花蛤:1斤、土豆:1个、红萝卜:1个、洋葱:半个、西芹:2条、牛奶:300克、黄油:30克、面粉:30克、盐:2茶勺、白葡萄酒:2汤勺。

1、花蛤放到盐水里浸泡3个小时,吐尽泥沙,然后捞出来洗净沥干水分备用。

2、起锅倒水烧开,然后放入花蛤煮至开口,再把花蛤捞出来备用。

3、留几个带壳的花蛤,其它花蛤取出花蛤肉,把煮花蛤的汤过滤到容器里备用。

4、另起一锅放黄油小火融化,再加入300g牛奶,搅拌均匀后关火。

5、关火后倒入面粉,搅拌至无颗粒状,然后重新开小火,边搅拌边加热。

6、煮至浓稠的糊状后盛出备用。

7、西芹切成段,洋葱切成片,红萝卜和土豆削皮后切成滚刀块。

8、起锅倒油烧热,放洋葱炒出香味,然后放入土豆、红萝卜翻炒2分钟。

9、倒入过滤好的花蛤汤,再加入西芹用大火煮开。

10、煮沸后加入奶酱、白葡萄酒、盐转小火炖至煮到汤汁浓稠,然后放入花蛤和花蛤肉。

11、完成。

百度百科-美国版蛤蜊汤

我前段时间也做了一次,味道不错,我是参照以下食普做的,希望对你有用吧~

奶油浓汤 -cream stew

材料:奶油(butter)50g,色拉油适量,低筋面粉100g,牛奶300g,高汤(或蔬菜煮汁)600~800ml,蔬菜400g, 鸡肉200g, 盐,胡椒粉 适量

作法:

1. 蔬菜切成小块,水烧开后放入锅中煮至7成熟,捞出。菜和汤分置备用。

(常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。 煮菜时,先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟, 然后随后放入其他易熟蔬菜。

2. 鸡肉切成2~3cm的块, 平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。

3. 热锅中放入奶油,离火用余温融化奶油,然后再加入面粉拌炒成酥油状。

4. 加入牛奶,迅速搅拌均匀成糊,然后加入高汤。注意: 高汤不要一次全加进去,可视汤的浓稠度进行调整。

5. 汤调好后, 加入鸡块和蔬菜(可预留出一部分作为最后盛盘装饰用)煮10~15分钟。 过程中放适量盐和胡椒调味,并可用牛奶、鲜奶油(fresh cream)或淀粉水调节汤的浓度。

6. 如果想要汤更加香浓,关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。

PS: 加热奶油容易起泡糊锅,所以一定不能用大火,而应该先将锅烧热,放入奶油后离火,用锅的余温来融化奶油(步骤3)。另外先加热一点色拉油,然后再加入奶油也可以防止糊锅。

花椰奶油浓汤

材料

材料A绿花椰菜 4两

材料B马铃薯 1/2个

火腿 2片

玉米粒 2大匙

材料C蛋 2个

调味料A盐 1.5大匙

牛奶 1/2杯

糖 1/2大匙

白胡椒粉 1小匙

调味料B面粉 3大匙

奶油 3大匙

高汤 3杯

调味料C盐 1小匙

做法

(1)将绿花椰菜切开,去茎部和外表较粗的纤维组织,再切成易入口的小花朵,洗净后沥乾水份,用热开水加调味料C煮沸后,放入绿花椰菜氽烫约10秒钟,颜色会比较鲜绿,捞起泡冷水待凉后沥乾备用。

(2)马铃薯去皮,洗净沥乾后,切成1公分丁状,放入电锅,蒸10分钟至熟备用。

(3)火腿切1公分正方片,蛋打匀备用。

(4)备妥调味料B,将锅子预热,放入奶油,以小火溶解后,倒入面粉拌匀,至完全吸入奶油后,倒入高汤并快速搅拌均匀。再加入调味料A及马铃薯丁、火腿丁、玉米粒一起煮,一边搅拌至浓稠,最后加入绿花椰菜,蛋液也以顺时钟方向加入,拌约5秒后即可盛起食用。

西式奶油蘑菇浓汤

不光是卖相,味道也和餐厅里喝到的一样

奶油蘑菇浓汤的材料:

牛奶 900ml 盐 2g

奶油 10g 鸡精 3g

橄榄油 20ml 火腿 2片

面粉 60g 口蘑 5朵

给浓汤点缀用的面包片,1片就可以了

制作方法:

把面粉用橄榄油在锅里翻炒,炒到闻到烤馒头一样的香味即可。

口蘑切成薄片,火腿切成碎末,面包切成方丁后备用。

炒面用擀面杖擀几下,去掉面球,加少量水调成糊。

将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮;下口蘑、火腿和炒面糊,搅拌均匀煮开即可。

制作用时:约30分钟

秘笈:橄榄油炒面粉的时候,一定要用铲子不停的翻动,以免面被炒糊。

点评:香滑诱人,营养可口,咸而不腻,出自自家厨房的经典西餐美汤。

火腿奶油玉米浓汤

材料:罐装玉米酱、火腿、奶油、面粉

做法:

1、将奶油放到锅里烧化,加一大勺面粉炒均匀,加热水烧开

2、关火,用极细的筛子,把刚才煮的汤滤一下

3、重新倒进锅里烧开,加三大勺玉米酱,再加切得极细的火腿丁,煮到粘稠

4、加盐和胡椒粉调味,再加牛奶烧开即可

蛤蜊蘑菇奶油浓汤(6人份)

材料:蛤蜊一斤、小白蘑菇半斤,洋葱一个,无盐黄油少许,特浓牛奶半斤,生姜、大葱、香葱(香菜也可)、黄酒(白兰地更好)、盐、白胡椒各少许,淡奶油可有可无

步骤:

1、蛤蜊放生姜、大葱、黄酒的滚水中烧开壳,然后把蛤蜊肉剥出来,烧蛤蜊的水留清汤待用

2、白蘑菇切片(若很小就切两半),洋葱切丝,

3、烧热铁锅,放素油和一大勺黄油共同化开,下蘑菇和洋葱炒软,加蛤蜊清汤和牛奶、水炖煮15分钟

4、加盐、白胡椒粉调整味道,加蛤蜊肉煮5分钟

6、关火,撒香葱末(香菜、香芹末都行),淋少许淡奶油

OK 了,咸淡口味以及奶味都可以按自己的喜好调整

PS: 习惯更浓稠一些的朋友,可以用黄油炒淀粉加入浓汤,不过这个就更麻烦些了

奶油鲍鱼浓汤:1、原料:鸡高汤(我是每次煮很多冻在冰箱里,用时拿出一袋很方便)、鲍鱼、黄油、牛奶100g、面粉30g、葱姜

2、热锅融化黄油;

3、小火放入面粉慢慢搅拌,边搅边加入牛奶(分次加)搅匀,煮成糊状,加鸡高汤;

4、滤网加葱姜,入味后丢弃;

5、洗净鲍鱼,取肉; 6、切丝;

7、入鲍鱼丝,搅拌5分钟; 8、调味出锅,味道很鲜美;

双鱼奶油浓汤

材料:

新鲜三文鱼、比目鱼各1件

Lumpfish圆鳍鱼子酱适量

洋?b1个

芹菜半棵

红萝卜1个

面粉适量

奶油Whipping Cream1盒

酸奶油Sour Cream适量

鸡蛋1只

橄榄油适量

柠檬白酒醋适量

Dill莳萝叶1棵

做法:

(1)芹菜洗净,红萝卜、洋?b去皮,分别切粒备用,另将三文鱼、比目鱼洗净,切厚片备用。

(2)将芹菜、洋葱、红萝卜下锅略炒,用开水以中火熬20分钟成菜汤(若有北欧特产鱼酱也可放进,但在香港市面难买到,只得将就一下)。

(3)面粉加入奶油调成糊,放进菜汤中煮成稠汤。

(4)以盐略调味,再加进适量柠檬白酒醋平衡一下奶油的厚重。

(5)将鱼块放进,转熟即可关火。

(6)用蛋黄调开酸奶油,放进已加入莳萝叶的鱼汤中,并上置一小匙圆鳍鱼子酱,全程紧跟师傅指示,为的是再尝旅途中的难忘美味!

奶油翠玉浓汤

菜谱制作: 材料:大蒜5瓣,洋葱1/4个,马铃薯1个,罐头玉米粒2大匙,素火腿3片,豌豆仁1/4杯,素奶油、面粉各2大匙 调味料: A料:素高汤4杯 B料:白酒1大匙,温年奶1杯 C料:盐、胡椒粉各1/2大匙

加工方法:1、大蒜去皮、切末;洋葱去皮、切丁;马铃薯去皮,洗净、切丁;素火腿切细丁;豌豆仁洗净,放入滚水中烫熟,捞出备用。 2、锅中放入素奶油烧至溶化,爆香蒜末、洋葱,加入面粉炒匀,分次加入A料及马铃薯丁煮匀,再倒入B料和其他材料煮匀,最后加入C料调匀,盛起前加豌豆仁即可。 健康人小语:玉米含丰富的食物纤维,能有效防止便秘,但表皮的纤维素较硬,不易消化。胚芽含维生素B1、维生素B2、维生素E、亚油酸,能预防动脉硬化。 美味小提示:也可将马铃薯煮软、放凉,以果汁机打成桨,再倒入锅中加C料煮开,如欲增加色彩可加胡萝卜丁,也可用冷冻三色蔬菜。

奶油西芹浓汤

◎西洋芹1根 ◎马铃薯1个 ◎鲜奶油2~3大匙 ◎盐 ◎胡椒 ◎装饰用鲜奶油 ◎西芹菜

作 法

西芹洗净切丁,马铃薯去皮切丁。 锅内放入西芹及马铃薯并加入盖过材料的水,一起煮至材料软熟。 将料倒入果汁机中打成泥状,再倒回锅中,加鲜奶油煮滚,需摇动,以免黏锅,以盐、胡椒调味。 将浓汤倒入汤盘中,上面再淋上装饰用的鲜奶油,并以竹箴由外向内拉出花纹,最后以西芹叶点缀即可

备忘录:

配菜可以各式时蔬来代替。 鲜奶油的用量可随自己喜好调整。 若将西洋芹以 1 小把西洋菜来代替,就可以做成颜色鲜绿的西洋菜浓汤。

若喜欢口味较浓的蔬菜,可以将烫好的蔬菜,再以奶油炒一下,并以少量盐、胡椒调味。

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