陕西biangbiang面为什么会叫这么奇怪的一个名字，有什么来源呢？

这么复杂的汉字，为什么要念作Biang呢？民间至少有6种说法，王智说这些说法大多是模拟声音而定字音：面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出Biang Biang的声音；在捞出和调味搅拌过程中，发出Biang Biang的声音；面在入口时，嘴边会发出Biang Biang的声音等等。

陕西师范大学教授傅功振日前撰文，认为Biang字发音，较为准确的说法是源于妇女洗衣服时用棒槌捶打湿衣所发出的声音。Biang Biang面的原始制作过程是这样的：秦人用盐水和面，将面团置于石头或案板上用棒槌捶打，直到面团光滑、均匀之后，再用擀面杖擀成大面片，然后切成像裤带一样宽，下到沸腾的滚水锅中。这种响亮而浑厚的“Biang—Biang—”声也就成了“Biang Biang面”名称的由来了。

傅功振认为Biang字由10个文化元素组成，向人们传达出秦人特有的文化信息，如地理环境、居住形式、饮食习惯、审美情趣、心理品格、民族精神等。“穴”部说明了以黄河中上游的渭河流域为中心的秦人，在古代是以穴居为主的；这里的“言”字其实是“盐”，盐是文明的尺度，盐为百味之祖，是秦人饮食中的主要调料，用盐水和面才能使面筋道；“糸”和“长”这两个字则充分体现了秦人在制作BiangBiang面过程中的动作以及品尝之后的愉悦情态。

“心”字传递了秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的秉性；左边“月”字通“肉”，彪悍强健的秦人喜食牛羊肉，体现了秦人“虎狼之师”的饮食习惯；“马”和“戈”字，则更体现了秦人的尚武、尚勇精神；关于“马大王”的传说，指的是秦将白起当年战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”告功还乡的故事。“推个车车逛咸阳”实际上点明了这个字是在以咸阳为中心的秦地产生的。

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