油炸豆腐泡怎样做才能做得真正好？

主料： 油豆腐400克

辅料： 冬笋50克 香菇（鲜）50克 油菜心100克

调料： 酱油20克 黄酒5克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 色拉油50克 碱1克

制作工艺

1.油豆腐用碱水泡软，换热水反复洗去碱味，挤去水分待用；油菜心洗净待用。

2.水发香菇去蒂，洗净，批成片；冬笋去硬壳煮熟后切成厚片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。

3。炒锅放在中火上，放入色拉油烧热，下冬笋片、香菇片、油豆腐煸炒几下，倒入清汤500毫升、加酱油、绍酒、精盐，焖烧五分钟，放入小油菜心、味精，至锅中汤汁翻滚时，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即可。

炸豆腐泡怎么做

最佳答案 豆腐切成小块。豆腐块下油锅炸至膨胀、外表金黄，捞起沥油即可。油豆腐，汉族传统名菜，北方称之为豆泡，是豆腐的炸制食品，主要原料为黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成，既可做蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料。

用料：豆腐四块、调和油适量。

1、豆腐切成小块。

2、豆腐块下油锅炸至膨胀、外表金黄，捞起沥油即可。

扩展资料：

油豆腐，汉族传统名菜，北方称之为豆泡，是豆腐的炸制食品，主要原料为黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成，体积约八立方厘米，既可做蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性，含优质蛋白、多种氨基酸、铁、钙等，是荤宴素席兼用的佳品。

鉴别油豆腐好坏：

颜色：优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

重量：掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重，每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。

内囊：掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。

弹性：用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。

反应：将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂米的油豆腐则呈蓝黑色。

步骤 1

炸油豆腐要用老豆腐，买来先放在漏簺里沥干，水分，然后切成稍微厚一点的块状，形状可以随你喜欢来切，三角形，长方形，四方形都可以

老豆腐一块去成三角状

锅中放宽油，随后放入二颗八角

油温大约120度左右下入豆腐块，随后放入少许盐增咸淡味

炸表面浮起转180度左右油温炸制表面燋脆，出来控下油脂

外燋里嫩，可直接食用或煲汤或串串

步骤 2

锅里放多些油，到时候剩下的油可以用盆装起来用来炒菜

步骤 3

等油温上来放入豆腐，快速用铲从底部往上翻两三下就不要动了，如果不知道油温上来没有，可以看下油面上有青烟或者先放入一块豆腐块进去看看

步骤 4

给个翻转豆腐的视频手法

步骤 5

放入豆腐块时翻转两三下防止粘锅就不要动了，过个两三分钟再翻转几下直到炸好

步骤 6

豆腐块都浮起来了看成色成金**了就可以了

步骤 7

出锅

小贴士

炸之前一定要用盐水浸泡半小时，否则豆腐炸制时容易碎。