每次在上海吃桂林米粉，端来一碗满满的汤粉，我都会有一种难以名状的忧伤，汤粉恐怕是外地人对桂林米粉最深的误解了，要知道，干拌——干拌的卤粉才是真正的桂林米粉！
新鲜湿润的米粉，在将开未开的水中烫熟，沥水扣入小碗中，先铺一层薄如纸的卤肉，再放几块金黄脆的锅烧，舀一瓢深不可测的卤水，在半空中画个圈儿，均匀地洒在米粉上。
米粉拿到手，端去小料台，桂林每一家米粉店都提供免费的小料：酸笋酸豆角、辣椒萝卜丁、葱花炸黄豆……自由组合配搭，契合当时的心情或口味，做一碗专属于自己的米粉。
吃的时候，先将温热的米粉拌开，凑近去闻那卤香，桂林的米粉店，家家户户都有自己的秘制卤水，一年四季的味道都不一样。
安安静静地嗦完，还剩一小口，离座去打上半碗筒骨汤，冲热了米粉、配菜与卤水，如同迎来新一层境界，仰头喝完，才是舒坦。
以上，只能多，不能少，是桂林米粉的真谛。
为了探寻桂林米粉的真意，我们曾绕着两江四湖，吃了一天的米粉，每家都独具风情，今日与你分享。
人民路通泉巷里的同来米粉，是许多桂林人的乡愁，我们来吃的时候，店里的客人还热心帮忙指挥停车。
湿气氤氲的厨房里，阿姨总是温柔，叫二两卤粉，切几片薄牛肉。
桂林米粉出现过各种榜单，日头火，崇善等连锁店常常被习惯性的列入。但只有最懂味儿的桂林人才知道，真正好吃的米粉隐藏在深街小巷。下面我就给大家介绍。
推荐：胜利小吃店
张艺谋在《印象刘三姐》的制作期间少不了往桂林跑，也免不了吃桂林米粉。据说张艺谋最喜欢去瓦窑胜利米粉，因为大导演的光临，胜利米粉一跃成为桂林最具人气的米粉店。***PS.还上过天天向上***总体味道还是不错的，卤水偏甜，豆子非常脆，酸萝卜可以加很多。
地址：瓦窑口
推荐：老桂林米粉店
新开没多久，但2块5二两的超低价短时间已经是人气飙升，更重要的是米粉的味道也很不错，如果去的早的话你还可以选择口感更为爽滑的生榨米粉。另外，除了有骨头汤还有免费的豆浆提供哦。桂林还真的很难再找到如此实在的店了。
地址：铁西一巷内
推荐：路口村米粉店
路口村米粉是桂林最具人气的米粉小店，远离市区却客来云集，很多人去赶飞机或是下飞机都会去唆一碗。环境一般但味道是极好的。当年浙江卫视《爽食行天下》也来拍摄过，华少那时还没大红大紫，但语速已经很快，吃起米粉来也是大快朵颐。这期《爽食行天下》网上还可以找到，关键词“桂林爽食行天下”，有兴趣的家人们可以搜寻来看。
地址：机场路和临桂金水弯路口之间
推荐：老字号正宗桂林米粉
这家米粉店和路口村一样是典型的家庭作坊式经营，不仅价格便宜，份量也十足，当然最主要的是味儿正。新浪微博红人、影视制作人@性感玉米也曾在微博上大赞这家米粉店。早上只要看到凯风路边停车最多的地方就是这家店了。
地址：凯风路空军学院对面
推荐：明招米粉
这家店的牛肠粉和牛腩粉最好吃。牛肠是用香料卤煮过的，软而不烂，吃完口还有余香。牛腩很大块吃起来超过瘾。还有猪肺粉，猪肺闷得很香很入味，价格是比普通的粉店贵个块把钱，但真的值得。
地址：和平村委旁***在建万达专案地块斜对面***
推荐：佳顺米粉
这个我想知道的应该真不多，民航的人都超级爱吃的，早上交接班的时候都喜欢来这里“嗦”一碗，这家的锅烧品质好的没话说，***即化却不是脆香，肥而不腻，真的想让人有加5块钱的冲动。
地址：临桂榕山路210号
推荐：李正米粉
隐匿在西山路南巷的小巷子里，原来只是小小一家店，因为来客太多又不得不在店面隔壁的隔壁开辟一个门面来供客人坐。每天卤水都香飘整条巷，分量十足，锅烧脆，辣椒超级香辣，很多人慕名前来。这里的牛腩粉也很好吃，除了牛腩还有牛杂，老板娘总是会给好多肉，一点都不小气。
地址：西山路南巷内***白巖山干休所大门附近***
推荐：百寿米粉
店面位置很深，不临街，若不是在附近居住或是工作，根本不晓得会有这样的好味，生意好的时候队伍会从店内排到店外。这里除了常见的锅烧牛肉外还有连田、猪肺和酸笋螺肉做配料。另外还有手工粉是这里的特色，比切粉还要宽一倍。在这里加汤要拿给老板娘帮你加，没是她小气，因为这里的汤是特地熬的鸡汤哦。
地址：安新南区江上一品小区前边的百寿米粉
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