1、准备两个无水无油干净的大碗。另外再准备一个小碗,把吉利丁粉先泡上,备用。
2、把蛋清和蛋黄分离,分别放入两个大碗里,要确保蛋清里边没有蛋黄。
3、把细砂糖倒入蛋黄里,用手动打蛋器搅打至糖融化。
4、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面,用手动打蛋器搅拌至充分混合。
5、筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z”字搅拌至无干粉。搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的,放置一旁备用。
6、打发蛋白,用电动的打蛋器一档低速把蛋白打散。
7、第一次加糖:打至鱼眼泡时加入数滴白醋和1/3细砂糖,高速打发至蛋白霜无大泡泡。
8、第二次加糖:将剩余细砂糖的1/2倒进去,高速打发,一边转动打蛋盆,一边把边缘的蛋白霜也打进去,直至细砂糖完全融化,蛋白霜渐渐变细腻。
9、第三次加糖:把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起加进去,搅拌一下,中速打至细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀。转低速在打蛋盆中间画圈圈慢慢搅打,使蛋白霜形成均匀的小气泡,打至蛋白霜细腻有光泽就行,不要打发过度。
10、烤箱上下火160度预热20分钟。
11、把1/3蛋白霜分到蛋黄糊里,翻拌混合均匀。
12、再加入余下蛋白霜的1/2加入到蛋黄糊里,翻拌混合均匀。
13、把混合均匀的蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,用翻拌的手法,从中间划入,抄起底部,转动蛋盆,往盆边提起,不断重复,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止。拌好的面糊质地细腻,无明显大气泡。
14、拌匀的面糊从距离模具大概15cm高处倒入,用刮刀稍微抹平,然后震动模具,把里面的大气泡震出来。
15、混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱,以免消泡。145度烤制70分钟。
16、烤好取出,在桌子上空15~20厘米高度平摔两下,把蛋糕里面多余的热气给震出来。然后倒扣至完全放凉再脱模。
17、准备一个打蛋盆,和淡奶油一起,提前放入冰箱冷藏。
18、准备一盘热水,把浸泡好的吉利丁隔水融化,放凉备用。
19、从冰箱取出奶油,一次性加入所有细砂糖,中速混合打发至不流动。
20、倒入凉了的吉利丁液,继续把奶油打至裱花状态,放入冰箱备用。
21、洗干净水果,按照需要切丁或者切其他形状,以便装饰表面。
22、戚风蛋糕脱模后,平均切成2片蛋糕片。
23、先放一片蛋糕片在裱花台上,抹上一些奶油,放上水果丁,再抹上部分奶油。
24、铺上第二片蛋糕片,重复第19步。
25、蛋糕的最上面和侧面,摆上自己喜欢的装饰即可
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