食材
6寸圆形戚风蛋糕2片
白巧克力50克
水180克
糖20克
吉利丁片12克
波士蓝橙力娇酒60克
蛋黄1个
细砂糖15克
奶油奶酪120克
牛奶40克
吉利丁片10克
酸奶100克
淡奶油140克
细砂糖40克
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
先制作戚风蛋糕切片 步骤参考菜谱戚风蛋糕、所有分量乘0.6，6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟
2吉利丁片用冷水泡软
3
蛋黄放入碗中 加入砂糖15克
4
隔热水打至泛白为止
5
奶油奶酪切小块放入盆里
6
隔热水搅拌成无颗粒细腻的糊状
7
加入蛋黄糊搅拌均匀
8
40克牛奶放碗中隔水加热，放入泡软的吉利丁片 拌至完全融化
9
倒入芝士蛋黄糊
10
搅匀
11
加入100克酸奶继续拌匀
12
继续拌匀
13
140克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发
14
将打发的鲜奶油和奶酪糊
15
切拌均匀
16
戚风片修剪小一圈放入模具
17
倒入一半奶油芝士糊
18
再放入一片戚风蛋糕片
19
倒入剩余的奶油芝士糊 将蛋糕模放入冰箱冷藏室冷藏4小时以上
20
吉利丁片用冷水泡软
21
20克糖倒入奶锅
22
加入180克水煮至糖融化
23
加入泡软的吉利丁片
24
拌匀关火
25
稍凉后加入蓝橙力娇酒拌匀
26
入冰箱冷藏3小时以上
27
取出冷藏过的酒冻，倒入稍大的盘子里，用刀不规则的切碎
28
慕斯蛋糕脱模，围上慕斯边
29
将酒冻轻轻地铺在冷藏好的蛋糕表面
30
白巧克力低温融化
31
倒入巧克力模
32
入冰箱冷藏30分钟后脱模备用
33
将巧克力放上蛋糕表面
慕斯蛋糕怎么做好吃，海洋慕斯蛋糕的家常做法
食材与明细
戚风蛋糕1个
难度普通
时间一小时
口味甜味
工艺烤
海洋酸奶慕斯蛋糕的做法步骤
1.
A先做戚风蛋糕：玉米油、水和30克细砂糖放入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化。
2.
加入85克低筋面粉，用手动打蛋器拌匀，不能画圈，会使面糊起筋的。
3.
蛋黄分离到面糊盆里，用手动打蛋器Z字形翻拌均匀。
4.
翻拌好的面糊，非常细腻。
5.
装蛋白的盆里必须无水无油也不能有丁点蛋黄，不然蛋白霜会失败的。
6.
蛋白盆里加几滴白醋，中速打发，出现大鱼眼泡的时候加入1/3的细砂糖，继续中速打发，出现细腻的泡沫时加入1/3的细砂糖，再继续用中速打发，打到蛋白有弯钩的时候加入最后的1/3细砂糖，直到硬性发泡。（此时预热烤箱150度）
7.
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，采用上下翻拌或者切拌，千万别画圈，会消泡的，出来的蛋糕会回缩和塌陷。
8.
把蛋黄糊再倒回蛋白霜盆里，翻拌均匀，手法同上。
9.
然后从高处把蛋黄糊倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡。
10.
放入越热好的烤箱里，底层150度上下火烤60分钟。（烤箱3层）
11.
烤好的蛋糕立马取出烤箱，轻震两下，然后倒扣放置。一定要冷透了才能脱模、切片。
12.
B等待的时候做贝壳，先把20克白巧克力切碎放入碗里，再放到锅里，加热融化成液体。（水的温度在50度左右）
13.
然后装入一次性裱花袋里。
14.
剪个细小口，挤到贝壳模具里，放冰箱冷冻即可。
15.
C接着做蓝色酒冻层：先取一大一小的碗，大碗里加入100克雪碧，小碗里加入50克雪碧。
16.
把两个碗放锅上加热，然后将提前用冷水泡软的吉利丁片放入雪碧里，5克吉利丁片放小碗里，15克吉利丁片放大碗里。直到完全溶解。
17.
将两个碗放室温晾凉，小碗里加入50克的鸡尾酒，大碗里加入200克鸡尾酒和一滴蓝色食用色素，搅拌均匀。放冰箱冷藏。
18.
D接着做酸奶慕斯层：戚风冷透，脱模，用分片器的来辅助分层，取3片即可。
19.
蛋糕片要比模具小一圈，拿个碗盖在蛋糕片上，用力一压，围边拿掉。
20.
用软化的黄油把模具涂抹一遍，防粘。
21.
将酸奶分60克倒入小碗里，放微波炉里加热，20秒即可，再把提前用冷水泡软的20克吉利丁片放入碗里。
22.
用刮刀不停地搅拌，直到完全溶解，放室温晾凉。
23.
凉了之后，再把剩下的酸奶全部加入，搅拌均匀。
24.
把80克细砂糖倒入200克淡奶油中，用中速打发，呈奶昔状的奶油糊即可。
25.
把酸奶全部倒入奶油糊里，搅拌均匀。
26.
取一片蛋糕片放入八寸圆模中。
27.
倒入一小部分的慕斯糊，稍微盖住蛋糕片即可。
28.
再放上第二片蛋糕片，再倒入一小部分慕斯糊。
29.
最后放上第三片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊，放冰箱冷藏4小时。
30.
E做沙滩层，把饼干用擀面杖擀碎。
31.
蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，随意点。
32.
蛋糕从冰箱取出来，架在一个比模具底部小一半的瓶子上，用吹风机轻吹模具外壁，轻轻的把模具往下拉，脱模。
33.
F系上围边和丝带。
34.
先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺浅蓝色的酒冻。
35.
然后挨着浅蓝色的酒冻铺上饼干碎，最后在酒冻和饼干碎之间撒上椰丝，充当浪花。
36.
把冻硬的贝壳取出，脱模摆上去，再摆些装饰，大功告成，清爽的一款夏日蛋糕来咯。
慕斯蛋糕的做法
1.蛋白、蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿内，
2.蛋黄内加入细砂糖搅拌均匀；
3.加入玉米油搅拌均匀；
4.加入牛奶搅拌均匀；
5.筛入低粉搅拌均匀，完成好的蛋黄糊放一旁备用；
6.在蛋白中加入几滴柠檬汁；
7.分三次加入细砂糖打发，把蛋白打到湿性状态，提起打蛋头会有软的大弯勾即可；
8.分三次把蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌均匀；
9.每一次翻拌好再加入下一次的蛋白霜的量，蛋糕糊就完成了；
10.把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内，震出气泡，入预热好的烤箱中层，上下火，160度，20分钟左右；
11.烤完出炉放凉两分钟倒扣；
12.用慕斯圈压出蛋糕胚模型；
13.把草莓切小块，加入细砂糖，放入料理机中打成细腻的草莓果泥；
14.打好的草莓果泥倒入碗中；
15.吉利丁粉和纯净水混合拌匀，静置片刻，使吉利丁粉吸饱水，然后隔水加热或用微波炉加热成为吉利丁粉溶液；
16.将吉利丁粉溶液趁热倒入草莓果泥里，迅速搅拌均匀，使它们充分混合。
17.淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器把淡奶油打到六、七分发，体积大一倍，提前打蛋头会有倒三角的弯勾；
18.将淡奶油倒入草莓果泥里，用刮刀翻拌，使淡奶油和草莓果泥完全融合；
19.在慕斯圈下面放在托盘；
20.倒入些许草莓慕斯液；
21.然后放入一小块蛋糕，作为蛋糕夹层；
22.再倒入草莓慕斯液，不要完全倒满，因为要做镜面；然后入冰箱冷藏4个小时；
23.镜面是用QQ糖加适量的水放入微波炉中加热至融化，也可以隔热水搅拌至融化；
24.把融化的镜面液体稍放凉后倒入慕斯圈内；
25.还可以在慕斯蛋糕上撒些彩色糖珠；
26.白色的镜面用的是牛奶加入吉利丁粉溶液，在镜面上摆上喜欢的水果；
27.这个镜面的是橙红色的QQ糖；
28.还可以在慕斯上筛粉，先筛上一层可可粉，然后把糖粉纸片放在慕斯蛋糕面上，筛入糖粉，把纸片拿开即可；
29.樱花镜面慕斯，先提前把腌渍樱花泡开，在纯净水中加入吉利丁粉泡开后加热至无粉末状态，把液体倒入慕斯圈，把泡好的樱花放上即可。
30.简单的装饰也很漂亮；
31.可以发挥想象随意做自己喜欢的镜面和装饰。
32.快动手制作吧。
小贴士
1、水果要选择新鲜的，这样做出的慕斯口感才好；
2、淡奶油打发前需要冷藏保存，因为只有在低温下淡奶油才容易打发；
3、蛋糕胚也可以换成海绵蛋糕；
4、慕斯蛋糕面上的装饰可以随意，根据自己喜好来制作。
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