豆花火锅
1、高汤煮开，加豆花和豆芽，各种菇类，西红柿之类的你喜欢的蔬菜和肉类进去煮着，可以放盐和鸡精调味
2、豆花火锅的汤是很清淡的，不过味道不错，关键是在于蘸料，一般是香辣酱，或者剁细的熟豆瓣酱，然后加点碎花生黄豆香菜之类的
牛肉豆花火锅
牛肉豆花火锅，只选牛背脊上的那一点牛柳，用石磨磨出的卤水豆花，牛肉和着豆花下到红汤里一煮，入味之余，豆花嫩而有弹性，滑爽易于吞咽，牛肉既嫩且滑，还有一股鲜香
鸡豆花火锅
原料：
嫩仔鸡1只约1000克，水豆花1500克，威宁火腿100克，冬笋干80克
调料：鸡油、味精、盐、姜、香葱、胡椒面等适量
配料：黄豆芽、水发海带、水发木耳、豌豆尖、小白菜等
制作方法：
1、火腿洗净切成片，冬笋干用清发开切成薄片待用
2、嫩仔鸡宰杀褪毛洗净，砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下，打去血沫，下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下，鸡架把回锅中继续炖煮
3、剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀，然后上屉蒸熟待用
4、食用时把鸡汤上火烧开，放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精，边下配菜边食用
风味特色：色泽亮丽，汤清味鲜，鸡豆花白嫩滑爽，清淡爽口
“豆豉火锅是贵州独有的美味食品、豆豉火锅美味，下饭、制作简单。制作过程中一定不要放盐，豆豉可以根据个人喜好适量，盐味清淡的朋友放一半的豆豉就可了、希望能帮到需要的朋友。”
用料
主料
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豆豉100克
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肥瘦肉沫200克
辅料
糍粑辣椒
100克
蒜末
适量
配菜
适量
豆瓣酱
100克
干辣椒沫
50克
花椒
10克
蒜苗
适量
味精
适量
蚝油
适量
酱油
适量
姜片
适量
贵州豆豉火锅的做法
1.
肉沫放在锅中翻炒加少许盐至变色出油捞出。
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2.
干花椒干辣椒放入锅中翻炒至金黄。
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3.
在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。
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4.
在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄
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5.
在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、味精、酱油翻炒。
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6.
可根据自己喜好准备配菜
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7.
可根据自己喜好准备配菜
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8.
可根据自己喜好准备配菜
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9.
豆腐先放进汤汁中煮越煮越好吃
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10.
加入少许的水、制成汤汁。喜欢吃五花肉的朋友可以去超市买点五花肉切片加少许盐，把五花肉炸成油渣放进去更美味。
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贵州豆豉火锅成品图
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