广式煲仔饭，又叫瓦煲饭，是广东广州的传统特色美食，属于粤菜系。煲仔饭的种类繁多，可根据自己的喜好搭配食材，比较经典的有腊味煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、滑鸡煲仔饭、黄鳝煲仔饭首先，讲究的是火和煲仔。过去用的是煤炉或者柴炉，柴炉最好使用荔枝柴，烧出的饭带有理智的清香味。不过现在快节奏的生活，用这个的少了。
首先准备材料：腊肉，腊肠，青菜，胡萝卜，大米，鸡蛋，姜丝，油，生菜，蚝油，白糖，准备好后将大米放到锅中，放入两勺油，开始煮饭，将腊肠腊肉切成片，青菜清洗干净，广式煲仔饭种类很多，其实也没有固定的搭配，可以按照自己现有食材或者自己想吃的来选择食材来做。当然因为好吃而形成了市场上比较受欢迎的种类：比如最经典的腊味、香菇滑鸡、豆豉排骨。
粤菜经典主食煲仔饭，真叫人欲罢不能！用瓦煲煮米饭，煲至七成熟时加入广式腊味、香菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝等任意肉类，用小火慢慢把饭和配料煲香煲熟，最后码上两条菜心，煮煲仔饭一定要用广东这种只有内壁有釉的这种，这种砂锅透气性才好，如果你的砂锅是新买的，一定要用盐水浸泡一天晚上，让砂锅充分浸泡。如果没有浸泡。
用米味锅智能煲仔饭机做煲仔饭:首先在瓦锅底刷一层鸡油（比花生油和猪油的香味香多了），用米味锅配备的量勺加入一勺提前泡了半个小时的丝苗米（又细又长的），姜切成丝，备用；腊肠、腊肉洗干净切成片，备用；青菜洗干净焯水，备用；大米洗干净，浸泡一段时间，泡到迷心后备用；酱油、蚝油、料酒、白砂糖根据自己口味混合后。
?煲仔饭的做法大全有哪些？
豉汁排骨煲仔饭〗
准备材料：排骨400克、大米1杯、鸡蛋1-2只、青菜1小把、姜1小块、蒜4-6瓣、干豆豉1小把、小红椒4-6只
准备调料：油2-3匙、盐适量、生抽2-3匙、蚝油2匙、糖1.5匙、干淀粉1匙、黑胡椒粉适量
制作过程：
A、豉汁排骨制作：
1、排骨剁小块，姜蒜分别剁成小颗粒、小红椒切末（怕辣可以省略）、干豆豉也最好切碎一些。
2、炒锅放1匙油，小火，放入切碎的干豆豉、蒜末、姜末、红椒碎炒香，加入一点盐、1匙生抽、1匙蚝油、1匙糖、少量水，慢慢煮浓炒香，出锅，就是豉汁酱。
3、如果跟我一样用的是冷冻后解冻的排骨，最好留部分姜末，将排骨加姜末、少量黑胡椒粉、1匙干淀粉一起拌匀腌15分钟，去去冷冻的味道，同时让排骨肉质变嫩一些。
4、将炒好的豆豉酱倒入腌好的排骨中，拌匀腌制10分钟。
5、蒸锅烧水，烧开后，放入铺平在盘中的豉汁排骨，盖盖大火猛蒸10-12分钟（因为还要入砂锅加热一次，不用蒸太久，如果蒸完当一道菜吃，时间建议为15-18分钟）。关火，豉汁排骨即成。
B、煲仔饭制作：
1、砂锅或珐琅铸铁锅，放入淘洗干净的米，加少量水，水量要比日常煮饭少一点，再加入1小匙油，拌匀，开中小火慢慢煮。
2、煮开后，转小火，锅盖错开一点以免扑锅，慢慢收干锅中水分。
3、能闻到有饭香味飘出，就可以开盖放各种材料了。铺入蒸好的豉汁排骨、打入一个鸡蛋（喜欢煎蛋也可以另外煎好再入锅），烫几颗青菜放入，沿着锅边淋1小匙油，盖盖继续最小火焖5-8分钟。
4、焖制米饭的同时，取一小碗，加入1匙生抽，半匙糖，1匙蚝油，少量水，调匀后，用小锅开小火慢煮1-2分钟收浓倒出，即成配煲仔饭的豉汁。
5、闻到锅中有轻微锅巴香味（是香味，不是糊味，注意判断）冒出时，即可关火。
6、趁热均匀淋上调好的豉汁，即可食用。（建议配个快手汤或者冰绿豆汤什么的，更完美）
养生导读： 煲仔饭是广东广西传统美食，广式煲仔饭的风味多达20多种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、白切鸡、烧鸭等。看个人喜好来添加。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
排骨煲仔饭
原料：排骨500克、大米克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；
2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约左右，排气开盖；
3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；
4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
腊肠煲仔饭
原料：广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蠔油、白糖。
1. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
2. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
3. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
4. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
5. 把腊肠切片，再切点姜丝。
6. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖著盖子焖15分钟。
7. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
8. 调味汁：1汤匙蠔油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
9. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
香菇滑鸡煲仔饭
原料：米2杯，鸡肉350克，干冬菇8朵，青菜3棵，姜一块，葱一条，生抽15ml，麻油5ml，葱花适量。
1.鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟。
2.米清洗后滴几滴油拌匀。
3.把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水（我放的水跟平时煮饭一样多）。
4.中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火。
5.转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉。
6.这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁。
7.并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。
8.饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。
梅菜肉饼煲仔饭
材料：广东甜梅菜50g，五花肉400g，香葱2棵，大米250g，调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖2茶匙（10g），盐1/2茶匙（3g），生抽2汤匙（30ml），芝麻香油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），干淀粉2茶匙（10g），白胡椒粉1茶匙（5g）。
1.大米淘洗干净，放入容器中，用冷水浸泡半小时。梅菜反复漂洗干净泥沙，浸泡20分钟去除多余盐分，取出沥干切成碎末备用，香葱切末。
2.五花肉去皮剁成米粒大小的小粒，加入一半份量的香葱末、绍兴黄酒、1汤匙生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和1汤匙水拌匀。
3.在碎肉中加入梅菜碎末，按顺时针方向用力搅拌均匀。将碎肉团取出在案板上反复摔打至上劲儿。
4.浸泡后的米放入事先抹过油的砂锅中，将浸泡大米的水倒入至与米平齐，盖上锅盖，用中火烧至沸腾后再煮2分钟，调小炉火，将肉饼铺平在米饭上，加盖小火焖至熟透，一边焖，一边调换砂锅的方位，让锅底各个位置都能受热，使锅底形成锅巴。
5.剩余部分的葱末放入1汤匙生抽中搅拌均匀，待煲仔饭上桌时浇入并把肉饼捣碎搅拌均匀。
小伙伴们，快动动你们的双手，来制作美味的煲仔饭吧。
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