糯米叉烧菠萝包怎么做

用料： ?

面团：糯米粉130克，澄面30克，奶粉6克，白砂糖20克，水120克

菠萝皮：低筋面粉80克，黄油20克，蛋液20克，白砂糖30克，盐1克

馅料：叉烧肉、洋葱、调味料适量

表面装饰：蛋黄液适量。

糯米叉烧菠萝包的做法 ?

将面团全部材料混合均匀，放入微波炉叮一分半钟

将面团放入面包机，开启和面程序

将叉烧和洋葱切丁炒熟

和面结束后将面团放入玻璃碗，用保鲜膜密封静置备用

将菠萝皮全部材料混合均匀

将菠萝皮分成6等分，每份约25克

将糯米面团分成6等分，每份约50克

将一面团擀开成圆形薄片

放入馅料

收口包好

将菠萝皮放手心压成薄片

盖在包子光滑一面

用小刀在上面划出格纹

依次做好6个面团，放入小蛋糕六连模，因糯米粉比较软，用了纸托垫底方便脱模，表面刷蛋液

放入预热后的烤箱中下层，上下火180度烤15分钟

出炉了

外皮酥脆，内皮软糯，馅料足足的，太好吃了

小贴士

1、用糯米粉做包子皮，非常软糯，不需放酵母；

2、糯米面团先用微波炉或蒸锅蒸熟，整形时才不会粘手。

黑糖全麦菠萝包怎么做

菠萝包

菠萝包又称酥皮包，是广东地区一种最普通、最简单、也是最便宜的一种面包，刚出炉的酥皮包，又香又脆又甜，老少皆宜。

菠萝包，插着粤港点心面包的翅膀，飞过了长江、飞过了黄河，已风行神州了。最新搭载的航班，是由香港卡通片的主角“麦兜”驾驶的“《菠萝油王子》号”，让很多很多大观众小观众从中知道了香港人非常吃菠萝包，尤其面包里夹着一片黄油的那些酥皮面包。

菠萝包，不外乎一个面包、头上顶着一块由油、水、糖、面粉焗的酥皮的宽边帽子而已。为什么叫菠萝包？一直以来没有人去解释其因。说它是菠萝包，因为那一层酥皮外表以菠萝纹划格？终于，我在中山市城区歧江食城的天天渔村里，吃到了一款真正的菠萝包。这款菠萝包，内里有馅，馅料是一粒一粒的菠萝肉拌混的甜浆，菠萝果味浓郁，甜中带酸。而菠萝包头顶的那一层厚厚的、份量十足的酥皮，绝无欺场，酥化得一点也不油腻。

菠萝包的做法是：

材料：

A、面包材料：

1、干酵母2小匙，温水170克2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个3、软化奶油 40克4、蛋液少许

做法：

1、材料1混合2、材料2放入，搅拌成团3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展4、基本发酵40分钟--1小时5、整型。整成圆型，收口在下面。

6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮

B、菠萝皮材料：酥油45克，白油35克(我没有，用了猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克做法：

1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。

自留。食谱搬自纱里奈的美食乐园。方子可做8个大菠萝包（面团70g/外皮30g）

虾酱是女王

用料

面团-液种

全麦面粉 100g

水 110g

速发酵母粉 0.3g

面团-本种

高筋面粉 150g

低筋面粉 50g

牛奶 110g

砂糖 10g

无盐黄油 20g

海盐 3g

速发酵母粉 2.5g

黑糖菠萝皮

高筋面粉 100g

杏仁粉 20g

无盐黄油 60g

黑糖粉 40g

全蛋蛋液 25g

表面刷液

蛋液 少量

黑糖全麦菠萝包的做法

制作菠萝皮(可前一天制作)

1. 无盐黄油放置室温软化。黑糖可先过筛掉粗粒，也可不过筛直接使用无妨(我没有过筛^^)。

2. 将软化的黄油与黑糖混合，以打蛋器搅打至黑糖融入黄油，且呈现微微反白的乳霜状。

3. 加入蛋液搅拌，刚开始添加蛋液时会有黄油与蛋汁分离的状态，蛋液可分2次慢慢加。

4. 持续搅打至完全乳化融合均匀的状态为止。

5. 最後过筛加入高筋面粉与杏仁粉。

6. 以刮刀或汤匙以『拌切』方式混拌均匀。

＊需注意避免以画圈方式搅拌，以免出筋, 烘烤出的菠萝皮口感就不酥脆了。

7. 在桌上铺上一张保鲜膜, 将混拌完成的菠萝皮材料全倒在保鲜膜中心。

8. 将保鲜膜四边折起，将油皮材料包住，略压成长方块状後，放入冰箱冷藏备用。

面包制作：

1. 前一天将液种材料搅拌均匀放置冷藏一晚备用(约16小时)

2. 第二天将液种与本种材料投入面包机内锅(除黄油先不加)。

＊投放顺序建议液种与鲜奶先放，再加入乾粉材料。

3. 启动『面包面团』模式，选取『自动投料』、『轻搅拌』，按下开始。

4. 待搅拌过10分钟後投入黄油，再盖上机盖。

5. 加葡萄干（我不喜欢就54了）

6. 待面包机行程完成, 发出”哔哔”声时。打开面包机观察面团已发至2倍大时即可关机取出面团。

7. 工作桌面上撒上少许高粉, 将面团倒在桌面上，以手掌轻拍面团将内部大气体排出。

8. 将面团略拉成长方形状, 三折一次成枕头形。

9. 转向翻面(摺叠面朝上)後再三折一次，借此动作使强化面团弹性与筋性。

10. 最後摺叠面朝下，覆盖上湿布静置10～15分钟左右。

(若是睡前制作, 则可在此步骤将面团放进密封盒, 放入冷藏保存, 第二天再进行。)

11. 静置过後再次拍打面团使其排出大气泡。

12. 以刮板分切为10等分。

13. 务必再秤重分配过使每颗面团重量一样。

14. 以滚圆方式排出面团中的小气泡。

15. 静置15分钟进行中间松弛。

16. 此时将菠萝皮材料自冷藏取出，桌面上撒上少许『低粉』避免沾黏。

17. 将菠萝皮材料也分切为10等分。

18. 同样秤重分配使每份重量相同。

19. 将每份菠萝油皮以手掌捏揉成圆球状。

20. 手上沾取少许『低粉』，以手掌将圆球压扁成圆片。

21. 再使用杆面棍杆成直径约10cm左右的薄片，记得杆面棍上也要抹上面粉避免杆时沾黏。

＊杆整菠萝皮时的『手粉』可全使用低粉，或搭配高粉使用。

22. 拿取薄片时须小心，容易分离，建议使用刮板自底部刮起。

＊制作菠萝皮时需动作快些, 若是奶油融化容易变得软烂不好操控。

23. 若杆薄後变软，则可杆好几片就先放进冷藏冰镇，之後再一起取出使用。

24. 将松弛过後的面团再次以『收圆』的方式整理为较圆的圆球状。

25. 葡萄乾尽量避免外露，底部捏紧使成挺立的圆球。

26. 收圆完成的面团开始进行最後发酵，最後发酵分为2阶段进行。

27. 第一阶段：静置在常温下10～15分钟(室温24-26度)，见面团微微松弛涨大後即可准备包裹上菠萝皮。

28. 取一片菠萝皮，动作轻盈的放在左手掌心上，喷上少许水气。

29. 接著将面团放入中心，收口朝上。

30. 以右手轻轻边转边轻按压，使菠萝皮贴合面团，至包覆住面团的一半以上体积。

＊动作要轻，不要将面团包的过紧。

31. 依序将包裹完成菠萝皮与面团後，有间隔的摆放在烤盤上。

32. 拿叉子在面皮上轻划上十字纹路。

＊力道不宜过重，容易划破皮, 可重复来回多划几次，让发酵之後的裂痕更为明显。

33. 将烤盤放在温暖的地方进行第二阶段的最後发酵。(温度32-35度, 时间20-30分)

34. 待面团约长至ㄧ倍大左右即可，避免发酵过久。

35. 烤箱提前15分转180度进行预热。

36. 在发酵完成的面团表面均匀刷上少许蛋液。

＊若是不刷蛋液，则在面团表面喷上少许水气後，均匀撒上细砂糖。

37. 将烤盤送入预热完成的烤箱。

38. 烘烤：180度12分，170度8~10分，至表面上色酥脆就可取出。

＊调降温度的同时可顺便将烤盤掉头一次使里外烤色均匀。