紫色山药代替白饭　轻松抗老又护心

绵密的山药拿来煮排骨汤超好喝！其实，山药属于全谷根茎类，不只能煮汤或凉拌当配菜，也可以当作主食！除了常见的白色山药，营养师指出，紫色山药富含白山药没有的花青素，是很好的抗氧化剂，对于抗老、促进眼周血液循环、保护心血管健康都有帮助！

紫色山药富含花青素，对于抗老、保护心血管健康有帮助！

山药营养丰富　代替白饭好健康

山药和米饭同属「淀粉类」，除了含有丰富糖类可提供能量，营养师张佩蓉表示，山药跟其他全谷根茎类食物相比，又含有较多的蛋白质，另外也有维生素和矿物质，可以偶尔用来代替白饭。

而且，山药属于天然食物，比精致白饭含有更多膳食纤维。此外，山药因含有黏质多糖，不但吃起来黏黏的，还含有消化酵素，可以帮助胃肠消化。建议一天三餐中，有一餐的主食可以改吃山药，增添变化也多一点健康。

紫山药含花青素　抗老保护心血管

山药去皮之后一般有白色和紫色两种，大家较少吃到的紫色山药，除了含有以上营养素，还多了花青素，属于植化素的一种，常存在于蓝、紫、红色系的蔬果中。紫山药之所以拥有漂亮的紫色，就是含有花青素的关系。

花青素不只让蔬果变美丽，张佩蓉营养师指出，花青素具有很好的抗氧化功能，可以保护细胞不受到自由基攻击破坏，因此对于抗老、预防疾病都有帮助。另外，花青素也能促进眼部微血管的血液循环，还能抑制脂肪过氧化作用、减少产生心血管硬化阻塞的风险，进而预防中风、心脏病、高血压等心血管疾病。

山药钾含量高　肾脏疾病患者注意

虽然山药好处多多，张佩蓉营养师提醒，山药毕竟属于全谷根茎类，有减重需求的民众，仍要控制食用量。另外，山药含有较多的钾，肾脏功能不好的人不能吃太多，要特别注意摄取量。

紫红色蔬菜有哪些的

1.原料：紫山药，新鲜香菇，一个鸡蛋

2.香菇切成小丁块，备用.

3.紫山药先切成片片后，再剁成细细的，如图.

4.水烧开，把紫山药倒入，加点油，盐巴适量.

5.把切好的香菇，倒进去转匀.

6.水开了，鸡蛋倒进去，用铲子快速滑开，就有蛋花.

7.放点葱，就可以装盘了。（汤已经很鲜，可以不放鸡精）

紫红色蔬菜有哪些的

　紫红色蔬菜有哪些的，蔬菜的颜色是有很多的，很多朋友都不知道紫色的菜有哪些，好什么好处，一般来说主要包括菜苔，苋菜，紫甘蓝，紫背菜，茄子，紫洋葱，下面看看紫红色蔬菜有哪些的及相关资料。

　紫红色蔬菜有哪些的1

　 1、紫番茄

　紫番茄是新一代特色杂交彩色品种，无限生长，中早熟品种，植株长势强，果实圆型，略高，成熟果呈紫色，并带有彩色条纹， 单果重25-30克，每穗可着生8-10个果，外观美丽，口味沙甜。紫番茄既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1、7倍，是高营养蔬菜。

　 2、紫萝卜

　沙窝萝卜， 又称天津卫青萝卜，俗称"赛鸭梨"，是天津农业名牌产品。因原产于天津西青区辛口镇小沙窝村等周边村庄而得名，已有600多年种植历史。

　紫色沙窝萝卜，改良新培育出来的品种，味甘甜，脆嫩多汁，一拍即裂，被民间形容为"一摔掉八瓣"，并且耐冬贮，素有“沙窝萝卜就热茶，气的大夫满街爬”之说，深得人们青睐。

　 3、樱桃萝卜

　樱桃萝卜是一种类似于樱桃大小的萝卜，樱桃萝卜具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃。

　樱桃萝卜含各种矿物质元素、微量元素和维生素、淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、胆碱、芥子油、本质素等多种成分，樱质脆嫩、味甘甜，辣味较大型萝卜轻，适宜生吃，有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化等作用。樱桃萝卜作蔬菜食用，可炒、做汤，一般是凉拌。因其外形圆球状，小巧玲珑，颜色鲜艳，很宜作水果食用，故又称为水果萝卜。

　 4、紫心胡萝卜

　紫心胡萝卜，表皮光滑，颜色天然紫色，入口味甜，果肉饱满，即可当蔬菜，又可以当水果吃。

　 5、茄子

　茄子又名矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄。是人们日常生活中最常吃的蔬菜之一，茄子的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

　 6、紫罗兰白菜

　紫罗兰白菜，是培育出来的新品种。朵瓣紧实，体态饱满，菜茎薄而脆，菜叶鲜嫩水润，富含花青素，脆嫩多汁，营养丰富。

　 7、紫菜花

　紫菜花，紫花1号菜花，又称紫色花椰菜，2008年台湾农民倪清昆试种成功。花球呈紫红色，富含花青素及 VA、V B1、V B2、VC，抗氧化力强，粗纤维少，花球蕾粒细密，口感上乘。

　紫红色蔬菜有哪些的2

　 1、菜苔

　要想知道紫色的菜有哪些，最常见是我们生活当中经常吃到的菜苔，是一种营养比较丰富的一种蔬菜，含有多种的纤维素、糖类、矿物质等，其中含有的一些叶黄素和维生素，能对人体起到消暑解热，保护肝脏，增强人体免疫力的功效。

　 2、苋菜

　苋菜是一种生活中最常见的一种紫色蔬菜，苋菜菜身软滑而菜味浓，入口有一股清香的味道，茎叶为紫色和绿色，含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，维生素，粗纤维等营养物质，具有补气，清热，明目，帮助消化的作用，还可以促进骨骼的再生能力，维持人体正常的心肌活动，

　 3、紫甘蓝

　紫甘蓝又叫红甘蓝，也是包菜的一种，叶片层紫红色，紫甘蓝含有丰富的维生素，纤维素，蛋白质等营养元素，其中维生素C的含量是普通蔬菜的'两倍，同时也具有增强胃肠功能，促进人体的消化系统能力，补血益气，还可以起到强身健体的效果。

　 4、紫背菜

　紫背菜是一种多年生草本植物，叶片上面绿色，下面紫色，生长健壮，抗逆性强，含有丰富的维生素C，粗蛋白，以及各种钙，磷，钾等微量元素，这些营养物质成分有助于人体血红蛋白的再生，起到很好的凉血止血，清热消肿的功效。

　 5、茄子

　茄子是我们生活中较为常见的一种蔬菜，表皮光滑呈紫红色，而且茄子营养丰富，含有多种的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷等营养物质，可以增强人体细胞间的亲和力，增强毛细血管的弹性，起到很好的降低体内胆固醇的功效。

　 6、紫洋葱

　紫洋葱是一种带有紫色表皮的洋葱，表皮中含有花青素，具有很好的抗衰老功能。而且紫洋葱含有多种的维生素，微量元素硒等营养物质，微量元素硒是很强的抗氧化剂，而且含有的挥发油可以降低人体胆固醇的含量，起到降血压血脂的作用。

　 7、紫扁豆

　紫扁豆是我们生活中经常吃到的一种蔬菜，外观紫色，生长健壮，肉厚细嫩，具有很好的滋补身体的功效。而且紫扁豆含有丰富的脂肪，蛋白质，糖类，纤维素，维生素以及多种微量营养物质，具有很好的抗氧化，抗炎症等功效，从而起到延缓衰老，提高免疫力的作用。

　 8、紫玉米

　紫玉米是一种很少见的玉米品种，外观全为紫色，里面含有多种的酚化合物，维生素，核苷酸等营养物质，这些物质有助于组织的细胞再生，还具有很好的抗氧化性作用，促进人体的血液循环，起到抗衰老，预防心血管疾病，改善视力的功效。

　 9、紫山药

　紫山药也叫紫人参，外面果肉呈紫色状，口感佳，含有多种的淀粉，多糖，蛋白质，淀粉酶，氨基酸等营养物质，具有很好的健脾利尿，增强人体抵抗力，降低血压的作用，而且紫山药含有大量的花青素，能有效地预防心血管疾病，起到抗氧化，美容养颜的功效。

　 10、紫胡萝卜

　紫胡萝卜表皮和果肉都呈紫色，含有多种的维生素，蛋白质，胡萝卜素等营养物质，而且还有能消除眼睛疲劳的原花青素，利于增强血管弹性，放置体内胆固醇累积，起到很好的降血压血脂的作用，而且紫胡萝卜的维生素含量是普通水果蔬菜的三倍。

　结语：通过以上介绍，大家知道了紫色的菜的种类，这十种紫色的菜不仅营养丰富，还对人体有很好的药用价值，希望大家可以吃出一个健康的身体。

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　 一、紫红色的菜叫什么名字

　除了紫薯，和海藻类等不能算作蔬菜不在这里做介绍外，其他的紫红色的菜我都可以列出来的。茄子是紫红色的，也是最常见的家常菜，紫茄子最好吃的做法就是用辣椒酱腌制。

　放在冰箱里冷一会儿在吃，可以解暑，和糖腌黄瓜是差不多的，都很凉爽，也很好吃。紫色山药大家应该都见过，而紫色的土豆很新奇吧。它的确是存在的，只我们是很少见到。

　紫玉米也很受大家的欢迎，相比普通玉米，此玉米在外观上更好看，口感更甜更细腻。大家一定觉得胡萝卜一定是橘**的吧，其实他也有紫色的，是不是很想尝一尝呢。

　世界之大，无奇不有，五颜六色的蔬菜自然也不罕见。这些紫色的蔬菜对人体的好处是很大的，他们的营养价值高，价格便宜，而且适应环境的能力很强，易成活。我们甚至还可以选择一些小巧的紫色蔬菜作为盆栽。

　 二、其他的紫红色食物

　1、主食类：紫薯，紫水稻，这些主食也是很常见的。紫薯和红薯相比，水分含量相对较少，口感上，虽然没有红薯甜，但他的质感很好，更胜一筹。字数是一种优质碳水。减肥的人常常把它当做减脂餐的一部分。紫水稻很少见，我目前也只听说过。

　2、海藻类：紫海苔，他在南方很常见，紫海苔和一般的蔬菜不一样，营养价值更高，价格也稍贵，喜欢保健养生的人喜欢吃紫海苔，而且紫海苔最早是在我国出现的，已经有几千年的历史了，紫海苔并不完全是紫色的叶片，没有完全成熟的时候，也是绿色的。

　不管是紫红色的蔬菜还是绿色的蔬菜，都是我们生活中不可缺少的食物，多吃蔬菜是不会错的啊。多吃蔬菜可以补充维生素，还可以养颜护肤，多吃蔬菜可以预防长胖，偏食的孩子会营养不良的奥。