高压锅炖腔骨的做法

1.骨头先过水，待用。

2.把出过水的骨头放高压锅内，放适量的水，如果是电高压锅，有一些横线的，水量不要超过横线。盖好盖，把按钮拧到熬汤的位置，熬好后会自动绿灯。

3.如果是普通的高压锅，先大火，喷气后小火，熬一个钟左右，关火，等气放完后即可。

1、一般的话15到20分钟就可以炖好。炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水的。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温。

2、肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。