现在人们包饺子，都喜欢把饺子做成彩色的，看着五颜六色的饺子不仅让人食欲大开，而且还会有一种错觉：彩色的饺子要比平常的白面饺子好吃很多，特别是不爱吃饺子的小孩子，也会被颜色吸引，能吃上好几个。
在家里包彩色饺子，水果、蔬菜是上色的主要食材，最常见的就是菠菜、南瓜、紫甘蓝、西红柿、草莓、火龙果、黑芝麻等等，把这些蔬果打成汁来和面，就能包出看起来好看吃起来又健康的彩色饺子。
不过，有一个现象就是彩色饺子在包完饺子和煮好的饺子在颜色上总会有色差：刚包好的饺子颜色很鲜艳，而煮好的饺子就像掉色了一样，颜色会变浅，这主要是因为果蔬汁里的色素遇热分解的缘故。所以，为了防止彩色饺子煮后变色不那么明显，我们可以这样做：
1：在用搅拌机打果蔬汁的时候，可以加一点盐，叶绿素是一种不太稳定的物质，加盐可以起到固色的作用。
2：同样的道理，在煮饺子的时候，锅里也加一点盐，将起到再次固色的作用，另外，加了盐的水在煮饺子时还能防止饺子皮粘连。
3：在打果蔬汁时，加水量的多少也会影响果蔬汁颜色的深浅，因此我们可以少加水，这样打出来的果蔬汁颜色深浓，即使煮出来的饺子掉色，也不会过于明显。
4：不同种类的果蔬，打出来的果蔬汁颜色深浅也不一样。比如菠菜、芹菜都能打出绿色蔬菜汁，但是用菠菜打出来的蔬菜汁颜色更深更浓，包出来的饺子更绿。
5：由于果蔬色性稳定性的不同，即使同样颜色的果蔬，包完的饺子和煮好的饺子颜色可能会大相径庭。比如：紫薯和紫甘蓝同样是紫色，但是用紫薯包出来的饺子煮完还会是紫色，而用紫甘蓝汁包出来的饺子煮完的饺子就变成了灰色。
因此，不能保证彩色饺子在包完和煮后颜色上一点不变，但是我们可以通过加盐、控制果蔬汁的稀稠度，以及了解不同果蔬汁的色性稳定性的不同，来让我们包出的彩色饺子和煮出来的彩色饺子一样好看。
菠菜水饺的经典做法？
1、做法一：
(1)面粉500克，猪肉400克，白菜200克，青椒50克，红烧肉老汤5茶勺，姜2克，生抽半茶勺，鸡精1茶勺，菠菜汁适量，紫甘蓝汁适量，胡萝卜汁适量，韭菜200克，包子饺子调料半茶勺，蚝油半茶勺，盐1茶勺，香油半茶勺，葱2克，植物油2汤勺。
(2)准备好所有材料：油菜、胡萝卜、紫甘蓝榨汁和面，另外清水和一块无色面团，盖上保鲜膜醒一会。白菜洗净切碎攥去水分，韭菜控水后切碎，肉切碎备用。
(3)和馅：把葱姜少许、生抽半茶勺、蚝油半茶勺、包子饺子调料半茶勺、红烧肉老汤5茶勺、盐1茶勺、鸡精1茶勺、放在一起和肉馅一起搅拌。然后分两份，一份放上白菜拌匀，一份放韭菜拌匀。这份是白菜肉的。
(4)以白色面团为例：面和匀，揪成均匀的小剂子，按扁擀成皮，包饺子
(5)锅中水烧开，下入饺子，并加少许盐，煮8分钟，待饺子浮起闻到香味关火捞出。
2、做法二：
(1)黑色饺子皮是因为和面粉的时候加入了黑芝麻粉或者黑米粉，才会变成黑色饺子皮，当然和面的时候加入墨鱼汁的话，会更加的有营养。
(2)**的饺子皮，和面粉的时候加入玉米面粉就可以做出来了。
(3)，胡萝卜清洗干净，切碎之后榨成汁，然后把汁水在和面粉的时候倒进去就可以了。
(4)翡翠色饺子皮是用深绿色蔬菜切碎榨汁，然后和面粉和在一起制作而成的，但是很多蔬菜在制作的时候需要注意的是，要焯水，去掉里面的草酸。
3、做法三：
(1)紫色饺子皮是拿紫甘蓝切碎，同样榨成汁水后和面粉和在一起就可以制作出来了。
(2)红色饺子皮就是拿红色的水果榨汁，比如草莓、西红柿等榨出来的汁水和面粉和在一起就可以制作成红色饺子皮了。
(3)粉色饺子榨出来的紫甘蓝汁里加上几滴米醋和白醋或者是柠檬汁，搅拌均匀之后用这个和面粉一起和面。也可以用红龙果的皮和红苋菜榨汁来和面，做出来的皮也是粉色系。
菠菜水饺的经典做法
菠菜饺子，比一般的饺子更营养更健康，饺子皮和面的水是菠菜汁。饺子馅采用五花肉、菠菜，香葱等拌好的馅料放入冰箱把汁凝固，包吃饺子皮薄馅香汁多。
菠菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种经营素。菠菜具有补血、润燥、洁皮肤，抗衰老，促进人体新陈代谢、延缓衰老，是蔬菜中营养模范生。”
主料
面粉300克、菠菜汁160克
辅料
五花肉400克、菠菜400克、香葱200克、花生油6毫升、盐6克、生抽2毫升、
生姜1克、鸡粉1克
菠菜饺子的做法步骤
1
准备饺子馅食材，五花肉去皮切块、菠菜和菠菜分别洗净；
2
五花肉洗净料理机打碎，菠菜、香葱切碎，放油、盐、生抽、生姜、鸡粉拌均成饺子馅，放入冰箱冷冻1小时；
3
菠菜洗净，打成汁，过滤；
4
面粉加菠菜汁揉成光滑菠菜面团，静放15分钟；
5
醒好的菠菜面团，揉长长条，擀成面皮；
6
把面团切成一个饺子分量；
7
擀成饺子皮；
8
放入菠菜馅，收紧口，再捏成自己喜欢的形状；
9
这是包好的翡翠饺子。
10
清水煮沸放入饺子，再次煮沸，放点盐；
11
再一次加入冷水，煮沸，饺子浮起，煮熟捞出即可。
小贴士
（1）菠菜汁要过来，饺子才好吃；
（2）面粉与水的比例为2:1，气温不同，用水比例不同；
（3）煮饺子的时候中途可以加冷水，浮起饺子即煮熟。
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