大雁肉的家常做法是什么？

主料：红嘴雁1200g

辅料：植物油15茶勺、盐10g、线辣皮子50g、姜10g、白糖3 茶勺、生抽3茶勺、料酒5g、大葱30g、青辣椒20g、八角2个、花椒粒20g、草果3个

1、主料：红嘴雁。

2、把红嘴雁洗净收拾干净，切块。

3、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切斜段。

4、大葱、姜洗净切段和块。

5、热锅凉油，油热5成，加花椒粒爆出香味，加白糖两大勺，小火翻炒出起泡泡成咖啡色。

6、下红嘴雁翻炒均匀。

7、糖色裹住红嘴雁，翻炒出水分。

8、出香味，加料酒、生抽翻炒均匀。

9、加辣皮子、姜、 八角、花椒粒、草果、翻炒一会出调料的香味。

10、加盐翻炒均匀。

11、加水大火烧开，转中火烧到红嘴雁熟透，大约40分钟。

12、加大葱、青辣椒。

13、翻炒1分钟即可。

14、成品。

雁鸭的家常做法

1,鸭肉冷水入锅飞水，姜，陈片，老冬瓜煲汤。2,爆姜，蒜，抄干鸭肉，生抽上色，放入水，盐蚝油，糖焖20分钟，大火10分钟，中火10分钟，收汁打生粉水。

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超简单红烧雁鸭子

用料 ?

雁鸭 1只

八角2-4 个

老抽 5勺

干辣椒若干 个

葱 根

姜 若干片

糖 20克

洋葱 1/6个

生抽 3-5勺

盐 若干克

超简单红烧雁鸭子的做法 ?

鸭子清洗干净后，切块焯水。开了以后浮末捞干净。

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用温水把雁鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。

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我烧荤菜类都会加点洋葱和葱姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味。洋葱本身不好吃 但配菜起到的作用相当给力了。

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葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的，

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加入生抽，老抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鲜。

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图5?的步骤翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。

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大火煮开后，转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

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香喷喷的红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭、超爽。如果你不怕胖的话。哈哈。

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小贴士

收汁的时候可以加点鸡精。但一般我不太放。因为生抽已经有鲜味了。辣度根据个人喜好。有时孩子吃我也不放辣，也很好吃的。至于放盐的问题，一般会做饭的都能把握好咸度。实在把握不了，可以前面少放一点，等大火煮开后尝一下，淡了就再加点吧。盐这个问题只能说是多做几次就能把握到度了。专业厨师写的方子里都会精确到盐多少克，但一般做饭不会真的拿称重机器来量，靠的都是平时做菜的经验。。有任何问题都可以私信我。我喜欢和爱吃的人一起探讨厨艺。