韭黄炒肉丝是怎样做出来的？

小炒的菜都是下饭的，川菜中会稍微费食材一些，也正因为如此才会好吃下饭。任何一道肉丝菜都不宜加热太久，肉丝会老，会写一些如何让肉嫩的事项

用料 ?

韭黄 克

肉丝 克

淀粉 勺

酱油

泡椒

姜丝

花椒

白醋

韭黄炒肉丝的做法

里脊肉切丝，加少许酱油（生抽或者老抽）+加少许盐+加少许白糖+加少许淀粉（豌豆粉或红苕粉）+加入料酒，一起抓匀称。 PS：有条件的可以加个蛋清，肉会更嫩滑

韭黄洗净，要晾干水哦，再切断，这个很关键

泡椒、花椒、姜丝，个人用的仔姜。好吃一些

油烧开，下泡椒出香、然后倒入肉丝，炒匀二十秒，中途可以放一些甜面酱，也可以不放，个人爱好。

最后倒入韭黄，加一点白醋或者香醋。起锅

小贴士

醋很关键哦，只需要一点点，但是一定不要忘记滴几滴醋

准备食材：猪里脊肉300g，韭菜适量。食盐。老抽。胡椒粉。蒜头。

1，先将肉均匀的切成薄片儿再切成丝。放入盆中，加入清水洗净后捞出，用手使劲儿挤出水分。

2，我们把肉丝腌制一下，再肉丝中加入食盐，胡椒粉，老抽，在加入少量的淀粉，用手拌匀，然后腌制十分钟。

3，准备洗净的韭菜切成段儿。红椒一段儿切成丝儿和韭菜放入同一个盘中备用。大蒜两粒，切成片儿也放入小盘中。

4，起锅烧油。把油烧热，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油。倒入肉丝儿迅速推散，免得粘连。滑炒40秒左右，肉丝变色以后捞出。

5，锅留少许底油，倒入蒜片儿翻炒，炒出香味后。倒入少许蚝油，倒入切好的韭菜段儿翻炒几下。韭菜稍微变软，加入肉丝，把肉丝和韭菜翻拌均匀以后起锅，开始调味，加入食盐，鸡精，白糖。白糖不易过多。把锅放在火上继续翻炒均匀，化开调料即可出锅装盘儿。